Chanahi w puli

Chanahi w puli

Harmonijne połączenie warzyw i mięsa, ziół, pachnących ziół i gorących przypraw zdobyło wielu gruzińskich fanów na całym świecie. Jednym z typowych dań kuchni gruzińskiej jest chanahi. Tradycyjnie chanahs są gotowane w doniczkach, ale jeśli nie są dostępne w domu, to jest rondel z grubym dnem i te same grube mury, w których można zrobić danie. Technologia gotowania w tym przypadku będzie nieco inna, ale w rezultacie chanah na patelni okażą się równie smaczne i pachnące jak w doniczkach.

Funkcje gotowania

Chanahi to mięso duszone z warzywami. Najczęściej produkty są układane w doniczkach w warstwach, po czym woda jest wlewana do garnków i przesyłana do nagrzanego piekarnika przez dość długi czas. Podobnie przygotowywanie i chanakhi na patelni.

  • Muszę powiedzieć, że w kuchni gruzińskiej są inne potrawy, które są duszonym mięsem i warzywami. Chanahi różni się od nich zarówno sposobem przygotowania, jak i składu. Jednym z głównych składników potrawy są ziemniaki. Również w swoim składzie musi zawierać bakłażany, pomidory i słodką paprykę. Chanahi przyprawia sie posiekanym czosnkiem. A jeśli chcesz, aby danie było ostrzejsze, do niego dodana zostanie gruzińska adika. Aby potrawa okazała się pyszna, o harmonijnym smaku i przyjemnym aromacie, podczas gotowania należy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
  • Pomimo tego, że przepisy na chanahi można znaleźć bez mięsa, najczęściej danie jest nadal z nim ugotowane. W tym przypadku preferowana jest jagnięcina i wołowina. Często chanakhs są gotowane z kurczaka. Przepisy z wieprzowiny lub kaczki są mniej powszechne w samej Gruzji, ale są popularne wśród naszych rodaków. Bez względu na to, jakiego rodzaju mięso wybierzesz, pierwszeństwo powinno mieć mięso młodych zwierząt. Najsmaczniejsze z chanakhi pochodzi z mostka lub łopatki.
  • Tradycyjne przepisy chanahi nie obejmują pieczenia żywności przed duszeniem, ale można to zrobić, zwłaszcza jeśli gotujesz w rondlu. Pieczone warzywa i mięso są szybciej gotowane, lepiej zachowują swój kształt, są jeszcze smaczniejsze.
  • Dusząc chanahi w rondlu, możesz wlać do niego trochę wina. Dzięki temu smak potrawy będzie bardziej wyrafinowany.
  • Bakłażany przed obróbką cieplną należy usunąć z peklowanej wołowiny. Ta substancja sprawia, że ​​warzywa są gorzkie i mogą szkodzić ciału. Usuń go z bakłażanów solą. W suchej metodzie posypać miejsca cięcia grubą solą, a po 15 minutach umyć je bieżącą wodą. Metodą mokrą przygotowuje się roztwór soli, dodając łyżeczkę soli do litra wody. W tym roztworze kawałki bakłażanów są przechowywane przez 20-30 minut, po czym muszą być również dobrze umyte.

Serwują chanakhs gotowane w gorącym rondlu, rozprowadzając je na głębokich talerzach i posypując pokruszonym czosnkiem i posiekaną zielenią. W tym samym czasie do talerza dodaje się obficie sos, w którym duszono produkty, ponieważ idealnie chanakhi przypominają bardzo gęstą zupę.

Lamb Chanahs

Skład:

  • jagnięcina - 1, 5 kg;
  • tłuszcz z tłuszczu ogonowego - 100 g;
  • bakłażany - 0,7 kg;
  • słodka papryka - 0,7 kg;
  • ziemniaki - 0,7 kg;
  • pomidory - 0,7 kg;
  • cebula - 0,5 kg;
  • świeża kolendra - 20 g;
  • natka pietruszki - 50 g;
  • świeża bazylia - 30 g;
  • czosnek - 5 goździków;
  • sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Pokrój gruby ogon na małe kawałki. W razie potrzeby można go zastąpić masłem.
  • Przepłucz jagnięcinę i pokrój na małe kawałki. Jeśli chanahi jest przygotowane z żeber, muszą zostać pocięte.
  • Obierz nasiona i pokrój je na duże półpierścienie.
  • Obierz ziemniaki i pokrój je w kostki o wielkości około półtora centymetra.
  • Z bakłażanów, usunąć skórę i pokroić miąższ na mniej więcej te same kawałki, co ziemniaki. Zanurz je na 20 minut w osolonej wodzie, opłucz i osusz, układając na ręczniku kuchennym.
  • Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, nie za małe.
  • Pokrój pomidory na średniej wielkości plasterki.
  • Grubo posiekaj zielenie.
  • Drobno posiekaj czosnek nożem.
  • Połóż tłuszcz na patelni i stop.
  • Połóż kawałki mięsa na patelni i zbrązowienia.
  • Sól i pieprz, umieść bakłażany na wierzchu. Połóż na nich pomidory, połóż paprykę na wierzchu. Solone i pieprzowe.
  • Połóż na nim ziemniaki - cebulę, posyp wszystkie pokrojone warzywa, odstaw trochę, aby ozdobić gotowe danie.
  • Wlać wodę, aby pokryła całą zawartość patelni.
  • Zakryj garnek pokrywką, zmniejsz ciepło. Gulasz chanahi 2 godziny.
  • Dodaj czosnek i pozostałe warzywa, w razie potrzeby wlej szklankę białego wina. Wypuść kolejne kwadrans.

Lamb chanakhs są klasykami kuchni gruzińskiej. Danie jest delikatne, pachnące i bardzo satysfakcjonujące. Proces jego przygotowania jest tak prosty, że nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.

Pork Chanahi

Skład:

  • wieprzowina - 1 kg;
  • cebula - 0, 2 kg;
  • marchew - 0, 3 kg;
  • bakłażan - 0, 2 kg;
  • pomidory - 0,7 kg;
  • papryka słodka - 0, 3 kg;
  • ziemniaki - 0,7 kg;
  • natka pietruszki - 50 g;
  • kolendra - 50 g;
  • czosnek - 6 goździków;
  • adjika - 50 ml;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Umyj mięso, osusz papierowym ręcznikiem. Pokroić na małe kawałki i ułożyć na dnie grubościennej patelni.
  • Bakłażan, bez obierania, cięty wzdłuż na 4 części. Posypać solą, pozostawić na 10-15 minut. Dobrze spłukać, osuszyć chusteczką. Każdy pasek cięty na kawałki o szerokości około 7-8 mm.
  • Ugotuj pomidory, obierz, pokrój w drobną kostkę.
  • Cebulę obrać i pokroić na małe kawałki.
  • Marchew, obrane, pokrojone na małe kawałki lub kostki.
  • Obierz ziemniaki, pokroić w kostkę.
  • Papryka, oczyszczona z nasion, pocięta wzdłuż na 4 części i pocięta na cienkie paski w poprzek.
  • Drobno posiekaj warzywa, pomiń czosnek przez prasę.
  • Adjika rozcieńczona w szklance wody.
  • Połóż warzywa na mięsie, przestrzegając następującej kolejności: cebula, marchew, bakłażany, pomidory, papryka, ziemniaki, czosnek i warzywa.
  • Wlać cały sos adjika, uzupełnić wodą, tak aby przykryła warzywa. Połóż garnek na ogniu.
  • Gdy woda wrze, zmniejsz ciepło i gotuj patelnie z wieprzowiną przez półtorej godziny.

Potrawa przygotowywana według tego przepisu, okazuje się dość gorąca. To spodoba się tym, którzy lubią pikantne potrawy. Jeśli czosnek nie zostanie natychmiast dodany do niego, ale 10 minut przed jego ugotowaniem, chanakhs z wieprzowiną będzie jeszcze gorętszy.

W razie potrzeby na patelni można gotować i chanahi bez mięsa. W takim przypadku zamiast ziarna fasoli. Fasolka szparagowa może być również dodawana do chanahs, bez względu na to, jakiego przepisu używasz do zrobienia tego dania.

Komentarze (0)
Szukaj