Moussaka z mięsem mielonym

Jednym z najpopularniejszych dań wśród ludów Bliskiego Wschodu i Bałkanów jest musaka, warstwowa zapiekanka warzywna z sosem. Istnieje wiele przepisów na wytwarzanie musaka, co nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę terytorium jego dystrybucji. Z tego powodu skład moussaki może być inny. Najczęściej obejmuje bakłażan i mięso mielone. Moussaka może być także wegetarianinem, ale uważa się, że jest to dokładnie musaka z mięsem mielonym, które jest najczęściej jagnięciną, rzadziej wołowiną lub z mięsa drobiowego. Różnorodność mielonego mięsa, oczywiście, pozostawia ślad na smaku gotowego dania, ale nie oznacza to, że jest smaczniejsze z jednego mięsa niż z innego. Możesz wybrać dowolny przepis bez strachu. Najważniejsze jest znać technologię przygotowania Musaki, a wtedy wynik nie zawiedzie.

Funkcje gotowania

Biorąc pod uwagę szeroką gamę receptur moussaki z mielonym mięsem, można się domyślić, że nie zawsze jest ona przygotowywana przy użyciu tej samej technologii. Jednak zasady gotowania tego pysznego dania są mniej więcej takie same i nie zależą od wybranego przepisu.

• Bakłażany są jednym z głównych składników moussinów. Przepisy, gdy nie są używane i zastępowane przez inne warzywa, istnieją, ale nie tak wiele. Pieczone bakłażany okazują się delikatne i mają niepowtarzalny smak, co sprawia, że ​​smak samej musaki jest wyjątkowy. Jednak bakłażany mogą zepsuć smak potrawy, jeśli nie są przygotowane wcześniej. Przygotowanie to składa się z dwóch etapów. W pierwszym etapie usuwa się wołowinę peklowaną - szkodliwą substancję, która nadaje „niebieską” gorycz. „Ciągnięcie” jest możliwe za pomocą soli: bakłażany są posypywane solą lub moczone w solance (10 g soli na 1 l wody) przez około 20 minut, a następnie myte. W drugim etapie bakłażany są smażone, dzięki czemu pieczą się szybciej i uzyskują bogatszy smak.
• Drugim ważnym składnikiem musaka z mielonym mięsem jest mięso mielone. Jak już wspomniano, rodzaj mięsa nie ma znaczenia, ważna jest tylko jego jakość. Gotując mięso mielone w domu, możesz być pewien jakości mięsa użytego do jego produkcji. Przy zakupie gotowego mielonego mięsa w sklepie taka pewność nie może być. Dlatego, jeśli chcesz stworzyć prawdziwie pyszną musakę, mielenie jest dla niej lepsze, jeśli zrobi to własnymi rękami.
• Aby musaka rozpadła się szybciej, mielone mięso powinno być podsmażone. Przy pieczeniu mięsa mielonego najczęściej dodaje się do niego pomidory lub pastę pomidorową. Daje to kwaśny smak pomidora i soczystość.
• Moussaka nie jest zwykłą zapiekanką z warzywami i mięsem mielonym, ale ptysiowym. Bardzo ważne jest, aby składniki w kompozycji układać na przemian w naczyniu do pieczenia. Najpierw umieszczane są bakłażany, następna warstwa jest zwykle mielona, ​​a następnie układane są pozostałe warzywa. Wreszcie wszystko polane jest sosem i wkładane do piekarnika. Najczęściej używanym sosem jest beszamel lub podobny, wytwarzany na bazie mleka, zagęszczony mąką.

W przeciwnym razie technologia przygotowania zależy od konkretnej receptury i powinna opierać się na dołączonych instrukcjach.

Musaka z jagnięciną mieloną

Skład:

• bakłażany - 1 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• baranina mielona - 0, 5 kg;
• świeże pomidory - 0,3 kg;
• suszone pomidory - 150 g;
• wytrawne czerwone wino - 150 ml;
• ser - 100 g;
• masło - 70 g;
• mleko - 0,25 l;
• mąka - 30 g;
• sól, przyprawy - do smaku;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Oczyść bakłażany, pokrój je wzdłuż podłużnych płyt o grubości 7-8 mm. Posypać solą i odstawić na 15 minut. Dobrze spłucz bieżącą wodą i osusz papierowymi serwetkami.
• Lekko podsmażyć bakłażany na maśle lub upiec po naoliwieniu. Załóż serwetkę, aby wchłonęła nadmiar tłuszczu. Szczególnie ważne jest usunięcie nadmiaru oleju w przypadku smażenia bakłażanów na patelni.
• Umieść oberżyny w kształcie, tworząc dolną warstwę. W razie potrzeby można je podzielić na pół tak, aby warstwy w zapiekance były cieńsze - wtedy smak będzie bardziej harmonijny.
• Gotuj świeże pomidory z wrzącą wodą i skórką. Ich miazga trze na grubej tarce.
• Pokroić suszone pomidory na 4 kawałki.
• Obierz i posiekaj cebulę na małe kostki.
• Umieść mielone mięso na patelni z olejem roślinnym. Smażyć na małym ogniu przez 5 minut.
• Dodaj cebulę do mielonego mięsa, dalej smaż przez kolejne 5 minut.
• Dodaj świeży przecier pomidorowy do mielonego mięsa, duszymy przez 10 minut.
• Umieść suszone pomidory na patelni, dodaj sól, przyprawy, wino i gotuj, aż do całkowitego odparowania.
• Na czystej patelni rozpuść masło i ubij je trzepaczką, zamieszaj mąkę.
• Podważ trzepaczkę, wlej mleko i gotuj sos przez kilka minut, aż zgęstnieje.
• Połóż mięso mielone na bakłażanach, aby na przemian były warstwy mielonego mięsa i warzyw. Wlej cały sos.
• Delikatnie przetrzyj ser i posyp go zapiekanką.
• Przykryć folią.
• Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i wyślij formularz z musaką. Piec przez 30 minut. Folię zdjąć 15 minut przed gotowością naczynia.

Musaka, przygotowana według tego przepisu, ma wyjątkowy smak pikantny. Okazuje się, że odżywia i może całkowicie zastąpić lunch.

Moussaka z mieloną wołowiną

Skład:

• bakłażany - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0, 3 kg;
• mielona wołowina - 0, 5 kg;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• pasta pomidorowa - 50 g;
• ser - 0, 2 kg;
• krem ​​- 0,4 l;
• mąka - 40 g;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Umyj bakłażany i pokrój je w okręgi o grubości około pół centymetra. Przygotuj solankę, rozpuszczając łyżkę soli w dwóch litrach wody. Zanurz bakłażany na 20 minut, a następnie spłucz je i osusz papierowymi serwetkami.
• Lekko przeglądaj bakłażany na patelni w oleju roślinnym, włóż do naczynia do pieczenia.
• Drobno posiekaj obrane cebule, włóż do farszu.
• Zmiażdżyć czosnek.
• Dodaj sól i pieprz do mielonego mięsa. Włóż do garnka z gorącym olejem. Gotuj, mieszając, przez 15 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj. Smażyć kolejne 5 minut i usunąć z ognia.
• Połóż połowę mielonego mięsa na bakłażany.
• Obierz ziemniaki i pokrój w cienkie plasterki, ułóż na mielonym cieście.
• Połóż resztę mielonego.
• Wlać mąkę na suchą patelnię i smażyć, aż pojawi się karmelowy odcień. Wlać cienki strumień śmietany, jednocześnie bijąc je trzepaczką.
• Ugotuj sos, mieszając przez 5 minut. Wlej im musakę.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż do niego formę z musaką. Przykryj formę folią. Piec 45 minut. 15 minut przed gotowością usuń folię i posyp tartym mousaką ser.

Zgodnie z tym samym przepisem można zrobić mouvaka z mielonym kurczakiem. Jednocześnie nie należy zmniejszać czasu gotowania, ponieważ w przeciwnym razie ziemniaki nie mogą zostać wypieczone.

Musaka z mielonym mięsem to świetna opcja na lunch. Smaczne i obfite zapiekanki z warzywami, mięsem mielonym, sosem śmietanowym i serem jak prawie każdy.