Ajapsandal

We wszystkich kuchniach narodowych jest specyficzna potrawa z mieszanki różnych warzyw, które mieszkańcy poszczególnych terytoriów gotują i chętnie jedzą. W republikach Zakaukazia danie to Ajapsandal. Ormianie, Abchazi i Gruzini uważają go za swojego. Te narody często gotują mozolnie, kochają je bardzo i są dumne, że mają tak przyjemny smak i zdrowe danie z warzyw. Na przykład każda gruzińska rodzina ma swój unikalny przepis na Ajapsandal i po prostu nie można znaleźć gospodyni, która nie potrafi ugotować tego dania. Nie ma jednak nic trudnego w przygotowaniu adandayandal, a dzięki znajomości pewnych subtelności, każda gospodyni może nauczyć się tego, niezależnie od kraju zamieszkania.

Funkcje gotowania

Aby danie warzywne nie zamieniło się w zwykły gulasz, ale to właśnie Ajapsandal, musisz być świadomy tego, jak jest przygotowywany. Jest kilka punktów, które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się nieistotne, ale które są bardzo ważne. Te punkty muszą wiedzieć i brać pod uwagę przy wyborze żywności i podczas przygotowywania samej potrawy.

• Początkowo Ajapsandal był daniem czysto roślinnym, ale później był również gotowany z mięsem. Przy dodawaniu mięsa do potrawy ważne jest, aby nie przesadzać, aby jego smak nie był dominujący.
• Bakłażany są częścią ajapsandalu. Gruzini wolą dojrzałe, już miękkie warzywa, ale można wybrać dowolne. Najważniejsze jest usunięcie z nich solaniny, która nadaje goryczce bakłażany i może zrujnować smak gotowej potrawy. W tym celu bakłażany są solone i myte po kwadransie. Możesz zanurzyć je na 20-30 minut w roztworze przygotowanym z 10 g soli i 1 litra wody.
• Drugim ważnym elementem ajapsandal jest słodka papryka. W rzeczywistości pieprz innego koloru nie ma dokładnie tego samego smaku: zielone owoce są nieco twardsze niż czerwone. Dla ajapsandal lepiej jest wziąć zielony pieprz, czerwony można dodawać tylko w małych ilościach, aby danie wyglądało jaśniej i bardziej apetycznie.
• Przyprawy i przyprawy również odgrywają znaczącą rolę. Najczęściej podstawą bukietu jest kolendra i bazylia, a także gorąca czerwona papryka. Prawie zawsze dodawaj czosnek, który przedtem wbija się w moździerz. Jeśli zmielisz go w inny sposób, smak potrawy będzie nieco inny.
• Przygotuj adandandal w misce o grubych ścianach i ciężkim dnie. W takich naczyniach ciepło jest dobrze zachowane, a warzywa stają się znacznie bardziej miękkie, lepiej nasycają się nawzajem aromatem. Nie należy jednak przekraczać czasu gotowania, w przeciwnym razie danie zmieni się w jednorodną masę, przypominającą kawior warzywny. Ten ajapsandal nie powinien tak być.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie ajapsandalu, mogą się one nieznacznie różnić, na przykład, zestaw i stosunek użytych przypraw, lub mają znaczące różnice. Od przepisu i sposobu gotowania danie zależy w dużej mierze od procesu gotowania, ale ogólne zasady pozostają takie same.

Ajapsandal w języku gruzińskim

Danie kaloryczne: 1226 kcal na 100 g: 48 kcal.

Skład:

• bakłażany - 1 kg;
• papryka słodka - 0, 5 kg;
• ostra papryka - 1 szt .;
• pomidory - 0,5 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• cebula - 0, 3 kg;
• świeża kolendra - 20 g;
• świeża bazylia - 20 g;
• świeża pietruszka - 20 g;
• kolendra mielona - 2-3 g;
• sól, zmielony pieprz - do smaku;
• olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Umyć, wysuszyć bakłażany. Przeciąć na pół wzdłuż, odciąć końcówki. Pokroić na półkola o grubości 2-3 mm. Włożyć do miski, posypać grubą solą, wymieszać rękami i odstawić na 10 minut. Po upływie wskazanego czasu dokładnie spłucz bieżącą wodą. Jeśli bakłażany pozostaną w soli przez dłuższy okres lub źle wypłukane, zostaną zasolone.
• Umyj słodką paprykę. Wytnij łodygę. Przeciąć na pół wzdłuż, usunąć nasiona. Pokroić na półpierścienie o szerokości 2-3 mm.
• pomidory prania. Po stronie przeciwnej do łodygi nacinaj skórę dwiema prostopadłymi liniami. Zagotuj wodę i zanurz w niej pomidory przez 2 minuty. Usuń je za pomocą skimmera i schłódź je przez zanurzenie w chłodnej wodzie na kilka minut. Wyjmij i wyczyść. Pokroić pulpę z pomidorów w małe kostki.
• Umyć ostrą paprykę, usunąć łodygę. Pokrój kapsułkę na małe pierścienie. Nasiona są lepsze do wyboru, w przeciwnym razie danie okaże się zbyt ostre.
• Kilka ząbków czosnku, drobno posiekanych i cementowanych w moździerzu solą, pieprzem i mieloną kolendrą.
• Pozostały czosnek pokroić w cienkie plasterki.
• Umyć, wstrząsnąć i rozdrobnić zielenie nożem.
• Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie lub ćwiartki pierścieni, jeśli cebula jest zbyt duża.
• Podgrzej masło na patelni, włóż do niego bakłażany i smaż, aż będą półmiękkie. Przenieś je do naczynia lub bezpośrednio do kotła, gdzie zostaną duszone wraz z resztą warzyw.
• Na tej samej patelni, gdzie smażono bakłażany, smażyć słodką paprykę przez 5 minut, mieszając ją z krążkami ostrej papryki. Do pieczonych bakłażanów włóż pieczoną paprykę.
• Umieść cebulę na patelni w miejscu pieprzu. Smażyć, aż będzie miękki i przenieść go do pojemnika z innymi smażonymi warzywami.
• Umieść pomidory na patelni. Podsmaż je na patelni pod pokrywką, aż zmienią się w jednorodną masę, wymieszaj z rozgniecionym czosnkiem, ziołami i czosnkiem. Wlej tę mieszaninę warzyw do kotła.
• Połóż kocioł na ogniu i gotuj warzywa przez 35-40 minut. Jeśli pomidory wydają ci się soczyste, możesz dodać trochę wody, aby warzywa nie paliły się. Podczas gotowania warzywa można delikatnie mieszać.

Ajapsandal, ugotowany według jednego z najczęstszych gruzińskich przepisów, może być podawany jako osobne danie lub jako dodatek do mięsa.

Ajapsandal z mięsem

Danie kaloryczne: 2456 kcal na 100 g: 86 kcal.

Skład:

• bakłażany -0,5 kg;
• wieprzowina - 0, 25 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• marchew - 150 g;
• cebula - 0, 3 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
• natka pietruszki - 50 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• suszona bazylia - 10 g;
• masło - 50 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj mięso, osusz je serwetkami. Pokroić w małe kostki około 1 cm.
• Obierz marchewki, pokrój je w te same kostki około 0,5 cm.
• Cebula, uwolniona od łuski, pocięta na cienkie ćwiartki pierścieni.
• Podsmaż mięso w oleju roślinnym, aby kawałki były dobrze zrumienione.
• Dodaj marchew i cebulę do mięsa. Kontynuuj smażenie, mieszanie przez kolejne 5 minut. Pieprz i sól. Smażyć kolejne kilka minut i usunąć z ognia.
• Obrać bakłażany, pokroić w małe kostki. Przygotuj roztwór soli fizjologicznej, rozpuszczając łyżkę soli w 2 litrach wody. Włóż do niego bakłażany, spłucz je po 20 minutach, włóż do durszlaka. Poczekaj, aż woda odpłynie.
• Zmiel czosnek solą i przyprawami.
• Ugotuj pomidory, obierz i posiekaj nożem.
• Obierz ziemniaki. Wytnij bulwy na małe kostki.
• Umyj pieprz. Usuń łodygi i nasiona. Pokrój mięso na małe kwadraty.
• W kotle lub głębokiej patelni z grubym dnem rozpuść masło. Włóż ziemniaki i bakłażany, smaż je na maśle przez 5 minut.
• Dodaj mięso z cebulą i marchewką.
• Połóż paprykę i pomidory po wymieszaniu z posiekaną zielenią. Dodaj bazylię i rozgnieciony czosnek.
• Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając przez 45 minut. Upewnij się, że warzywa nie są spalane przez dodanie wody, jeśli to konieczne.

Ajapsandal przygotowany według tego przepisu okazuje się bardzo satysfakcjonujący i może stać się pełnoprawnym obiadem.

Ajapsandal na grillu

Kaloryczność potrawy: 438 kcal na 100 g: 26 kcal.

Skład:

• bakłażany - 0, 4 kg;
• pomidory - 0,4 kg;
• młoda cukinia - 0,4 kg;
• słodka bułgarska papryka - 0, 4 kg;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól, pieprz, świeże zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć warzywa i osuszyć.
• Warzywa sznurkowe na szpikulcach, podkreślając osobny szpikulec dla każdego rodzaju warzyw, ponieważ ich czas gotowania będzie inny. Na szaszłykach nie trzeba ciągnąć tylko cebuli i czosnku.
• Podsmaż warzywa na grillu, często je obracając. Pomidory będą gotowe najpierw, najwięcej czasu zajmie bakłażanom - powinny być całkowicie miękkie.
• Ostudzić i obrać warzywa, pokroić miąższ na małe kostki.
• Drobno posiekaj czosnek nożem.
• Uwolnij cebulę z łuski, pokroić na małe kawałki.
• Drobno posiekaj warzywa.
• Dodaj cebulę, czosnek, warzywa do warzyw. Pieprz, sól i wymieszać.

Ajapsandal gotowane na grillu będzie idealną przekąską dla kebabów, ale jest również dobra jako samodzielna potrawa.

Ajapsandal w piekarniku

Danie kaloryczne: 1100 kcal na 100 g: 47 kcal.

Skład:

• bakłażany - 0,8 kg;
• pomidory - 0,4 kg;
• Bułgarska papryka - 0,8 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• ostra papryka - 1 szt .;
• świeża pietruszka - 20 g;
• świeża bazylia - 10 g;
• świeża kolendra - 10 g;
• ocet jabłkowy (6%) - 20 ml;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć i osuszyć warzywa. Pokrój paprykę i bakłażany. Usuń nasiona z papryki. Solić bakłażany i odstawić na 10 minut, następnie umyć i ponownie osuszyć serwetką.
• Nasmaruj paprykę i bakłażany olejem i wyślij do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 25-30 minut. Po określonym czasie wyjmij je i ostudz, posiekaj nożem. Bakłażan powinien być czyszczony.
• Obierz pomidory i posiekaj mikserem lub po prostu drobno posiekaj. Podgrzej przez 5 minut w piekarniku, wymieszaj z resztą warzyw.
• Dodaj pokrojony czosnek, drobno posiekaną paprykę, posiekane warzywa, pokrojoną cebulę na małe kawałki.
• Wymieszaj ocet z taką samą ilością oleju roślinnego. Przed podaniem posypać ajapsandal mieszanką.

Ajapsandal z pieczonych warzyw ma wyjątkowy smak, jakby był zupełnie innym daniem. Warto spróbować gotować przynajmniej raz.

Wideo: Ajapsandal - super przepis na gulasz z chudego warzywa!