Smażone bakłażany z czosnkiem na zimę.

Wiele bakłażanów wykorzystuje się do produkcji warzyw w puszkach. Ponieważ mają niepowtarzalny smak, wytwarzają wyjątkowe potrawy pikantne. Smażone bakłażany, zamknięte na zimę czosnkiem, należą do najpopularniejszych potraw. Nie jest trudne do zrobienia, ale zajmie trochę czasu, aby namoczyć owoce w soli fizjologicznej, pieczone plastry bakłażana, posiekać czosnek i inne warzywa. Praca kulinarna zostanie nagrodzona z godnością: bakłażany smażone z czosnkiem to naprawdę smaczne przekąski, których prawie nikt nie może odmówić.

Funkcje gotowania

Zamknięte na zimę smażone z bakłażanem czosnkowym nie jest trudne, jeśli znasz szczegóły tego procesu.

• Bakłażany zawierają solaninę. W młodych owocach jest mniej, dojrzałych - więcej. Substancja ta jest trująca, chociaż jej ilość zawarta w „niebieskich” nie wystarcza, aby spowodować znaczne szkody dla zdrowia ludzkiego. Ta sama substancja nadaje gorycz oberżynom. Sól pomaga pozbyć się solaniny. Pokrojony w „niebieskie” kawałki nasącza się roztworem soli fizjologicznej przygotowanym z 20 g soli i 1 litra wody lub po prostu odtłuszcza i odczeka 20-30 minut. Potem pozostaje do mycia i suszenia warzyw.
• Apetyczne młode bakłażany są bardziej smaczne niż dojrzałe. Młode owoce nie mogą się rozjaśnić. Zaleca się obieranie dojrzałych warzyw za pomocą obieraczki do warzyw.
• W przypadku prażenia bakłażanów stosuje się rafinowany olej roślinny, ponieważ substancje rakotwórcze powstają w nierafinowanych pod wpływem wysokiej temperatury.
• Należy zwrócić szczególną uwagę na jakość oleju, ponieważ zjełczały olej uczyni przekąskę nie tylko szkodliwą, ale także nieprzyjemną dla smaku, cuchnącą.
• Niezależnie od technologii przygotowywania przekąsek ze smażonych bakłażanów i czosnku na zimę, banki pod nim muszą być sterylizowane. Pokrywki są także sterylizowane przez gotowanie.
• Po ugotowaniu czosnek traci swoje właściwości płonące, dlatego przekąski z bakłażanem z czosnkiem zwykle nie są duszone, ale są sterylizowane bezpośrednio w słoikach. Jeśli używasz przepisu, który wymaga duszenia, zaleca się dodanie czosnku jako ostatniego. To samo dotyczy świeżych warzyw.

Puszki bakłażana i konserwy czosnkowe są często uzupełniane pomidorami, papryką, zielenią i pikantną marynatą. Każda opcja przekąski jest wyjątkowa na swój sposób. Jeśli lubisz pikantne potrawy, przygotuj bakłażany smażone na czosnku na zimę, korzystając z kilku przepisów.

Prosty przepis na smażone bakłażany z czosnkiem

Skład (1 l):

• bakłażany - 1, 2 kg;
• cukier - 20 g;
• sól - 5 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• czosnek - 10 goździków;
• kolendra lub pietruszka - 50 g;
• ostra papryka - 1 szt .;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• woda - ile pójdzie do banków.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany na pół wzdłuż, a następnie kontynuować cięcie kawałków na pół długości, aż powstanie 8 długich sztyftów, których krawędzie są ułożone w kształcie trójkąta.
• Umieść kawałki bakłażana w roztworze soli fizjologicznej, pozostaw w nim na 20-30 minut.
• Nasiona pieprzu, przejść przez maszynkę do mięsa.
• Posiekaj czosnek w ten sam sposób, połącz z pieprzem.
• Drobno posiekaj umyte i wysuszone warzywa, wymieszaj z czosnkiem i pieprzem.
• Sterylizuj słoiki.
• Połóż połowę masy czosnkowo-pieprzowej na słoiki, dodaj cukier i sól. Wlać ocet na puszki.
• Smaż bakłażany we wrzącym oleju, natychmiast rozprowadź je na słoikach.
• Top z resztą puree czosnkowym, pieprzem i zielenią.
• Zagotuj wodę, wlej do słoików.
• Umieść słoiki w garnku z wodą lub w piekarniku, sterylizuj 0, 5 litrów pojemności przez 20 minut, pojemność 1 litra - 40 minut. Następnie zwiń.
• Odłóż pokrowce, przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia w łaźni parowej w celu dodatkowej sterylizacji.

Po schłodzeniu, banki można usunąć do nieogrzewanej spiżarni lub innego chłodnego pomieszczenia. Przechowuj taką przekąskę w temperaturze nie wyższej niż 18 stopni, w przeciwnym razie szybko się pogorszy.

Smażone bakłażany z czosnkiem i miodem na zimę

Kompozycja (1, 5 l):

• bakłażany - 1, 5 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• ostra papryka - 1-2 szt .;
• czosnek - 100 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 75 ml;
• sól - 10 g;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany w kółka, sól i pozostawić na 20 minut. Dobrze spłukać bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem kuchennym.
• Smaż bakłażany po obu stronach w oleju roślinnym.
• Nasiona pieprzu wraz z pomidorami i czosnkiem przechodzą przez maszynkę do mięsa.
• Dodaj sól do mieszanki warzywnej, wlej miód, ocet stołowy, stopiony do stanu płynnego. Wszystko dokładnie wymieszać, aby uzyskać jednorodną masę.
• Napełnij przygotowane słoiki smażonymi bakłażanami, wlewając każdą warstwę gotowanego pikantnego sosu.
• Zakryj słoiki gotowanymi metalowymi pokrywkami.
• Połóż ręcznik na dnie dużego garnka, połóż na nim puszki przekąsek. Wlej wodę do patelni, tak aby sięgnęła ramion ramion.
• Połóż patelnię na wolnym ogniu. Sterylizuj słoiki z przekąskami przez 15-30 minut po gotowaniu wody w rondlu. Czas sterylizacji zależy od objętości puszek: 15 minut wystarczy na pół litra, litr należy wysterylizować przez pół godziny.
• Wyjmij słoiki z patelni, zamknij je hermetycznie, odwróć i przykryj kocem. Poczekaj, aż brzegi ostygną.

Wskazane jest, aby zachować taką przystawkę w chłodnym pomieszczeniu, ale w temperaturze pokojowej jest również dobra.

Smażone bakłażany z czosnkiem i marchewką na zimę

Skład (1 l):

• bakłażany - 1 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• czosnek - 5 goździków;
• ostra papryka - 0, 5 szt .;
• ocet stołowy (9 procent) - 40 ml;
• cukier - 20 g;
• sól - 5 g;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany w plastry, namoczyć w roztworze soli, umyć, osuszyć serwetką, smażyć aż do końca.
• Obierz pozostałe warzywa, przewiń indywidualnie maszynkę do mięsa.
• Połącz marchew, paprykę i puree ziemniaczane, zagotuj.
• Dodać sól, cukier, ocet i czosnek. Doprowadź ponownie do wrzenia.
• Na dole wysterylizowanych słoików wlej łyżkę gorącego nalewania.
• Ułóż warstwę bakłażanów, polej sosem. Więc naprzemiennie bakłażan i sos wypełnij słoiki.
• Sterylizuj słoiki przekąską przez 10-20 minut, zwiń.
• Pozostaw do ostygnięcia do góry nogami pod kocem.

Taka przekąska może być przechowywana w temperaturze pokojowej, ale w chłodnym pomieszczeniu nie zepsuje się dłużej.

Bakłażan smażony z czosnkiem - pikantna przekąska, którą można przygotować na zimę według różnych przepisów. Z zachowaniem będzie musiał majstrować, ale wynik uzasadni czas i wysiłek poświęcony przez szefa kuchni.