Spośród wszystkich receptur lasagne najczęstszą jest receptura, która wykorzystuje sos bolognese jako nadzienie. W kuchni włoskiej odgrywa dużą rolę: gotuje się z nią nie tylko lasagne, ale także makarony i inne potrawy. Podstawą sosu jest mięso mielone, które zazwyczaj składa się z dwóch rodzajów mięsa. Obowiązkowe składniki to także cebula, wino wytrawne i pomidory, świeże lub konserwowane. Sos bolognese ma więc pikantny smak, niepowtarzalny smak, a gotowana z nim lasagne zamienia się w prawdziwe arcydzieło kuchni włoskiej.
Funkcje gotowania
Sos boloński ma złożoną recepturę, więc bez znajomości pewnych subtelności trudno będzie sprawić, by wyglądał jak oryginalny. Jeśli chcesz, aby czas i jedzenie nie zostały zmarnowane, skorzystaj z porady doświadczonych kucharzy.
- Jakość mięsa mielonego ma kluczowe znaczenie, więc najlepiej jest go samemu gotować, przewijając maszynkę do mięsa kawałek chudej wieprzowiny i ten sam kawałek miąższu wołowego. Jeśli nie ma możliwości zrobienia mięsa mielonego w domu, należy uważnie przyjrzeć się okresowi przechowywania produktu, jego składowi. Wiele sklepów zapewnia dziś bezpłatną usługę produkcji mięsa mielonego z wybranych produktów przez klientów (płaci tylko za samo mięso). Ta opcja jest również lepsza w użyciu.
- Im świeższe mięso, tym smaczniejszy będzie sos bolognese. Dlatego mrożone mięso mielone może być stosowane tylko w ostateczności. Przed tym musi być prawidłowo rozmrożony. Należy tego dokonać, unikając wahań temperatury. Najlepiej pozwolić, aby mięso rozmroziło się na górnej półce lodówki, a następnie odstawić na chwilę w temperaturze pokojowej.
- Często przepis sosu bolońskiego obejmuje nie tylko wino, ale także mleko. W tym przypadku farsz jest najpierw napełniany mlekiem i duszony w nim, a następnie dodawane jest wino.
Dobry sos bolognese nie może być szybko ugotowany. Dlatego konieczne jest cierpliwość i dokładna obserwacja technologii, w tym kolejności układania produktów i czasu ich obróbki cieplnej.
Sos boloński ze świeżymi pomidorami na lasagne
Skład:
- mielona wołowina - 0, 4 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- papryka słodka - 100 g;
- świeże pomidory - 0,75 kg;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- wytrawne czerwone wino - 50 ml;
- suszona bazylia, mięta - do smaku;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomidory. Po stronie przeciwnej do łodygi rozetnij skórę na krzyż. Zanurz owoce we wrzącej wodzie i sparz je przez minutę lub pół. Wyjmij łyżką cedzakową i umieść w pojemniku wypełnionym zimną wodą.
- Po kilku minutach wyjmij pomidory z wody i zdejmij z nich skórę. Wytnij uszczelkę wokół trzonu. Pokrój pomidory na kilka kawałków i usuń z nich nasiona łyżką.
- Przetrzyj ciało metalowym sitem lub zmiel mikserem.
- Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
- Posiekaj ząbki czosnku nożem.
- Rozgrzej olej na patelni i wrzuć do niego posiekaną cebulę i czosnek. Mieszaj przez 5 minut, powoli mieszając.
- Nie wyjmując warzyw z patelni, włóż w to mielone mięso. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aby nie spłonąć, przez 20 minut. Sól i dopraw do smaku.
- Umieść przecier pomidorowy na patelni z mięsem mielonym, dodaj zioła. Smażyć przez 10 minut na patelni bez pokrywy, a następnie dusić przez 20 minut pod pokrywką.
- Dodać wino, wymieszać, zgasić kolejne 5 minut.
Gotowy sos może być użyty natychmiast, grubo pokrywając nim arkusze ciasta lasagne, - zastępuje nadzienie. W razie potrzeby sos można rozłożyć na czyste i suche plastikowe pojemniki i zamrozić. W tym przypadku można go użyć później, z pewnością nie pogorszy się w ciągu najbliższych dwóch tygodni. Podany przepis na sos bolognese jest uważany za prosty, ale jeśli chcesz, możesz go uprościć, zastępując pomidory rozcieńczoną pastą pomidorową (3 łyżki pasty rozcieńcza się szklanką wody lub bulionu).
Przepis na klasyczny sos boloński lasagna
Skład:
- mielona wołowina - 0, 35 kg;
- wieprzowina mielona - 150 g;
- cebula - 100 g;
- seler naciowy - 100 g;
- marchew - 0, 2 kg;
- mleko - 0,25 l;
- wytrawne białe wino - 0,25 l;
- pomidory w puszkach w własnym soku - 0,5 l;
- zmielony czarny pieprz - szczypta;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- masło - 30 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, obrać świeże warzywa.
- Łodygi selera przecięte na pół wzdłuż, cięte cienkimi płytkami średniej wielkości.
- Zmiel marchewki na grubej tarce. Jeśli chcesz, możesz użyć tarki do koreańskich sałatek - wygląd sosu bolońskiego na tym skorzysta.
- Pokroić cebulę w małe kostki.
- W rondlu o grubym dnie rozpuść masło i wymieszaj z oliwą z oliwek.
- Dodaj cebulę, przepuść ją na małym ogniu, aż będzie miękka i przezroczysta.
- Umieść marchewkę i seler w rondlu. Gasić je cebulą przez 3-4 minuty.
- Wymieszaj dwa rodzaje mielonego mięsa, sól i pieprz, dodaj gałkę muszkatołową.
- Umieść mielone mięso na patelni, rozbij je łyżką, aby nie była to jedna gęsta masa.
- Smaż mięso mielone z warzywami, aż stanie się szare.
- Dodaj mleko i dusić mięso mielone z warzywami, aż będzie całkowicie wygotowane.
- Wlej wino na mięso mielone z warzywami, wymieszaj, kontynuuj gotowanie.
- Wyjąć pomidory ze słoika, usunąć z nich skórę, pokroić mięso na małe kawałki i umieścić w rondlu z mielonym mięsem. Tam również wlać sok pomidorowy ze słoika z pomidorami.
- Dusić sos po dodaniu pomidorów przez trzy godziny. Intensywność ognia w tym czasie powinna być minimalna. Gdy ciecz wygotuje się, konieczne będzie dodanie bulionu lub wody na patelnię.
Przygotowany sos bolognese będzie bardzo gęsty. To dobrze, ponieważ stanie się wypełnieniem dla lasagne. Ten przepis jest uważany za klasyczny, pochodzi z książki jednego z najlepszych włoskich szefów kuchni - Marcelli Hazan.
Najczęściej używany jest sos boloński do gotowania klasycznej lasagne. Nie jest łatwo go przygotować, ale wszyscy, którzy go wypróbowali, jednym głosem twierdzą, że wynik uzasadnia wysiłek.
