Wiele gospodyń domowych chętnie gotuje różnorodne potrawy z wołowiny, doskonale zdając sobie sprawę z jej przydatności. Ale jeśli chodzi o kebab, wybierają nie ona, ale każde inne mięso. Chodzi o wytrwałe przekonanie: smaczne kebaby nie wyjdą z wołowiny, podczas pieczenia na węglach okaże się suche i twarde, można nawet powiedzieć niejadalne. To stwierdzenie jest jednak prawdziwe tylko wtedy, gdy wybierzesz niewłaściwe mięso na szaszłyku lub sprawisz, że marynata nie będzie do tego odpowiednia. Wybierając i marynując wołowinę w celu poprawnego smażenia szaszłyków, możesz ugotować smaczne danie, które jest soczyste i przyjemne w smaku, podobnie jak inne rodzaje mięsa o bardziej delikatnej strukturze.
Jak marynować wołowinę
Podczas gotowania kebabów wołowych najważniejsze jest prawidłowe marynowanie mięsa. W przeciwnym razie kebab będzie całkowicie suchy, nie można go żuć.
- Zacznij od wybrania mięsa. Mrożona wołowina na kebabie nie jest dobra. Musisz wybrać świeże lub schłodzone mięso.
- Dla kebabów odpowiedni kuper, polędwica, kawałek z tylnej stopy.
- Jeśli istnieje taka możliwość, lepiej jest preferować cielęcinę: młode mięso podczas gotowania na węglu drzewnym jest bardziej delikatne i gotuje się szybciej. Im lżejsze mięso i im mniej włókna, tym lepiej.
- Pokroić wołowinę na szaszłyk, który jest potrzebny w poprzek włókien na średniej wielkości kawałki. Najlepszą opcją są kawałki dwóch pudełek zapałek umieszczonych jedna na drugiej.
- Przed marynowaniem wołowiny można lekko ubić młotek kuchenny, a następnie kebab z niej będzie bardziej miękki.
- Aby wytrawić wołowinę, konieczne są produkty o wystarczająco wysokiej kwasowości: ocet, wino, sok z cytryny i tym podobne. Takie miękkie marynaty, takie jak woda mineralna lub sos sojowy, w przypadku wołowiny mogą być bezsilne.
- Kwas reaguje z glinem, co powoduje powstawanie szkodliwych substancji. Z tego powodu marynowanie wołowiny w aluminiowym naczyniu jest niedopuszczalne. Nie jest dobrym wyborem drewniana wanna. Najlepszym wyborem są szklane lub ceramiczne, emaliowane pojemniki i naczynia ze stali nierdzewnej.
- Marynowanie wołowiny jest konieczne wystarczająco długo. Zwykle zajmuje to od 6 do 12 godzin, w zależności od wybranej marynaty i od tego, jak młode i delikatne było mięso.
- Nie należy natychmiast dodawać soli do marynaty: ma tendencję do wyciągania płynu z produktów. Aby zapobiec nadmiernemu wysuszeniu wołowiny, sól dodaje się do marynaty na krótko przed ugotowaniem kebabu, w około 20-30 minut.
- Wołowina marynuje się lepiej, jeśli obciążysz ładunek.
Nie należy kupować wołowiny marynowanej w sklepie, ponieważ trudno jest określić, jak dobra jest w tym celu jakość mięsa i jak dobra jest marynata. Ponadto receptury marynaty nie są tak skomplikowane, że nie można zrobić ich w domu, nawet jeśli nie ma doświadczenia kulinarnego.
Marynata do wołowiny z kiwi
Skład:
- wołowina - 2 kg;
- Kiwi - 3 szt .;
- cytryna - 2 szt .;
- olej roślinny (rafinowany) - 50 ml;
- cebula - 0, 25 kg;
- cukier jest szczyptą;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj wołowinę. Zmaza ręcznikiem kuchennym. Usuń film, ale tłuszcz, jeśli spadnie, zostaw. Przeciąć włókna na warstwy o grubości około 3 cm, ubić młotkiem kulinarnym, umieścić kawałki w torbie, aby plamy nie latały we wszystkich kierunkach. Pieprz i posiekać wołowinę na kawałki odpowiednie do szaszłyków.
- Cebulę obrać i pokroić w pierścienie, najlepiej nie za cienkie. Włóż do miski z mięsem, wymieszaj.
- Umyć cytryny, pokroić na pół, wycisnąć sok z cytryny. Wymieszaj z olejem roślinnym.
- Wlać powstałą mieszaninę na wołowinę. Wszystko dobrze wymieszaj, aby marynata przykryła każdy kawałek mięsa.
- Przykryj mięso talerzem i ułóż na nim słoik z wodą. Włóż wszystko do lodówki na 6-8 godzin, najlepiej na noc.
- Rano umyć i oczyścić kiwi, pokroić na kawałki i zacisnąć blenderem. Dodaj trochę cukru, wymieszaj.
- Umieść puree z kiwi w pojemniku z mięsem, wymieszaj. Pozostaw co najmniej godzinę, lepiej na 2 godziny.
Natychmiast przed naciągnięciem mięsa na szpikulce, solę i wymieszaj. Kiwi zawiera dużo kwasów owocowych, które bardzo dobrze zmiękczają mięso i zapobiegają zwijaniu się białka podczas obróbki cieplnej. Z tego powodu kebaby z wołowiny marynowanej w puree z kiwi są zawsze miękkie i soczyste.
Marynata do wołowiny z octem
Skład:
- polędwica wołowa - 2 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- przyprawa do szaszłyków - 40 g;
- Ocet stołowy (9%) - 50 ml;
- olej roślinny - 50 ml;
- woda mineralna (z gazem) - zgodnie z wymaganiami.
Metoda przygotowania:
- Umyć polędwicę i wysuszyć papierowymi serwetkami. Pokroić na kawałki odpowiednie do szaszłyków. Aby uzyskać miękkość, można je odeprzeć.
- Pocierać kawałki wołowiny przyprawami do grilla.
- Obierz cebulki, pokrój je na pierścienie o grubości 2-3 mm. Włóż do mięsa, wymieszaj.
- Wlać olej wołowy, wymieszać.
- Rozcieńczyć ocet szklanką wody mineralnej. Jeśli tak nie jest, możesz użyć zwykłej przegotowanej wody, chociaż minerał pozwala na nieco szybsze marynowanie wołowiny.
- Wlać marynatę na mięso, dobrze wymieszać. W razie potrzeby dodaj trochę wody.
- Ustaw ciśnienie na górze i umieść pojemnik z mięsem w lodówce. Marynuj go przez 8-10 godzin.
Ten wariant marynaty można uznać za klasyczny, chociaż nie zawsze dodaje się do niego olej. Jednak rezygnacja z tego składnika wciąż nie jest tego warta, ponieważ początkowo chuda wołowina staje się bardziej miękka.
Marynata do wołowiny z majonezem
Skład:
- pulpa wołowa - 1 kg;
- majonez - 0,4 l;
- cytryna - 1 szt .;
- czosnek - 5 goździków;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć i osuszyć wołowinę. Pokroić na kawałki o masie 40-50 g.
- Pomiń czosnek przez specjalną prasę i wymieszaj z majonezem.
- Umyć cytrynę, przeciąć na pół i wycisnąć z niej sok.
- Wymieszać sok z cytryny z majonezem, wymieszać.
- Umieść majonez w kawałkach wołowiny. Dobrze wymieszaj, aby sos pokrył każdy kawałek mięsa.
- Umieść naczynia z mięsem w lodówce przez noc.
Marynowana wołowina w majonezie powinna wynosić 8-10 godzin. Wtedy kebab z niego okaże się delikatny i soczysty.
Marynata na wołowinę z kefirem
Skład:
- wołowina - 2 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- kefir - 0,5 l;
- czosnek - 5 goździków;
- mieszanka pieprzu, sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wołowinę, zmywając ją, zdzierając z folii, susząc serwetkami i tnąc na kawałki o pożądanej wielkości.
- Drobno posiekaj czosnek nożem, wymieszaj z zmieloną papryką i umieść w pojemniku z mięsem. Mieszaj do przypraw równomiernie.
- Umyć i osuszyć cytrynę. Wytnij, wyciśnij sok. Zetrzyj skórkę. Wymieszaj skórkę z sokiem z cytryny.
- Wlać kefir do soku, wymieszać. Wlej tę mieszaninę mięsa.
- Wymieszać wołowinę, przykryć talerzem i przechowywać w lodówce przez 10-12 godzin.
W kefirie sensowne jest dłuższe trzymanie wołowiny, ponieważ ta marynata nie jest zbyt kwaśna. Jeśli wyjmiesz mięso z marynaty wcześniej niż 10 godzin później, kebab może nie być wystarczająco miękki i soczysty, więc najlepiej nie ryzykować spożywania mięsa przez wystarczającą ilość czasu.
Marynata do wołowiny z cytryną
Skład:
- wołowina - 1, 5 kg;
- cytryny - 2 szt .;
- oliwa z oliwek - 150 ml;
- czosnek - 4 ząbki;
- zmielony czarny pieprz - 5 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, osuszyć, pokroić.
- Wyciśnij sok z cytryn. Dodaj do tego skórkę z cytryny. Wlać pieprz.
- Przełóż czosnek przez prasę, dodaj do soku z cytryny.
- Wlać olej do soku. Dokładnie wymieszać.
- Wlać marynatę na mięso. Wymieszaj i włóż do lodówki.
Marynowanie mięsa w marynacie cytrynowej trwa 10-12 godzin i 8-10 godzin pod ciśnieniem.
Marynata do wołowiny z winem
Skład:
- wołowina - 1, 5 kg;
- wytrawne czerwone wino - 0,2 l;
- czosnek - 5 goździków;
- ostra papryka - 1 szt .;
- cebula - 0, 3 kg;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokroić wołowinę na kawałki 40-50 g.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Cebulę obrać, pokroić w niezbyt cienkie pierścienie. Rozłóż ją i połóż na mięsie.
- Pieprz umyć i pokroić w pierścienie, usuwając z nich nasiona. Połóż na mięso.
- Wlej wino do pojemnika na mięso, wymieszaj wszystko.
- Umieść go w lodówce, umieszczając ładunek na górze.
Marynowane w winie wołowej na kebaby potrzebują 8-10 godzin. W tej marynacie jest ostra, należy pamiętać.
Marynata do wołowiny z sokiem z granatów
Skład:
- wołowina - 1 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- sok z granatów - 0,5 litra;
- olej roślinny - 20 ml;
- cebula - 100 g;
- świeża kolendra - 20 g;
- kolendra mielona, pieprz czarny, sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj mięso, osusz je serwetką, wytnij.
- Posiekaj kolendrę nożem. Wymieszać z kolendrą i pieprzem. Wlej tę mieszaninę do mięsa, wymieszaj.
- Pokroić cebulę na małe kawałki, dodać do mięsa, wymieszać.
- Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj go z olejem i sokiem z granatów.
- Napełnij mieszankę mięsem. Wymieszać. Przechowywać w lodówce przez 8-12 godzin.
Nie zapomnij solić wołowiny przed gotowaniem.
Zamiast soku z granatów można użyć soku z kwaśnych jabłek, a także soku ananasowego. Reszta receptury będzie identyczna. Czas wytrawiania pozostanie taki sam.
Odpowiednio marynowana pieczeń wołowa na szaszłykach również musi być odpowiednio. Nie zapomnij częściej przekręcać szaszłyków i posypać mięso marynatą.
Podawane są kebaby wołowe z pikantnym keczupem, adżika, sałatką ze świeżych warzyw.