Ketchup w domu

Ketchup jest jednym z najbardziej wszechstronnych sosów. Przychodzi do makaronu, ziemniaków, mięsa i ryb, a każde danie z nim wydaje się smaczniejsze. Jednak zakupione sosy rzadko zawierają tylko produkty naturalne, a składające się tylko z nich są drogie. Jeśli chcesz cieszyć się smakiem produktu wysokiej jakości przez cały rok i jednocześnie nie dawać mu fantastycznych pieniędzy, jedynym wyjściem jest zrobienie ketchupu w domu. Jeśli zrobisz to dobrze, to w jego właściwościach organoleptycznych przewyższy to zakup.

Jak zrobić ketchup

Aby przygotować pyszny keczup, nie wystarczy wybrać odpowiedni przepis, choć wiele od niego zależy. Bardzo ważne jest rozważenie kilku punktów.

• Wybierając pomidory do robienia ketchupu w domu, musisz odrzucić wszystkie przejrzałe i niedojrzałe, przynajmniej lekko uszkodzone. Jednocześnie lepiej jest dawać pierwszeństwo pomidorom, które rosną nie w szklarniach, ale na łóżkach: mięsistych i pachnących.
• Inne produkty, z których będzie przygotowany ketchup, powinny być również wysokiej jakości. W szczególności dotyczy to jabłek i śliwek, wśród których można łowić tapicerowane, robaki, - nie nadają się do keczupu.
• Pomidory i inne produkty, jeśli wymagają tego recepty, należy dokładnie zgnieść. Najlepszym sposobem na to jest przejście przez maszynkę do mielenia mięsa, po czym puree ziemniaczane należy również wcierać przez sito. Jest łatwiejszy sposób - przejść przez ślimakową sokowirówkę, ale nie pozwala to osiągnąć takiej jakości jak pierwsza.

To wszystkie tajemnice pysznego domowego ketchupu! Reszta zależy od wybranego przepisu.

Ketchup domowy

Skład:

• pomidory - 2, 5 kg;
• cukier granulowany - 125 g;
• goździk - 2 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 20 szt .;
• kolendra - 10 szt .;
• ocet stołowy (9 procent) - 40 ml;
• sól - 10 g;
• zielenie do smaku (bazylia, koper, pietruszka) - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Dobrze umyć pomidory, pokroić łodygi, pokroić każde warzywo na 4 części.
• Posiekaj warzywa i umieść w rondlu z pomidorami.
• Umieść pomidory w rondlu i gotuj przez 20 minut.
• Po schłodzeniu masy pomidorowej, przetrzyj ją przez sito.
• Zagotuj sos pomidorowy i gotuj, aż zgęstnieje. Stanie się to za półtorej godziny. Przez cały ten czas masa powinna być mieszana, aby się nie paliła.
• Złożyć przyprawy w gazecie lub bandażu, dobrze zawinąć, aby nie wypadły podczas gotowania i zanurzyć w masie pomidorowej.
• Wlać cukier i sól, zalać octem, gotować przez kolejne 10 minut.
• Wyjmij worek przypraw.
• Wysterylizuj słoiki, najlepiej małe, i napełnij je gorącym keczupem. Korek ze sterylizowanymi nakrętkami.

Domowy ketchup przygotowany według tradycyjnej receptury ma przyjemny słodko-kwaśny smak. W ogóle nie jest ostry, więc można go podawać nawet dzieciom.

Pikantny ketchup

Skład:

• pomidory - 2 kg;
• papryka - 1 kg;
• marchew - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• pasta pomidorowa (bez soli) - 0, 2 kg;
• olej roślinny - 0,15 l;
• Papryka chilijska - 0, 15 kg;
• czosnek - 100 g;
• ocet jabłkowy (6 procent) - 70 ml;
• cukier - 80 g;
• sucha bazylia - 20 g;
• imbir - 50 g;
• skrobia kukurydziana - 50 g;
• kolendra mielona - 5 g;
• woda - 1 l;
• sól - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Obierz marchewki, paprykę i cebulę, posiekaj, mielone.
• Grind basil na proszek.
• Wymieszać bazylię z cebulą i marchewką.
• Napełnić masę marchewkowo-cebulową i pieprzową 0, 2 l wody, ugasić przez 10 minut.
• Pomidory, czosnek i ostra papryka. Jeśli chcesz, aby keczup był ostrzejszy, nasion pieprzu nie można usunąć i posiekać w całości.
• Wrzuć pomidory, gorącą paprykę i czosnek na marchew i cebulę, dusz warzywa razem przez kolejne 10 minut.
• Rozpuścić koncentrat pomidorowy w 0, 7 l wody, wlać powstałą ciecz do warzyw, zagotować i gotować przez kolejne 10 minut.
• Schłodzić masę warzywną, a następnie przetrzeć ją przez sito, bijąc w kawałki, używając puree blendera.
• Dodać przyprawy, olej i ocet, sól i cukier.
• Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 7 minut.
• Rozpuścić skrobię w 100 ml wody.
• Wlać do sosu skrobię w cienkim strumieniu, ciągle mieszając, gotować przez kilka minut.
• Wlej ketchup do sterylizowanych butelek lub słoików, zamknij je. Po schłodzeniu wyślij do magazynu w spiżarni.

Ketchup przygotowany według tego przepisu ma pikantny aromat i pikantny smak, dość ostry.

Pikantny ketchup

Skład:

• pomidory - 0,5 kg;
• cebula cebulowa - 0, 5 kg;
• papryka słodka - 1 kg;
• ostra papryka - 0, 2 kg;
• olej roślinny - 100 ml;
• Ocet stołowy (9%) - 0,25 l;
• czosnek - 7 goździków;
• groszek czarnego pieprzu - 7 szt .;
• cukier - 125 g;
• sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Zmiel słodką i gorącą paprykę razem z nasionami maszynką do mięsa.
• Zrób to samo z innymi warzywami.
• Złóż warzywa na patelnię i gotuj przez pół godziny.
• Groch pieprzowy zawinięty w gazę i niżej na dno garnka.
• Przepuścić ząbki czosnku przez prasę i dodać do warzyw.
• Wlać sól, cukier do masy warzywnej, wlać do niej olej i ocet, wymieszać.
• Zagotować do żądanej grubości i dozować do sterylizowanych butelek przez czysty gotowany lejek.
• Zamknij pokrywki, niech ostygnie.

Domowy ketchup do tego przepisu jest gorący, spodoba się miłośnikom naprawdę gorących sosów i przypraw.

Klasyczny ketchup

Skład:

• pomidory - 3 kg;
• cukier - 150 g;
• sól - 25 g;
• ocet jabłkowy (6%) - 80 ml;
• Goździki - 20 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 25 szt .;
• czosnek - 1 ząbek;
• mielony cynamon - szczypta;
• gorąca czerwona papryka (mielona) - na czubku noża.

Metoda przygotowania:

• Umyć pomidory, drobno je posiekać, włożyć do rondla i ostudzić.
• Ugotuj pomidory, aż ich objętość będzie mniejsza o jedną trzecią.
• Rozpuść cukier i gotuj przez kolejne 5 minut.
• Dodaj sól i gotuj przez kolejne 3 minuty.
• Zawiń pieprz i goździki w gazę, umieść na patelni z pomidorami. Wlać ten sam pieprz z cynamonem.
• Gotuj kolejne 10 minut i wyjmij patelnię z ognia.
• Gdy masa ostygnie, przetrzyj ją przez sito, po zdjęciu worka z gazy z przyprawami i włóż z powrotem na patelnię.
• Rozdrobnij czosnek i dodaj do przecieru pomidorowego.
• Wlać ocet, zagotować keczup i wlać do słoików lub butelek, które należy wcześniej wysterylizować.

Ketchup ma uniwersalny klasyczny smak, który pozwala podawać go do każdego dania. Jest to najbardziej keczup pomidorowy, który może być, ponieważ nie ma w nim innych warzyw.

Ketchup stołowy

Skład:

• pomidory - 6,5 kg;
• czosnek - 10 g;
• cebula cebulowa - 0, 5 kg;
• cukier - 0,45 kg;
• sól - 100 g;
• mielony cynamon - 2 g;
• musztarda (nasiona) - 3 g;
• goździki - 6 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 6 szt .;
• groch ziele angielskie - 6 szt .;
• Esencja octowa (70%) - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć pomidory, zrobić przecięcie na krzyż na każdym.
• Zanurz we wrzącej wodzie, odwróć go na kilka minut, wyjmij i włóż do rondla z zimną wodą.
• Usuń skórki z pomidorów, pokrój na pół.
• Umieść sitko na czystej patelni. Usuń nasiona z pomidorów łyżeczką i umieść je na sicie, przetrzyj je tak, aby nasiona pozostały na stojaku, a sok spadnie na patelnię. Umyj sitko.
• Odłóż go na patelnię i przetrzyj nim pomidor.
• Zemleć goździki, nasiona gorczycy, pieprz (czarny i słodki) specjalnym młynem lub młynkiem do kawy.
• Cebula i czosnek mielony.
• Umieść pomidor, cebulę i puree z czosnku na patelni, dodaj wszystkie przyprawy, w tym cynamon.
• Doprowadź do wrzenia, dodaj 150 gramów cukru i kontynuuj gotowanie, cały czas mieszając, aż masa będzie w połowie pełna.
• Dodać pozostały cukier i gotować, bez zatrzymywania mieszania, przez 10 minut.
• Dodaj sól, zalej octem i gotuj przez kolejne 10 minut.
• Gorący keczup wlać do wcześniej przygotowanych butelek lub puszek (powinny być wysterylizowane). Szczelnie zamknij czapki. Po schłodzeniu można je zdemontować do przechowywania w piwnicy lub magazynie.

Ketchup stołowy jest bardzo pachnący, ma delikatną konsystencję i pikantny smak. O nim nie można powiedzieć, że jest amatorem. Ten sos, gotowany w domu, każdy lubi.

Original Ketchup

Skład:

• pomidory - 5 kg;
• Bułgarska papryka - 0,3 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• cukier - 0, 2 kg;
• sól - 30 g;
• papryka - 10 g;
• Ocet stołowy (9%) - 125 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj pieprz, usuń z niego nasiona, pokrój na kawałki i posiekaj mikserem lub maszynką do mięsa.
• Pomyj pomidory, pokrój je, gotuj przez 5 minut i włóż do zimnej wody. Kiedy pomidory ostygną, wyjmij je z wody i usuń z nich skórę.
• Pokrój pomidory i zmiel maszynką do mięsa lub blenderem.
• Usuń skórkę z cebuli, posiekaj i posiekaj ją w ten sam sposób.
• Wlać sól i cukier do rondla, włożyć puree z warzyw i podpalić.
• Doprowadzenie do wrzenia, zmniejsz ciepło i gotuj na wolnym ogniu, aż masa osiągnie optymalną konsystencję ketchupu.
• Wlać paprykę, gotować przez kilka minut.
• Wlać ocet i gotować przez kolejne 3 minuty.
• Wlać do wstępnie wysterylizowanych puszek lub butelek, zamknąć je pokrywkami. Zimny ​​keczup powinien mieć temperaturę pokojową, po czym lepiej jest go wyczyścić w chłodnym miejscu.

Ten keczup ma specyficzny smak, ale nikt nie odważy się go nazwać nieprzyjemnym. Po spróbowaniu raz, chcesz jeść ponownie i ponownie.

Ketchup domowej roboty to smaczny i zdrowy produkt, który jest dobrze przechowywany i szybko zjadany. Różnorodność receptur pozwala przygotować sos z pomidorów na każdy gust.