Bakłażany, niezależnie od tego, jak są ugotowane, są często przyprawiane czosnkiem, ostrą papryką, dodatkiem słodkiej papryki, cebuli, marchwi. W takim środowisku „niebieskie” ujawniają się w najlepszy możliwy sposób. Dlatego też koreańska sałatka z bakłażana jest tak kochana przez wielu naszych rodaków. Aby nie odmówić sobie ulubionej przekąski w chłodnej porze roku, kiedy ceny „niebieskiego” i bułgarskiego pieprzu „gryzą”, można przygotować to pikantne danie na zimę. Możesz zrobić takie puszkowane jedzenie zgodnie z kilkoma przepisami, które pozwalają uzyskać danie o różnych właściwościach organoleptycznych.
Funkcje gotowania
Nawet gospodyni, która nie ma zbyt dużego doświadczenia kulinarnego, może przygotować zimową sałatkę z bakłażana w języku koreańskim. Najważniejsze jest znać cechy gotowania tej przekąski i nie naruszać zasad konserwacji warzyw.
- Bakłażany zawierają solaninę, która jest uważana za substancję toksyczną. Hodowcy wyhodowali odmiany „niebieskiego”, w których ta toksyna zawiera niewielką ilość, tak że nawet gorzki smak tych warzyw nie jest prawie odczuwalny. Jednak podjęcie środków w celu pozbycia się bakłażanów z solaniny przed ich konserwacją nie będzie w żadnym wypadku przeszkadzać. Można to zrobić na trzy sposoby: moczyć lub gotować w roztworze soli fizjologicznej, marynować przez 10-15 minut w suchej formie (po prostu posypać solą). Po utrzymaniu warzyw w soli fizjologicznej lub w suchej soli, należy je dokładnie spłukać pod bieżącą wodą, aby zakąska nie była przesolona. Następnie bakłażany mogą wyschnąć, a nawet moczyć je ręcznikiem kuchennym. Szczególnie ważne jest usunięcie nadmiaru płynu, jeśli przepis gotowania potrawy obejmuje pieczenie bakłażanów.
- Warzywa na sałatkę z bakłażana koreańskiego (papryka, marchew, a nawet cebula) lepiej wybrać soczyste i jasne kolory, aby przystawka była nie tylko smaczna, ale także apetyczna.
- Charakter krojenia warzyw na sałatkę zależy od wybranego przepisu. Bakłażany są zwykle cięte na pręty o grubości 2-3 cm lub cieńsze słomki. Marchew wciera się w specjalną tarkę, pokroić w paski lub cienkie plasterki. Słodka papryka jest cięta na paski lub ćwiartki, cebula - półpierścienie. Ostra papryka jest cięta na cienkie pierścienie, czosnek jest drobno posiekany, a nawet przechodzi przez prasę. Nie tylko wygląd potrawy, ale także jej smak zależy od charakteru siekania warzyw.
- Słoiki na sałatkę z bakłażana koreańskiego muszą być sterylizowane. Pokrywki są także sterylizowane przez gotowanie. W celu zapewnienia szczelności można stosować tylko metalowe osłony.
- Sałatka z bakłażana w stylu koreańskim jest zwykle sterylizowana w słoikach dla lepszej konserwacji. Czas sterylizacji zależy od objętości puszek i zastosowanej receptury, metoda sterylizacji nie ma znaczenia. Większość gospodyń domowych sterylizuje słoiki z przekąskami w rondlu z wodą (w łaźni wodnej).
- Po zamknięciu puszek z przekąskami często zaleca się ich odwrócenie i owinięcie. Jest to konieczne dla dodatkowej ochrony. Zaniedbanie takich zaleceń nie jest wskazane.
Sałatka w koreańskim stylu może być przygotowywana z gotowanych, smażonych lub pieczonych bakłażanów. Receptura i technologia przygotowania tych przekąsek na zimę nie jest do końca identyczna. Przestrzegając zaleceń towarzyszących konkretnemu przepisowi, uzyskasz oczekiwany wynik.
Klasyczny koreański przepis na sałatkę z bakłażana na zimę
Kompozycja (1, 5 l):
- bakłażany - 1 kg;
- marchew - 0, 25 kg;
- cebula - 0, 25 kg;
- Bułgarska papryka - 0, 25 kg;
- czosnek - 10-15 goździków;
- papryczki chili - 1 szt .;
- rafinowany olej roślinny - 120 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 80 ml;
- kolendra - 10 g;
- zmielony czarny pieprz - 5 g;
- czerwona papryka - do smaku;
- sól - 10 g (nie wliczając kosztów przetwarzania bakłażana);
- cukier - 60 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć, wysuszyć bakłażany serwetką. Pokrój owoce na 2 części, pokrój każdą część na plastry o grubości około 1, 5-2 cm, a następnie pokrój każdy plasterek na 4 części. Wynikiem powinny być słupki.
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól (w ilości 20 g na 1 litr). Zanurz bakłażany w zalewie i gotuj przez 3-5 minut. Pod koniec gotowania ich kolor powinien być oliwkowy.
- Obierz marchewki. Zmiażdżyć go do gotowania koreańskich sałatek.
- Cebula wolna od łuski, pocięta na cienkie półpierścienie. Jeśli żarówka jest bardzo duża, można ją pociąć na ćwiartki pierścieni.
- Obierz bułgarski pieprz, pokrój go w paski.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Połączyć bakłażany, marchew, słodką paprykę, cebulę i czosnek w rondlu lub dużej misce.
- Nasiona pieprzu, pokroić jak najwięcej.
- Rozgrzej olej, dodaj drobno pokrojoną paprykę i suche przyprawy, podgrzej przez 30 sekund.
- Usuń olej z ognia, połącz z cukrem, solą, octem. Ubij trzepaczką.
- Napełnij warzywa marynatą, wymieszaj, włóż do lodówki.
- Marynować warzywa przez 5 godzin, mieszając co godzinę.
- Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
- Napełnij słoiki sałatką, lekko ubij łyżką, zalej marynatą.
- Połóż ręcznik na dnie garnka. Banki przykrywają pokrywkami, kładą na patelni. Wlać wodę, aby sięgnęła ramionami puszek. Umieść garnek na wolnym ogniu. Sterylizuj półlitrowe słoiki z przekąską 25 minut, litr - dwa razy dłużej.
- Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni, zwiń, obróć, przykryj kocem.
Gdy słoiki do sałatek są chłodne, można je schować w spiżarni lub w innym miejscu, w którym zwykle trzymasz zapasy na zimę. Przystawka wykonana według tego przepisu jest warta zachodu w temperaturze pokojowej.
Koreańska smażona sałatka z bakłażanów na zimę
Kompozycja (1, 5 l):
- bakłażany - 0,8 kg;
- Bułgarska papryka - 0, 4 kg;
- marchew - 0, 3 kg;
- cebula - 0, 3 kg;
- czosnek - 5-7 goździków;
- ostra papryka - 0, 5 szt .;
- cukier - 40 g;
- sól - 10 g (bez kosztów usuwania goryczy);
- olej roślinny - 160 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 80 ml;
- przyprawa do koreańskiej marchwi - 15 g.
Metoda przygotowania:
- Pokroić bakłażany na słomki, posypać solą, spłukać po 10 minutach, wysuszyć serwetką.
- Zetrzyj marchew na specjalnej tarce, pokrój paprykę w paski, cebulę w pół pierścienie, gorącą paprykę w pierścienie, usuwając nasiona.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego bakłażany. Gotuj je przez 2-3 minuty.
- Dodaj marchewki. Smażyć warzywa przez kolejne 5 minut.
- Dodaj oba rodzaje pieprzu i cebuli, wymieszaj. Odczekaj kolejne 2-3 minuty, usuń warzywa z ognia.
- Dodaj warzywa, czosnek, koreańską marchewkę i ocet. Wymieszać.
- Pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej.
- Wysterylizuj słoiki, zagotuj pokrywki.
- Rozłóż sałatkę na słoikach, wlot z marynatą.
- Sterylizuj słoiki z sałatką w łaźni wodnej przez 20-40 minut, w zależności od ich pojemności.
- Roll up. Pozostaw do ostygnięcia do góry nogami pod kocem.
Wraz z przygotowaniem tej wersji sałatki trzeba będzie majstrować trochę dłużej niż klasyczny, ale wynik jest wart wysiłku.
Koreańska koreańska pieczona sałatka z bakłażanów
Skład (2 litry):
- bakłażany - 1 kg;
- Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- marchew - 0,5 kg;
- czosnek - 100 g;
- cukier - 20 g;
- sól - 10 g (bez uwzględnienia wydatków na usunięcie solaniny);
- kurkuma - 5 g;
- kolendra - 5 g;
- zmielony czarny pieprz - 3 g;
- czerwona papryka - 2 g;
- olej roślinny - 80 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Pokroić bakłażany w batony, moczyć przez 20 minut w solance, umyć i wysuszyć.
- Połóż na blasze do pieczenia, wyślij do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 10 minut.
- Podczas pieczenia bakłażanów pocierać marchewki. Cebulę i paprykę pokroić w cienkie ćwiartki pierścieni.
- Gdy bakłażany są zimne, połącz je z resztą warzyw.
- Wymieszać przyprawy, drobno posiekany czosnek, sól, cukier, olej i ocet.
- Wymieszać warzywa z marynatą. Marynuj je w lodówce przez 5 godzin.
- Rozłóż sałatkę na przygotowanych słoikach, wlej marynatę do słoików. Sterylizuj przez 20-40 minut, szczelnie zamknij. Odwróć się, zawiń.
Dla tej przekąski nie są wymagane specjalne warunki przechowywania. Okazuje się, że nie mniej smaczna niż sałatka ze smażonych bakłażanów, ale bardziej przydatna.
Wideo: Koreańska sałatka z bakłażana, przepis na zimę i nie tylko!
Koreańska sałatka z bakłażana to popularna przekąska, którą można zamknąć na zimę. Obecność kilku pustych receptur umożliwia wybór opcji dla każdego smaku.