Suche i płynne przyprawy znacząco wpływają na właściwości organoleptyczne gotowego dania. Mogą podkreślać lub zmieniać smak produktów, nadawać im inny kolor, smak. Wybór przypraw i sosów zależy od konkretnego produktu i sposobu jego przygotowania. Przyprawa do grilla nie jest wyjątkiem. Do grillowanej jagnięciny i wieprzowiny potrzebny jest inny zestaw przypraw. Aby wybór przypraw był udany, należy wiedzieć, które przyprawy pasują do jakich rodzajów mięsa, jak przygotować, przechowywać i używać ich prawidłowo.
Cechy wyboru, przygotowania i użycia przypraw do grilla
Jeśli chcesz ugotować odpowiednią przyprawę do grilla, aby poprawić smak mięsa, nadać mu pożądany smak, wygląd i aromat, musisz znać kilka zasad.
- Lepiej jest kupować przyprawy do przypraw w specjalistycznych sklepach, a nie wagowo, ale w zapieczętowanych opakowaniach. Zapewni to zaufanie do ich jakości, przy braku niepotrzebnych dodatków, takich jak barwniki, wzmacniacze smaku, tańsze przyprawy, cukier i sól.
- Całe przyprawy są bardziej aromatyczne niż zmielone. Podczas mielenia pieprzu i innych podobnych składników, zawarte w nich estry szybko odparowują. Lepiej jest kupować całe przyprawy, mieląc je osobiście przed przygotowaniem złożonej przyprawy do kebabów. Do mielenia przypraw można użyć specjalnego młyna do pieprzu, blendera, młynka do kawy.
- Im świeższe przyprawy, tym jaśniejszy jest ich smak i aromat. Okres trwałości większości przypraw ogółem wynosi 4 lata, ziemia wynosi 2 lata. Doświadczeni kucharze radzą wybrać przyprawy wykonane nie później niż 6 miesięcy temu.
- Przyprawy powinny być przechowywane w zamkniętym opakowaniu, które zapobiega utracie smaku. Dobrym wyborem byłby mocno zakręcony szklany słoik.
- Przyprawy mają różne właściwości. Niektóre nie są natychmiast ujawniane, wymagają obróbki cieplnej. Mogą być używane do przygotowania marynaty. Inni szybko tracą swoje właściwości - wskazane jest włączenie ich do kompozycji przypraw do gotowego kebabu. Te ostatnie obejmują wiele odmian pikantnych ziół.
- Nie należy umieszczać dużej ilości przypraw w naczyniu, zwłaszcza jeśli mają wyraźny smak i aromat.
Wybór przypraw do robienia suchych i płynnych przypraw do szaszłyków powinien być dokonywany z uwzględnieniem rodzaju mięsa, z którego danie jest przygotowywane. Ten problem warto przyjrzeć się bliżej.
Przyprawy do szaszłyka wieprzowego
Wszystkie rodzaje pieprzu nadają się do szaszłyków wieprzowych. Zaleca się stosowanie czerni i bieli w przypadku mięsa młodego prosiaka. Aby dać pikantny smak odpowiedni czerwony pieprz. Papryka będzie nie tylko pachniała kebabem, ale przykryje ją rumianą skórką.
Podczas smażenia na węglu drzewnym można użyć jagód jałowca, kminku, dzięki czemu kebab będzie szczególnie pachnący. Inną opcją jest użycie majeranku i tymianku, którego aromat rozwija się stopniowo.
Mięso o przyjemnej kwaskowatości i żółtym zabarwieniu daje przyprawę curry, kurkumę. Powinny być dodawane w małych ilościach, w przeciwnym razie zatykają smak mięsa i smak innych przypraw.
Delikatny i delikatny smak kebabu wieprzowego będzie podawany przez majeranek, kolendrę i szałwię. Szałwia dodawana pod koniec smażenia lub do przyprawiania potraw, które będą podawane do gotowego kebabu.
Dobrze podkreśla smak pieczonego czosnku wieprzowego, ale w dużych ilościach potrafi zabić smak mięsa. Aby temu zapobiec, podczas smażenia można go łączyć z imbirem i gałką muszkatołową, tworząc przyprawę do gotowego mięsa - z suszonymi ziołami. Z tych ziół dobrze pasuje pietruszka, szałwia. Dobrym wyborem jest korzeń chrzanu, ale można go używać tylko do przyprawiania gotowego mięsa. Odpowiedni sos o nazwie „Khrenoder”, który zawiera chrzan, czosnek, pomidory.
Przyprawy do szaszłyka jagnięcego
Baranek ma specyficzny zapach, a przyprawy do niego dobiera się tak, aby były w stanie go zneutralizować lub zmienić na lepsze. Zioła działają najlepiej z tym. W marynacie można dodać rozmaryn, koperek, pietruszkę, kolendrę, oregano, tymianek, cząber, miętę. Mogą być również zawarte w przyprawach do gotowego szaszłyka jagnięcego. Dodatkowo możesz umieścić w nim szałwia.
Przyjemny aromat pieczonej baraniny będzie podawany przez suszoną berberys, skórkę cytrynową lub pomarańczową. Do marynaty można również dodać sok cytrusowy.
Czosnek dobrze radzi sobie również z neutralizacją specyficznego zapachu, ale potrzebuje także „firmy”, która pomoże zrównoważyć jego zapach i smak. Może to być cytryna, rozmaryn, migdały.
Klasyczne przyprawy do szaszłyka jagnięcego obejmują przyprawy takie jak zira, kurkuma, kolendra i musztarda.
Złożona sucha przyprawa chmielowo-słoneczna jest idealna dla jagnięciny, dobrym pomysłem byłoby dodanie do niej adżywy.
Udane jest trio rozmarynu, imbiru i goździków, nie tracą smaku, nawet przy długotrwałej obróbce cieplnej, którą poddaje się jagnięcinie.
Czosnek, imbir, korzenne zioła i wszystkie rodzaje pieprzu można stosować zarówno do marynowania jagnięciny przed smażeniem, jak i do serwowania gotowego kebabu z niego na stół.
Przyprawy do kebabów wołowych
Wołowina jest dość twardym mięsem. Będzie wymagało przypraw, które nie tylko podkreślą smak mięsa, ale także zmiękną. Może to być musztarda, imbir. W przypadku wołowiny preferuje się częściej imbir, ponieważ ma on mniej pikantny smak, nadaje świeżą nutę wołowinie, chociaż musztarda może być również używana do tego celu. Wybierz lepszą fasolkę gorczycy. W połączeniu z imbirem estragon, znany również jako estragon, jest często dodawany do kebabów wołowych. Nadaje mięsu świeży smak i aromat. Kucharze zalecają stosowanie tej pachnącej przyprawy z umiarem.
Grillowana wołowina jest sama w sobie smaczna. Większość smakoszy uważa, że duża ilość przypraw nie przynosi jej korzyści. Wybór należy ograniczyć do przypraw i przypraw, które mają najbardziej subtelny i dyskretny smak i aromat. Idealnym wyborem będzie mieszanka papryki, czarna i pachnąca papryka będzie szczególnie dobra. Na ich podstawie można zrobić sos pieprzowy - ta płynna przyprawa jest często podawana do steku wołowego, nie będzie mniej pasować do kebabu.
Nie byłoby błędem dodawać do marynaty khmeli-suneli, kurkumę, curry, paprykę lub sos do kebabu z cielęciny. Najważniejsze - nie nalewaj ich w garści.
Przyjdź na kebaby z wołowiny i suszonych ziół o delikatnym bukiecie, świeże i dyskretne. Może to być oliwkowe, włoskie zioła.
Przyprawy do kebabów z kurczaka
Drób pieczony na węglu drzewnym dobrze komponuje się z przyprawami o kwaśnym lub słodkawym smaku, podobnym do smaku. To jest cynamon, curry, kurkuma, skórka pomarańczowa. Płynna przyprawa curry podawana do gotowego kurczaka, suszona w marynacie.
Pikantne, imbir, kardamon, nadające kebabowi świeże i jednocześnie pikantne nuty, dobrze komponują się z wyżej wymienionymi przyprawami. Wśród klasycznych przypraw do smażonego kurczaka są sosy pomarańczowe i imbirowe, a także pomarańczowy i imbirowy.
Z powodzeniem podkreśla smak i aromat kolendry z kebabu z kurczaka. Dobra firma uczyni go czosnkiem, kurkumą, kardamonem.
Czosnek nadaje kebabowi kurczaka uwodzicielski aromat podczas pieczenia go na węglu, podkreśla jego smak, gdy jest stosowany jako część płynnych przypraw do przygotowanego dania. Suszone i świeże warzywa można wykorzystać do przygotowania sosu do grillowanego kurczaka. Smakosze radzą porzucić koper, wybierając pietruszkę, bazylię, rozmaryn.
Szaszłyki z kurczaka można przyprawić pieprzem, ale czarny jest gorszy niż czerwony. Dobrym rozwiązaniem jest mielona papryka.
Mieszanka tymianku, estragonu i gałki muszkatołowej pozwala uzyskać przyprawę, doskonale podkreślając smak i aromat kebabu z kurczaka. Możesz użyć go do marynaty, sosu do gotowego kebabu.
Przyprawa do kebabu jest zrobiona z suszonych przypraw, czosnku i proszków imbirowych, musztardy, pikantnych ziół. Można użyć świeżego czosnku, pieprzu, chrzanu, imbiru, zieleni. Skład przyprawy zależy od rodzaju mięsa, z którego smażony jest kebab, a także od celu jego zastosowania: nie można dodawać tych samych składników do marynaty i sosu. Całe przyprawy są bardziej aromatyczne niż zmielone, znaczenie ma również ich produkcja. Suche i płynne domowe przyprawy są lepsze do przechowywania w smaku i użytecznych właściwościach, pozwolą Ci tworzyć niepowtarzalne bukiety według własnych upodobań.
