Jak gotować perliczkę

Jak gotować perliczkę

Coraz więcej rolników w naszym kraju zaczyna hodować perliczki, tusze tego ptaka można kupić na rynku iw wielu supermarketach. Jego mięso jest twardsze, ale zdrowsze niż kurczak. Jego smak przypomina bażanta i kuropatwę, ale eksperci twierdzą, że jest wyjątkowy. Jeśli lubisz odkrywać smaki nowych potraw, powinieneś przygotować perliczkę. Może być gotowane, pieczone, smażone, duszone. Dania z perliczki będą odpowiednie nawet na świątecznym stole.

Funkcje gotowania

Przygotowanie i przygotowanie perliczki nie różni się zbytnio od pracy z kurczakiem, ale ten proces ma pewne szczególne cechy:

  • Mięso perliczki ma ciemny kolor, staje się jaśniejsze tylko w wyniku obróbki cieplnej. Jeśli pod przykrywką perliczki zaoferowano ci ptaka z lekkim mięsem, wskazane jest zrezygnowanie z zakupu.
  • Perliczka nie wyróżnia się wysoką zawartością tłuszczu i soczystością, dlatego okazuje się być bardziej smaczna, jeśli jest gotowana świeżo. Można stosować zamrożony produkt, ale tylko wtedy, gdy jest rozmrażany bez spadków temperatury. Próby przyspieszenia procesu za pomocą kuchenki mikrofalowej lub ciepłej wody nie doprowadzą do niczego dobrego.
  • Waga perliczki zależy od rasy i wieku. Doświadczeni kucharze preferują młode ptaki średnich ras, ich tusze ważą od 1 kg do 2 kg.
  • Smakosze mówią, że jeśli trzymacie tusze perliczki przez kilka dni w temperaturze od 1 do 3 stopni, to jej mięso będzie przypominało grę.
  • Aby mięso z perliczki było bardziej miękkie i lekkie, przed gotowaniem zaleca się namoczyć je w wodzie, zakwaszać octem lub sokiem z cytryny. Marynowanie ptaka powinno trwać co najmniej 2 godziny, ale jeśli to możliwe, pozostaje w marynacie przez noc.
  • Doświadczeni kucharze nie zalecają używania dużej ilości przypraw i przypraw podczas gotowania perliczki, aby nie pobić i nie zniekształcić oryginalnego smaku mięsa.
  • Podrobów, grzbietu i innych części pozostawionych z tuszy kurze po cięciu nie należy wyrzucać: można ugotować pyszny rosół. Technologia jego przygotowania będzie taka sama jak wrzenia bulionu z kurczaka.
  • Mięso perliczki jest twardsze niż kurczak, trzeba go trochę ugotować. Reszta procesu gotowania tych produktów jest prawie identyczna.

Przepisy na dania z perliczki są zróżnicowane, więc nie ma jednego algorytmu do ich wytwarzania. Aby uniknąć błędów i uzyskać oczekiwany wynik, należy postępować zgodnie z instrukcjami dołączonymi do określonej receptury.

Perliczka duszona z jabłkami i pomarańczami

Skład:

  • perliczka - 1-1, 2 kg;
  • pomarańcze - 0, 3 kg;
  • jabłka - 0,3 kg;
  • rodzynki - 75 g;
  • mielony cynamon - 2 g;
  • miód - 40 ml;
  • Calvados - 40 ml (można zastąpić winem);
  • oliwa z oliwek - 40 ml;
  • bulion (warzywo lub perliczka) - 0, 2 l;
  • sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Umyj tusze perliczek, posiekaj na porcje. Zagotować rosół z podrobów i grzbietu. W tym celu nalewa się je wodą, solą, pieprzem, liściem laurowym, marchewką i cebulą, grubo posiekanymi, gotowanymi i gotowanymi przez 1,5 godziny, sączy się.
  • Złóż pozostałe kawałki ptaka do miski.
  • Obierz jabłka, wytnij z nich pudełka z nasionami. Pokrój jabłka na plasterki, przenieś perliczkę na kawałki.
  • Z jednej pomarańczy wyciśnij sok, wymieszaj go z solą, pieprzem, cynamonem i stopionym miodem. Wlej tę mieszankę na gęś. Pozostaw do marynowania na 2-3 godziny (i dłużej).
  • Podgrzej olej w głębokiej patelni lub utyatnitsa, włóż do niego kawałki ptaka i zbrązowienia na średnim ogniu.
  • Dodaj parowane rodzynki, rosół, wino. Zmniejszyć ciepło, dusić piasek z kurczaka 30 minut.
  • Obierz pomarańczę, podziel ją na plastry, uwolnij miazgę z folii, usuń kamienie. Umieść obrane plasterki pomarańczy na pozostałe produkty. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 15-20 minut.

Gotowani według tego przepisu doświadczeni szefowie kuchni zalecają podawanie z makaronem lub spaghetti, ale z innym dodatkiem takim perliczka będzie dobrą parą.

Perliczki pieczone w boczku

Skład:

  • perliczki - 1,5 kg;
  • tłuszcz - 0, 2 kg;
  • pomarańcze - 2 szt .;
  • rozmaryn - 1 gałązka;
  • cytryna - 1 szt .;
  • sól, pieprz, oliwa z oliwek - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Cezarcus, po wymyciu, wypatroszeniu i wysuszeniu, posiekać na porcje.
  • Nasmaruj patelnię masłem, włóż do niej kawałki ptaka.
  • Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj z solą, pieprzem, oliwą z oliwek. Przykryj perliczki przygotowaną mieszanką. Top z gałązką rozmarynu.
  • Włóż formularz do lodówki na noc lub przynajmniej na kilka godzin.
  • Po określonym czasie rozetnij tłuszcz na cienkie plasterki, przykryj je kawałkami drobiu.
  • Wlać naczynie z sokiem pomarańczowym wyciśniętym z dwóch owoców.
  • Rozgrzej piekarnik do 190-200 stopni, umieść w nim formę perliczki.
  • Ugotuj naczynie przez 45 minut. 15 minut przed gotowością przykryj folią, aby się nie paliła.

Perliczki gotowane według tego przepisu są miękkie, soczyste, aromatyczne. To danie jest godne świątecznego stołu.

Guinea Fowl in Wine

Skład:

  • perliczki - 1,5 kg;
  • cebula - 0, 25 kg;
  • wytrawne czerwone wino - 1 l;
  • boczek - 60 g;
  • mąka - 20 g;
  • świeże pieczarki - 150 g;
  • sól, zmielony pieprz, suszone zioła, zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Wytnij przygotowaną tusze perliczki na kawałki.
  • Cebula wolna od łuski, pocięta na półpierścienie.
  • Umyć pieczarki, osuszyć serwetką, pokroić w talerze.
  • Przesiać mąkę.
  • Drobno posiekać bekon.
  • Umieść bekon na dnie patelni lub grubej patelni. Włóż ogień.
  • Gdy tłuszcz zostanie stopiony z boczku, zdejmij boczek, włóż cebulę na patelnię. Lekko zbrązowić, posypać mąką, wymieszać.
  • Top z kawałkami ptaków i bukietem zieleni. Wlej wino. Zagotuj wino, zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut.
  • Wyjmij garść zieleni, dodaj sól i pieprz, włóż przygotowane grzyby i gotuj jeszcze przez 20 minut.

Gotowane dla tego przepisu perliczka dobrze pasuje do każdej przystawki, ale najlepiej do ziemniaków.

Pieczone całe perliczki z grzybami i ziemniakami

Skład:

  • perliczki - 1,5 kg;
  • schab wędzony - 150 g;
  • świeże pieczarki - 150 g;
  • ziemniaki - 0,5 kg;
  • jabłka - 0,6 kg;
  • masło - 150 g;
  • bulion - 0,5 litra;
  • wytrawne czerwone wino - 100 ml;
  • sól, cukier, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Gęś agrestowa, umyć, usunąć kość rdzeniową. Sól, pieprz, zalać roztopionym masłem ze wszystkich stron.
  • Rozłóż tusze na naczyniu do pieczenia. Wlać rosół. Umieść go w nagrzanym piekarniku do 200 stopni.
  • Ziemniaki zagotować, aż będą na pół ugotowane, obrać, pokroić w plasterki.
  • Umyć i osuszyć grzyby. Wytnij duże kopie na 4 części.
  • Wytnij rdzenie jabłek, pokrój owoce na plasterki.
  • Polędwicę pokroić w kostkę 1 cm, zanurzyć w wrzącej wodzie, gotować przez 5 minut, wyjąć łyżką cedzakową.
  • Pół godziny po pieczeniu perliczek wyjąć pleśń z piekarnika. Rozłóż wokół ziemniaków, jabłek, polędwicy, grzybów. Wlej wino i wróć do piekarnika.
  • Kontynuuj gotowanie przez 15-30 minut.

Podczas podawania kurczaka należy pokroić na kawałki, podawać z dodatkowym dodatkiem ziemniaków, pieczarek i jabłek pieczonych z nim. Sos, w którym ptak został oblany, można odsączyć przez gazę i podawać oddzielnie.

Perliczka duszona z pomidorami

Skład:

  • perliczki - 1,5 kg;
  • pomidory w puszkach - 0, 4 kg;
  • oregano - 20 g (li 5 g suszonej przyprawy);
  • oliwki pestkowe - 0, 2 kg;
  • cebula - 100 g;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • woda - 0,3 l;
  • sól, pieprz, oliwa z oliwek - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Cesarque pokroić w duże kawałki, dobrze zbrązowić w oliwie z oliwek, położyć je na talerzu. Jeśli wcześniej zmasakrujesz ptaka w zakwaszonej wodzie, nie będzie nic złego.
  • Ząbki czosnku pokrojone w talerze.
  • Cebula, uwalniająca się z łuski, pokrojona w małe kostki.
  • Podsmaż cebulę z czosnkiem w oleju, aż stanie się miękka (należy to zrobić na małym ogniu).
  • Pomidory obrać, mikser perebitu, dodać do cebuli i czosnku. Włóż oregano i pieprz. Wlać wodę.
  • Zagotuj sos, włóż do niego kawałki perliczki, gotuj na małym ogniu i przykryj przez 40 minut.
  • Pokroić oliwki na połówki, wlać do głównych składników. Gasić kolejne 10-15 minut.

Gotowane według tego przepisu zaleca się podawać kurczaka z makaronem lub ryżem.

Perliczki w piekarniku z czosnkiem

Skład:

  • perliczki - 1,5 kg;
  • czosnek - 2 głowy;
  • strzały czosnku (opcjonalnie) - 50 g;
  • pietruszka - 5 gałązek;
  • cytryna - 0, 5 szt .;
  • sól, pieprz - do smaku;
  • olej roślinny - 100 ml.

Metoda przygotowania:

  • Pokroić caesarco na kawałki, umyć, osuszyć ręcznikiem.
  • Pokroić główki czosnku na pół (lepiej wziąć młody czosnek).
  • Strzały czosnku pokroić na kawałki 3-4 cm.
  • Pokroić cytrynę na plasterki.
  • Umieść plasterki cytryny, połówki główek czosnku, gałązki pietruszki i strzały czosnku na Gesarze. Posypać pieprzem i solą, wymieszać. Pozostaw do marynowania przez 2-3 godziny.
  • Wlać masło na dno naczynia do pieczenia, umieścić w nim ptaka wraz ze składnikami, z którymi jest marynowany.
  • Umieść formę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Gotuj 1, 5-2 godziny, okresowo podlewając sos ptaka od dołu formy.

Perliczka w tym przepisie okazuje się delikatna, smaczna, pachnąca. Mało kto może odmówić takiej uczty.

Perliczka - pożyteczny i smaczny ptak. Gotowanie nie jest trudne. Po wydaniu minimalnego wysiłku, możesz dostać pyszne danie godne świątecznego stołu. Taka żywność z pewnością ucieszy miłośników gier i zwolenników zdrowej żywności.

Komentarze (0)
Szukaj