Dolma w Azerbejdżanie

Dolma w Azerbejdżanie

Dolma jest obecna w prawie każdej narodowej kuchni ludów tureckich, a każdy naród przygotowuje ją na swój sposób. Dolma w Azerbejdżanie ma wiele cech, które odróżniają ją od podobnych potraw z innych kuchni narodowych. Ponadto pod tą nazwą znajduje się kilka rodzajów potraw przygotowywanych według zupełnie innych receptur. Wynika to z faktu, że z języka azerbejdżańskiego „dolma” tłumaczone jest jako „wypełnione, wypchane” i można wypełnić nie tylko liście winorośli, ale także warzywa. Oczywiście technologia gotowania takich różnych potraw nie może być taka sama, ale mimo to ma wspólne cechy, które nie zależą od receptury.

Funkcje gotowania

Niezależnie od tego, jaką recepturę przygotowuje azerbejdżańska dolma, konieczne jest przestrzeganie pewnych ogólnych zasad. W tym przypadku dolma okaże się delikatna, smaczna i pachnąca.

  • W przypadku dolma azerbejdżańskiego powszechne jest używanie tłustej baraniny. Dopuszczalne jest zastąpienie go wołowiną, ale w tym przypadku konieczne jest dodanie tłuszczu w mielonym mięsie lub maśle.
  • Aby przygotować mięso mielone, Azerbejdżan dodaj trochę przegotowanej wody lub soku warzywnego lub puree ziemniaczane, takie jak pomidor, a także kawałki warzyw.
  • Ryż gruboziarnisty zazwyczaj dodaje się do mięsa mielonego. W Azerbejdżanie nie powinno być zbyt wiele, wystarczy kubków płatków ryżowych na 1 kg mięsa. Ryż przed dodaniem do mięsa gotuje się aż do połowy ugotowanego. W przeciwnym razie pozostanie stabilny, co negatywnie wpłynie na smak gotowej potrawy.
  • Azerbaijanie z pewnością dodają miętę do mielonego mięsa, najczęściej świeżego. Można jednak używać tylko liści mięty, ale nie jej łodyg.
  • Wiele gospodyń domowych przed gotowaniem dolma w liściach winorośli oparzyło te liście wrzącą wodą, aby stały się bardziej miękkie - łatwiej jest owinąć w nie mięso mielone. Azerbejdżanie tego nie robią - wolą zachować aromat liści winorośli, więc myją je tylko zimną wodą i usuwają szorstkie ogonki.
  • W przypadku azerskiego dolma można użyć nie tylko świeżych, ale także konserwowanych liści winogron. W takim przypadku należy je bardzo dobrze umyć, aby nie pozostały przesolone.

W przeciwnym razie technologia przygotowania będzie zależała od konkretnej receptury, która, jak już wspomniano, znacznie się od siebie różni.

Azeri Dolma w liściach winogron

Skład:

  • jagnięcina - 1 kg;
  • tłuszcz z tłuszczu ogonowego - 100 g;
  • cebula - 0, 2 kg;
  • kolendra - 50 g;
  • koperek - 50 g;
  • mięta - 20 g;
  • ryż - 150 g;
  • liście winogron - ile liści;
  • kurkuma, czarny pieprz, sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Umyć jagnięcinę, osuszyć ręcznikiem kuchennym. Pokrój je na kawałki średniej wielkości i zwiń je razem z obraną cebulą i tłuszczem w maszynce do mięsa.
  • Drobno posiekaj świeże warzywa nożem i włóż mięso mielone, wymieszaj.
  • Solone mięso mielone, dodać przyprawy i wymieszać.
  • Ryż umyć i gotować, aż będzie półgotowany, połączyć z mięsem mielonym. Jeśli farsz okazał się zbyt gęsty, wlej do niego kilka łyżek przegotowanej wody i wymieszaj.
  • Umyj liście winogron, potrząśnij nimi, aby pozbyć się nadmiaru wody.
  • Umieść łyżkę mielonego mięsa na liściu winogron i uformuj okrągłą lub prawie okrągłą kopertę.
  • Złóż mielone liście winogron w grubym garnku.
  • Wlej trochę wody do dna patelni, tak aby osiągnęła w przybliżeniu środek górnej warstwy dolmy.
  • Połóż ciężki talerz na wierzchu, przykryj patelnię pokrywką.
  • Umieść garnek dolma na małym ogniu i gotuj dolmę przez godzinę.

Podawane z dolmą w stylu azerbejdżańskim z sosem jogurtowo-czosnkowym. Szklanka napoju z kwaśnego mleka wymaga 2-3 ząbków czosnku, przepuszczonych przez specjalną prasę. Jeśli nie masz matsoni, możesz użyć niesłodzonego jogurtu jako podstawy.

Azerbaijani Dolma z warzyw

Skład:

  • młode bakłażany - 0,8 kg;
  • słodka papryka - 0,8 kg;
  • pomidory - 0,6 kg;
  • jagnięcina - 0,5 kg;
  • płatki ryżowe - 80 g;
  • cebula - 100 g;
  • świeża mięta - 30 g;
  • sól, zmielony pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Umyj jagnię, wysusz, przewiń maszynkę do mięsa. Jeśli zdecydujesz się na wołowinę zamiast gotowej mielonej wołowiny, dodaj 50-100 g masła i wymieszaj.
  • Oderwij liście mięty i drobno posiekaj je nożem, połącz z mięsem mielonym.
  • Przypraw i dopraw mielonym mięsem, wymieszaj.
  • Posortuj ryż, spłucz, przykryj wodą i gotuj aż do połowy ugotowane.
  • Umieść ryż w misce z mielonym mięsem, dobrze wymieszaj.
  • Usuń łuski z żarówki. Rozdrobnić cebulę w tarce lub w blenderze. Możesz użyć i maszynkę do mięsa.
  • Włóż cebulę z sokiem z cebuli do mielonego mięsa.
  • Umyj pomidory. Odetnij górę. Wytnij miazgę i zetrzyj ją widelcem, a nawet lepiej przetrzyj ją przez sito. Dodaj do mięsa mielonego. Dobrze wymieszaj.
  • Pokroić bakłażany na środku. Włóż do garnka z wrzącą soloną wodą i gotuj przez 10 minut. Zdjąć, umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi. Dzięki tej manipulacji możliwe będzie usunięcie peklowanej wołowiny z bakłażanów, co nadaje im gorycz, a także czyni je bardziej miękkimi. W przeciwnym razie bakłażany nie będą miały czasu na gotowanie z innymi warzywami.
  • Papryka myjąca. Wyciąć je od góry, prawie całkowicie odcinając górną część, gdzie znajduje się trzon. Usuń nasiona z papryki.
  • Faszeruj pomidory i paprykę nadzieniem mięsnym. Połóż resztki farszu na bakłażanach (po prostu grubo nasmaruj je i połóż połówki).
  • Zwinąć warzywa w głęboką patelnię lub rondel. Przykryj paprykę i pomidory „czapkami”. Wlać szklankę wody. Gotuj przez 40 minut, dodając wodę, jeśli to konieczne.

Podawaj dolma z warzyw w tym samym sosie co dolma w liściach winogron.

Dolma w stylu azerskim z wołowiną

Skład:

  • mielona wołowina - 0, 4 kg;
  • tłuszcz z ogona lub masła - 100 g;
  • cebula - 150 g;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • olej roślinny - 50 ml;
  • orzeszki piniowe - 50 g;
  • kasza ryżowa - 60 g;
  • suszony koperek - 10 g;
  • suszona mięta - 10 g;
  • cytryna - 1 szt .;
  • rosół wołowy - 0,5 l;
  • puszkowane lub świeże liście winogron - 0, 35-0, 4 kg;
  • sól, pieprz - do smaku;
  • mielony cynamon - szczypta.

Metoda przygotowania:

  • Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
  • Zagotuj ryż do połowy gotowy.
  • Obróć zad przez maszynkę do mięsa.
  • Wymieszać mieloną wołowinę z ryżem, orzeszkami pinii, posiekaną cebulą i czosnkiem przepuszczonym przez prasę.
  • Wycisnąć sok z cytryny do mielonego mięsa i dodać startą skórkę, dodać sól, suszone zioła i przyprawy, dobrze zagnieść.
  • Opłucz liście winogron. Połóż je na durszlaku i poczekaj, aż woda spłynie.
  • Owinąć mielone liście winogron.
  • Na dnie patelni leżą liście winogron, po czym dolma na nich.
  • Wlać bulion.
  • Zakryj garnek małą pokrywką. Gulasz dolma na godzinę.

Do tego sosu dolma najlepiej nadaje się również tradycyjny, czyli ze sfermentowanego produktu mlecznego z posiekanym czosnkiem.

Dolma w Azerbejdżanie to kilka zupełnie innych smaków. Warto wypróbować każdy z ich wariantów tego tradycyjnego dania, ponieważ są wyjątkowe.

Komentarze (0)
Szukaj