„Język Teschin” bakłażana na zimę

„Cynowany język” jest popularnie nazywany puszkowanymi warzywami, które mają szczególnie ostry smak. „Język Teschin” bakłażana na zimę przygotowywany jest według kilku receptur. We wszystkich są pomidory, ostra papryka i czosnek, ale w różnych ilościach. Dlatego też przystawka może uzyskać inny stopień przyprawy, z wyraźnym smakiem czosnku lub, przeciwnie, stłumiona. Niezależnie od przepisu, jaki preferowałaby gospodyni, ogólne zasady robienia tej gorącej przekąski na zimę pozostają takie same.

Funkcje gotowania

Podczas gotowania pikantnej przekąski bakłażanów, czosnku i ostrej papryki należy wziąć pod uwagę kilka ważnych kwestii:

• Bakłażany przed gotowaniem przekąski należy kroić, nie obierać, moczyć przez co najmniej pół godziny, a następnie spłukać bieżącą wodą, wysuszyć. Konieczne jest usunięcie z nich goryczy. Roztwór do namaczania bakłażanów jest zwykle przygotowywany w tym stężeniu: łyżka soli na litr wody.
• Małe bakłażany (do 15 centymetrów długości) najlepiej ciąć wzdłuż cienkich plasterków o grubości od 3 do 5 milimetrów. Plastry bakłażana tak cięte przypominają języki. Większe próbki można ciąć na okrągłe lub owalne podkładki (jeśli są cięte pod kątem, płytki będą miały kształt elipsy).
• Pomidory lepiej wybierać mięsiste, z których uzyskuje się dużo przecieru pomidorowego.
• Papryka gorzka może być dodawana z nasionami lub bez. Nasiona są najgorętszą częścią pieprzu. Jeśli je usuniesz, gotowe danie z niego będzie trochę mniej pikantne.
• Rękawice powinny być używane z pieprzem i czosnkiem, ponieważ mogą powodować oparzenia, zwłaszcza jeśli wymagają częstego czyszczenia. Po ręce trzeba je dobrze umyć, ponieważ można je zostawić z parami pieprzu - jeśli dotkniesz oczu niemytymi rękami, będą szczypać i rozrywać.

Aby „język Teschin” mógł być przechowywany przez całą zimę, konieczne jest ułożenie gotowej przekąski tylko przez wysterylizowane słoiki, hermetycznie zamknięte przy pomocy gotowanych pokrywek, a także przestrzeganie przepisu.

Klasyczny przepis na „język kaszlu” bakłażanów

Skład:

• bakłażany - 4 kg;
• pomidory - 1 kg;
• Bułgarski pieprz - 1 kg;
• czosnek - 5 głów;
• papryczka chili - 150 g;
• Ocet stołowy (9%) - 100 ml;
• olej roślinny - 125 ml;
• cukier granulowany - 100 g;
• sól - 40 g.

Metoda przygotowania:

• Umyj bakłażany, odetnij od nich łodygi. Pokroić w płyty o tym samym kształcie. Wstaw solankę na godzinę. Spłucz pod bieżącą wodą, pozwól jej spłynąć.
• Umyć gorącą i słodką paprykę, usunąć z nich nasiona, pokroić na małe kawałki i przekręcić przez maszynkę do mięsa.
• Pomidory umyć. Usuń łodygi, a po przeciwnej stronie wykonaj dwa płytkie cięcia ostrym nożem na krzyż.
• Zagotuj wodę, zanurz w niej pomidory i osusz je przez 5 minut.
• Umieść pomidory w zimnej wodzie, aby szybko ostygły. Wyjmij i zdejmij z nich skórę. Pokrój każdy na 4-6 sztuk, odcinając uszczelkę w obszarze łodygi. Pokroić plastry pomidora przez maszynkę do mięsa i wymieszać zacieru pomidorowego z masą pieprzową.
• Obierz czosnek. Zemleć maszynkę do mięsa. Włóż puree z warzyw, dobrze wymieszaj.
• Wlać ocet i olej do masy warzywnej, dodać sól z cukrem, postawić patelnię z warzywami na ogniu.
• Gotuj na małym ogniu, aż masa się zagotuje.
• Umieść „języki” bakłażana w sosie i gotuj je w sosie przez pół godziny. Cały czas musisz się upewnić, że przekąska nie jest spalona, ​​jeśli to konieczne, wymieszać.
• Podczas przygotowywania przekąski można sterylizować słoiki i pokrywki. Musisz liczyć na 6-7 litrów gotowego produktu.
• Ułóż przekąski w puszkach, zwiń je i pozwól im ostygnąć w temperaturze pokojowej.

Pikantny bakłażan „język Teschin”, gotowany według klasycznego przepisu, jest dobrze zachowany przez całą zimę w temperaturze do 24 stopni, ale mimo to, im niższa temperatura, tym lepiej. Płonący smak wynika przede wszystkim z dużej ilości czosnku, a następnie z gorzkiego pieprzu.

Bardzo ostry „język Teschin”

Skład:

• bakłażany - 4 kg;
• pomidory - 1 kg;
• Bułgarski pieprz - 1 kg;
• czosnek - 5 głów;
• papryczka chilli - 0,3 kg;
• Ocet stołowy (9%) - 100 ml;
• olej roślinny - 125 ml;
• sól - 50 g;
• cukier - 40 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć bakłażany. Wytnij łodygę. Wytnij młode owoce wzdłuż, duże -. Grubość płytek oberżyny powinna wynosić około pół centymetra.
• Wlać bakłażany solą (jej ilość nie jest zawarta w przepisie) i pozostawić na półtorej godziny - w tym czasie sól „wyciągnie” z „niebieskiej” solaniny, dzięki czemu mają gorzki smak.
• Dobrze wypłucz bakłażany, aby usunąć nadmiar soli. Wysusz je serwetką.
• Usuń z pomidorów, po umyciu ich, skórę. Wykonanie nacięcia w kształcie krzyża na wierzchu każdego warzywa i zanurzenie go we wrzącej wodzie na kilka minut będzie dość proste. Po tym pozostaje na przykład schłodzić pomidory, upuszczając je w zimnej wodzie i usunąć ze skóry.
• Umyj słodką paprykę, usuń z niej nasiona, pokrój na 4 części.
• Umyj ostrą paprykę i usuń z niej nasiona.
• Obierz czosnek.
• Pomiń pomidory, słodką i gorącą paprykę, czosnek przez maszynkę do mięsa, na przemian między nimi. Mieszać powstałą mieszaninę warzyw.
• Wlej sól, cukier, ocet.
• Smażyć bakłażany do połowy ugotowane w oleju po obu stronach.
• Wysterylizuj słoiki i połóż w nich kilka łyżek sosu, smażone „języki” bakłażana, ponownie sos, bakłażany i tak dalej. Górna warstwa powinna być sosem.
• Umieść ręcznik w dużym garnku. Połóż na nim brzegi językiem „Tonscheyn”, przykrywając je powiekami. Napełnij garnek wodą, aby mogła mieć co najmniej „wysokość talii”. Sterylizuj 20 minut, jeśli banki są pół litra, 30 minut - jeśli litr.
• Rzuć się, odwróć, zawiń w ciepły koc. Dzień później zdejmij koc, usuń konserwy na zimę.

Ta przystawka jest ostrzejsza niż tradycyjna receptura. Obróbka cieplna w tym przypadku jest minimalna, co pozwala poczuć smak świeżych warzyw: pomidorów, papryki, czosnku. Jednocześnie olej jest potrzebny - tylko do pieczenia bakłażanów.

„Język Teschin” bez oleju

Skład:

• bakłażany - 2 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
• ostra papryka (papryka) - 0, 2 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• pomidory - 2 kg;
• Ocet stołowy (9%) - 70 ml;
• cukier - 80 g;
• sól - 25 g.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany na talerze, moczyć je w słonej wodzie przez godzinę, spłukać i wysuszyć.
• Obierz czosnek i przepuść przez prasę.
• Umyć pomidory, gotującą się wodę, obrać. Pokroić na małe kawałki i umieścić w rondlu.
• Obierz paprykę, usuwając nasiona. Obróć maszynkę do mięsa. Zrób to samo z ostrą papryką.
• Połącz paprykę (zarówno gorącą, jak i słodką) z pomidorami. Postawić garnek na ogniu i dusić masę warzywną przez 25 minut.
• Umieść sól, cukier, ocet, gotuj przez kolejne 5 minut i włóż bakłażany do mieszanki.
• Gotuj kolejne 25 minut i dodaj czosnek.
• Po 5 minutach wyjąć z ognia i umieścić na przygotowanych puszkach.
• Dokręć banki. Po ostygnięciu przechowuj na zimę.

„Język Teschin”, przygotowany bez oleju, nie jest przechowywany gorzej niż inne podobne preparaty, ponieważ zawiera dużo cukru i pieprzu, które są naturalnymi konserwantami. Smak czosnku w nim będzie również mniej wyraźny niż w przekąsce według klasycznej receptury.

„Język Teshchin” bakłażanów spodoba się miłośnikom pikantnych przekąsek, niezależnie od tego, na jaki przepis został przygotowany.