Musaka to warzywna zapiekanka z bakłażana i sosu mięsnego, najczęściej sos beszamelowy. To danie jest uważane przez wiele narodów za własne, ale jest najbardziej znane i popularne w Grecji. Tutaj jest gotowane w każdym domu, oferowane odwiedzającym w każdym lokalu gastronomicznym. Moussaka w języku greckim to zawsze odżywcze, delikatne i pachnące danie, które można gotować według różnych przepisów. Najważniejsze to oberżyny, mięso lub mięso mielone, sos i pikantne zioła, przyprawy.
Funkcje gotowania
Zapiekanki warzywne można znaleźć w kuchniach narodowych różnych narodów, ale musaka, pomimo wielu istniejących przepisów na jego przygotowanie, jest wyjątkowa. Zapiekanka warzywna będzie pyszną grecką musaką tylko wtedy, gdy znasz i przestrzegasz kilku zasad.
- Składniki tworzące musaka są układane na blasze do pieczenia. Jeśli po prostu je wymieszasz, nie będzie to musaka, ale jakaś inna potrawa.
- Bakłażany są głównym i niezbędnym składnikiem musyny. Są one zawsze układane na dnie pojemnika do pieczenia. Najsmaczniejsza jest musaka z młodych warzyw. Można je ciąć wzdłuż lub pomiędzy płytami o grubości około pół centymetra. Ważne jest, aby całkowicie przykryć dno pojemnika do pieczenia bakłażanem.
- Bakłażany muszą zostać przetworzone przed umieszczeniem w pojemniku do pieczenia. Składa się z dwóch etapów. W pierwszym etapie konieczne jest usunięcie z „niebieskiej” peklowanej wołowiny - szkodliwej substancji, która nadaje im gorycz. Można to zrobić na różne sposoby. Możesz po prostu posolić warzywa, odczekać 20 minut i spłukać. Inną opcją, najczęstszą, jest moczenie bakłażanów w osolonej wodzie (w tym celu przygotuj roztwór, używając 10 g soli na 1 l wody). Strome bakłażany również przez 20-30 minut, a następnie myte. Drugim etapem przygotowania bakłażanów jest ich pieczenie. Zaleca się stosowanie jak najmniejszej ilości oleju i usunięcie jego nadmiaru przez umieszczenie bakłażanów na serwetce.
- Druga warstwa to zazwyczaj mięso. Można go drobno posiekać nożem lub posiekać przy pomocy maszynki do mięsa. Wieprzowina jest rzadko używana w tradycyjnych przepisach. Baranina lub wołowina są preferowane. Można również użyć mięsa drobiowego. Mięso mielone jest również najczęściej smażone przed smażeniem w naczyniu do pieczenia, dodając cebulę, przyprawy i przyprawy, a czasami inne składniki.
- Następna warstwa jest układana z innymi warzywami. Mogą to być pomidory, kapusta, ziemniaki. W niektórych przepisach trzeciej warstwy warzyw nie ma, zamiast tego powtarza się warstwy bakłażana i mielonego mięsa.
- Podczas pieczenia musaki i serwowania jej do stołu, należy użyć sosu. Najczęściej jest to kremowy beszamel, chociaż inne opcje są dopuszczalne. Najprostszym z nich jest oliwa z oliwek zmieszana z kruszonym czosnkiem.
Moussaka w języku greckim jest przygotowywana wyłącznie ze świeżych i wysokiej jakości warzyw. Jeśli dla niej używa produktów drugiej klasy, jej smak i zapach nie będą takie same. Jeśli chcesz spróbować prawdziwej greckiej musaki, nie należy oszczędzać na składnikach.
Klasyczna grecka musaka z bakłażanami
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- jagnięcina - 1 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- białe wino wytrawne - 100 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- pomidory - 0,3 kg;
- kurze jaja - 1 szt .;
- masło - 40 g;
- mąka - 80 g;
- mleko - 0,35 l;
- twardy ser (najlepiej parmezan) - 150 g;
- oliwa z oliwek - ile pozostawi;
- świeże warzywa (pietruszka, bazylia) - 50 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć i osuszyć mięso ręcznikiem. Drobno posiekaj kulinarnym toporem lub ciężkim nożem. Mięso powinno być posiekane, choć większe niż zwykłe mięso mielone. Jeśli nie masz możliwości rąbania baranka ręcznie, możesz użyć maszynki do mielenia mięsa, ale instalując kratkę z największymi otworami.
- Cebulę obrać i pokroić na małe kawałki.
- Ugotuj pomidory i skórki. Przetrzyj miąższ pomidora przez sito lub ubij w blenderze.
- Drobno zetrzyj ser.
- Posiekaj świeże warzywa.
- Pomiń czosnek przez specjalną prasę.
- Obierz bakłażany i pokrój je w okręgi lub długie płytki o szerokości około pół centymetra. Posypać solą i odstawić na kwadrans. Dokładnie spłucz bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami.
- Podgrzej oliwę z oliwek na patelni, smaż oberżyny w niej po obu stronach, aby stały się bardziej miękkie i miały przyjemny odcień. Umieść smażone bakłażany na serwetce, aby wchłonęła nadmiar oleju.
- Podgrzej drugą porcję masła na czystej patelni, włóż do niego cebulę i smaż na złoto.
- Dodaj mięso mielone do cebuli, smaż je razem, mieszając przez 10 minut.
- Dodać przyprawy, czosnek, sól i przykryć pastą pomidorową. Gotować przez 10-15 minut.
- Gdy nadmiar płynu z naczynia zostanie odparowany, dodaj do niego wino i dusz w nim mięso mielone przez 5 minut.
- Podgrzej mleko, aby było ciepłe, ale nie gorące. Dodaj do niej żółtko, kontynuując podgrzewanie mleka w bardzo wolnym ogniu lub nawet lepiej - w łaźni wodnej. Ubij mleko trzepaczką i dodaj mąkę. Gdy mąka jest całkowicie rozpuszczona i otrzymasz sos o jednorodnej konsystencji, dodaj ser i zioła, przyprawy, wymieszaj i usuń z ognia.
- Połóż połowę bakłażanów na dnie naczynia do pieczenia, połowę na nich mielonego mięsa, a następnie połóż pozostałe bakłażany i resztę mielonego mięsa. Wszystko z sosem.
- Umieść formę w piekarniku i gotuj musakę przez 25 minut w temperaturze 200 stopni.
W niektórych krajach moussaka jest podawana na zimno zamiast sałatki, ale grecka musaka jest spożywana na gorąco. To bardzo satysfakcjonujące danie, które może całkowicie zastąpić lunch lub kolację.
Moussaka po grecku z ziemniakami
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- cielęcina - 0, 7 kg;
- ziemniaki - 0, 3 kg;
- wino wytrawne - 100 ml;
- pasta pomidorowa - 50 g;
- Parmezan - 100 g;
- mąka - 50 g;
- mleko - 125 ml;
- masło - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- cynamon - 2-3 g;
- oliwa z oliwek - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Umyć i oczyścić bakłażany. Pokrój je podkładkami o grubości około 0,5 cm, umieść w słonej wodzie na 20 minut. Zdejmij i dobrze spłucz, aby nie były przesolone. Osusz papierowymi serwetkami.
- Przekręć cielęcinę przez maszynkę do mięsa, dodaj pieprz, cynamon, sól i inne przyprawy do smaku.
- Pokrój czosnek na talerze.
- Cebulę obrać i drobno posiekać nożem.
- Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni. Włóż do niego czosnek i smaż przez 5 minut. Następnie kawałki czosnku można usunąć i wyrzucić - nie są już potrzebne. Ich zadaniem było nadanie smaku masła, a oni już to zrobili.
- Włóż cebulę do pachnącego oleju, lekko go smaż.
- Dodaj mięso mielone do cebuli, smaż przez 10 minut.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i wino do mielonej patelni, mieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut, ciągle mieszając.
- Na osobnej patelni podsmaż bakłażany w oliwie z oliwek.
- Obrać ziemniaki, pokroić w okrągłe plastry i lekko upiec na patelni, w której zapiekano bakłażany.
- Na czystej patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż przez kilka minut.
- Dokładnie mieszając wlać mleko do garnka w cienkim strumieniu. Gotuj trochę razem, aż sos zgęstnieje.
- Wlać sos do miski i wymieszać z drobno startym parmezanem.
- Umieść bakłażany w naczyniu do pieczenia, ziemniaki na nich, wrzuć pieczoną mieloną w następnej warstwie, polej całym sosem.
- Wyślij naczynie do piekarnika podgrzanego do 180 stopni i piecz przez 40 minut.
Moussaka z ziemniakami okazuje się jeszcze bardziej satysfakcjonujący niż tradycyjny. Ta wersja dania jest bardzo popularna nie tylko wśród Greków, ale także wśród naszych rodaków.
Moussaka po grecku z kalafiorem
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- mięso mielone (możliwe również z mięsa drobiowego) - 0,4 kg;
- wino wytrawne - 100 ml;
- kalafior - 0, 3 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- oliwa z oliwek - ile pozostawi;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj bakłażany mocząc je w słonej wodzie. Spłukać, osuszyć i usmażyć.
- Umyj kapustę i rozmiar w małe różyczki.
- Przełóż czosnek przez prasę i wymieszaj z dwiema łyżkami oliwy z oliwek. Dopraw mielonym mięsem i smaż przez 10 minut, a następnie dodaj wino i gulasz, aż prawie całkowicie wyparuje.
- Gotuj kapustę przez 5 minut we wrzącej osolonej wodzie, zdejmij za pomocą skimmera i pozwól jej spłynąć.
- Umieść bakłażany na dnie formy, na nich mielone mięso, kapusta na wierzchu. Podlać każdą warstwę sosem czosnkowym i olejem roślinnym.
- Umieść musakę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni i gotuj przez pół godziny.
Musaku gotowane według tego przepisu podawane jest z greckim jogurtem. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę rozgniecionego czosnku.
Moussaka po grecku to niezwykle smaczne i pożywne danie. Połączenie warzyw zdominowanych przez bakłażany, mięso mielone i delikatny sos nie pozostawi nikogo obojętnym.
