Jak marynować dziki czosnek na zimę

Ramsony rosną w wielu regionach naszego kraju, szczególnie na Kaukazie Północnym. Trawa ta nazywana jest łukiem niedźwiedzia, tak jak pojawia się wczesną wiosną, i jest chętnie zjadana przez niedźwiedzie, które właśnie wyszły z hibernacji. Ludzie chętnie nadrabiają brak witamin, jedząc pędy, liście i cebulki tej rośliny, które pod względem smaku i użytecznych właściwości przypominają cebulę i czosnek. Przyjemny aromat czosnku i umiarkowanie pikantny smak sprawiają, że dziki czosnek jest pożądany na stole. Przekąski z niego, które chcesz jeść, nie tylko wiosną, ale przez cały rok. Przygotuj powyższy produkt do wykorzystania w przyszłości na wiele sposobów, jednym z najbardziej popularnych jest solenie. Doświadczone gospodynie domowe potrafią marynować dziki czosnek z ogórkiem lub bez, osobno iz innymi roślinami. Istnieje kilka przepisów na soloną cebulę niedźwiedzią. Znając ogólne zasady konserwowania i zbierania dzikiego czosnku, nawet niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem.

Funkcje gotowania

Istnieje kilka sposobów solanki. Pomimo faktu, że przepisy na takie puste miejsca mogą być bardzo różne, znajomość kilku wspólnych punktów zapewni najlepszy wynik.

• Liście pędów i baranów są zbierane w celu solenia w zimie. I możesz je solić razem lub osobno. Metoda rozdrabniania roślin zależy od konkretnej receptury. W niektórych przypadkach produkt jest obracany przez maszynkę do mielenia mięsa, w innych - drobno posiekany, w trzecim - cięty na paski o długości 5-7 cm, do 2 cm szerokości. Im mniejszy ramson jest cięty, tym więcej będzie wchodził do słoika.
• Dziki czosnek można solić na sucho lub w solance. Jeśli produkt jest wytwarzany w solance, jest on często umieszczany w garnku lub innym pojemniku, zalewany solanką, poddawany ciśnieniu i utrzymywany przez kilka tygodni, pozwalając mu wędrować, po czym przedmiot jest przesuwany do sterylizowanych słoików, wypełnionych świeżą solanką i zamykanych. Dopuszcza się solenie produktu bezpośrednio w puszkach.
• Do solenia dzikiego czosnku na zimę odpowiednia jest tylko duża sól kamienna nie wzbogacona w jod.
• Sterylność zużytych opakowań i czystość produktów gwarantują, że przedmiot będzie przechowywany przez długi czas.
• Solony dziki czosnek musi być przechowywany w piwnicy lub lodówce. Jeśli planujesz przechowywać kęs tylko w chłodnym miejscu, lepiej nie solić dzikiego czosnku, ale raczej marynować octem. Przekąski do sterylizacji mogą również zwiększyć stabilność konserw w puszkach do niekorzystnych warunków przechowywania.

Technologia przygotowania solonego dzikiego czosnku i skład przekąski zależą od konkretnej receptury. Aby uzyskać oczekiwany wynik, konieczne jest przestrzeganie wskazanych w nim proporcji i postępowanie zgodnie z instrukcjami towarzyszącymi przygotowywaniu pikli.

Suche solenie Ramson na zimę

Kompozycja (0, 5 l):

• dziki czosnek - 0, 4 kg;
• gruba sól - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

• Umyj słoik sodą. Sterylizuj go w dowolny dogodny sposób.
• Przejdź, umyj ramsona. Opróżnij go ręcznikiem kuchennym.
• Drobno posiekaj łodygi i liście dzikiego czosnku.
• Dodaj trochę soli na dno przygotowanego słoika. Warstwa około 1,5 cm ułóż ramson, posyp ją solą. Kontynuuj napełnianie słoika dzikim czosnkiem, każda warstwa gęsto posypana solą. Jednocześnie należy ubijać zielenie, starając się zapobiec tworzeniu się pustek. Dodaj produkty z pozostałą solą.
• Zamknij szczelnie słoik plastikową pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Kęs będzie gotowy do użycia po 3 dniach i nie ulegnie pogorszeniu w ciągu roku, gdy będzie przechowywany w lodówce. Można go dodawać do zup i innych potraw zamiast przypraw, nie zapominając o płukaniu, aby pozbyć się nadmiaru soli. Taki wykrój może być wykonany w plastikowym pojemniku, ale wtedy będzie musiał być przechowywany w zamrażarce.

Ramson, solony na zimę w solance

Skład (3 litry):

• dziki czosnek - 2 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 120 g.

Metoda przygotowania:

• Umyj ramsona, pozwól mu wyschnąć. Pokroić w paski o szerokości nie większej niż 2 cm, długości około 5-7 cm.
• Umyj słoik, sterylizuj go. Napełnij go dzikim czosnkiem, układając go jak najściślej.
• Zagotować 1, 5 l wody, dodać 80 g soli. Gotować solankę przez 5 minut. Wypełnij go ramsonem w banku.
• Ustaw ucisk lub przynajmniej spłaszcz ramson, mocując go kilkoma gałązkami drzew owocowych. Pozostawić na 2 tygodnie w temperaturze pokojowej.
• Fermentacja zachodzi przez 14 dni, czemu towarzyszy działanie na powierzchni pianki. Musi być codziennie usuwany, ciśnienie jest myte i odkładane.
• Po 2 tygodniach zagotuj roztwór pozostałej soli i wody, dodaj go do krawędzi słoika.
• Zamknij słoik czystym wieczkiem Capron, włóż go do lodówki.

Przekąskę można otrzymać tylko z puszki z czystą, suchą łyżką ze stali nierdzewnej lub drewna, w przeciwnym razie będzie kwaśna. Przy odpowiednim przechowywaniu i użytkowaniu pikle będą stać bez zepsucia przez co najmniej 6 miesięcy.

Solony dziki czosnek na zimę ze sterylizacją

Skład (3 litry):

• dziki czosnek - 2 kg;
• woda - 0,8 l;
• sól - 80 g;
• cukier - 40 g;
• groch ziele angielskie - 6 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• pasta pomidorowa - 0,2 l.

Metoda przygotowania:

• Barany, umyte i wysuszone, pocięte na małe paski i rozprowadzone na czystych, suchych brzegach.
• Rozpuścić koncentrat pomidorowy wodą. Doprowadź ciecz do wrzenia. Dodaj do niego przyprawy, cukier i sól, gotuj przez 5 minut.
• Wlej gorącą solankę nad ramsonem.
• Zakryj puszki czystymi metalowymi pokrywkami.
• Połóż ręcznik kuchenny na dnie dużego garnka, umieść na nim puszki konserw.
• Wlej wodę do patelni, tak aby jej poziom sięgał wieszaków puszek.
• Połóż patelnię na wolnym ogniu, zagotuj wodę i sterylizuj słoiki przez 20 minut, jeśli są pół litra, 30 minut - jeśli mają litr, 40 minut - jeśli ich objętość przekracza litr.
• Ostrożnie wyjmij słoiki z wrzącej wody, zwiń je. Obracając słoiki, zawiń je i zostaw do ostygnięcia.

Żywność w puszkach może być przechowywana w zimnej piwnicy lub w lodówce, a następnie nie zepsuje się przez co najmniej rok.

Ramson to smaczny i zdrowy produkt. Większość jego właściwości zachowuje się, jeśli jest solona na zimę. Przygotuj dziki czosnek na różne sposoby. W niektórych przypadkach otrzymujesz gotową przekąskę, w innych - przyprawę na barszcz lub inne potrawy. Wybór receptury zależy od preferencji gospodyni i warunków, w których zamierza ona przechowywać przedmiot obrabiany.