Sos boloński

W kuchni włoskiej szczególną rolę odgrywa sos bolognese. Jest prawie na pewno używany do robienia lasagne, a często z nim robione są makarony i pizza. Jeśli lubisz te dania, musisz nauczyć się je gotować i przyprawiać mięso. Sos bolognese produkowany jest z mięsa mielonego z dodatkiem pomidorów i makaronu z nich, aromatycznych przypraw. Sok pomidorowy, mleko, wino służą jako płynna baza, czasami w recepturze może znajdować się kilka z tych składników. Jeśli ściśle przestrzegasz technologii gotowania włoskiego sosu mięsnego, zajmie to od 2 do 4 godzin, opcje dostosowane do domowej kuchni zabiorą gospodyni 40-60 minut.

Funkcje gotowania

Aby sos bolognese okazał się delikatny, pachnący, identyczny z oryginałem, musisz podążać za technologią jego przygotowania i zaleceniami doświadczonych szefów kuchni.

• Przy produkcji sosu bolońskiego używa się co najmniej dwóch rodzajów mięsa. Idealnym rozwiązaniem jest mieszanka mielonej wołowiny i wieprzowiny w równych ilościach.
• Jakość mięsa mielonego ma ogromne znaczenie. Doświadczeni szefowie kuchni wolą gotować go samodzielnie z wybranego świeżego mięsa. Produkt sklepowy prawie zawsze okazuje się niższej jakości, mogą w nim występować chrząstki, co w najlepszy sposób nie wpływa na smak gotowego sosu.
• Świeże mięso mielone na sos bolognese jest lepiej przystosowane do mrożonek, ale można również stosować mrożonki. Najważniejsze - aby dać mu możliwość rozmrażania w naturalnych warunkach, unikając ostrego spadku temperatury. Wtedy zachowa soczystość.
• Świeży sos pomidorowy okazuje się najbardziej soczysty, pachnący, o delikatnym smaku, ale do jego produkcji można użyć warzyw w puszkach, a nawet pasty pomidorowej. Pomidory przed dodaniem do sosu należy oczyścić ze skóry, a najlepiej - z nasion.
• Mięso mielone jest smażone na średnim lub wysokim ogniu, aby uzyskać brązową konsystencję, ale po dokładnym zagniataniu, tak, że nawet bardzo małe grudki nie pozostają.
• Jeśli masz wystarczająco dużo czasu, gotuj sos, aż warzywa prawie całkowicie się w nim rozpuszczą. W przeciwnym razie przynajmniej wyciąć je tak małe, jak to możliwe.
• Jeśli w sosie znajduje się mleko i wino, najpierw dodaje się mleko, a potem wino, ale nie odwrotnie.

Sos bolognese jest tak powszechny we Włoszech, że każda gospodyni domowa przygotowuje go na swój sposób. Jaki przepis jest uważany za klasyczny, nikt nie wie na pewno. Możesz także eksperymentować, dostosowując recepturę do własnych upodobań, ale nie odchodząc od technologii. Wtedy otrzymasz autorską wersję przypraw mięsnych, nie gorszą od niczego gotowanego we Włoszech.

Sos boloński ze świeżych pomidorów

Skład:

• wołowina - 0, 2 kg;
• wieprzowina - 0, 2 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• pomidory - 0,6 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• słodka papryka - 0, 2 kg;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• wytrawne czerwone wino - 50 ml;
• świeża bazylia - 20 g;
• suszone zioła, pieprz, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć wołowinę i wieprzowinę, osuszyć serwetką. Pokroić w kawałki i obrócić maszynką do mięsa.
• Nasiona pieprzu są usuwane, cięte na duże kawałki.
• Pokrój pomidory w poprzek, obniż na 2 minuty we wrzącej wodzie. Po spłukaniu ich przez określony czas, usuń je łyżką cedzakową i opuść do pojemnika wypełnionego zimną wodą. Dzieje się tak, aby szybciej się ochłodziły. Następnie usuń skórę z pomidorów, pokrój foki w okolicy łodygi. Pokroić w plasterki.
• Pieprz i pomidory rozgniecione maszynką do mięsa lub blenderem.
• Drobno posiekaj czosnek nożem.
• Uwolnij cebulę z łuski, szlifuj jak najwięcej nożem.
• Pokroić bazylię w małe kawałki.
• Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego cebulę i czosnek, smaż przez 5 minut.
• Dodać mięso mielone do cebuli i czosnku, smażyć, aż będzie gotowe.
• Ostrożnie zetrzyj mielone mięso, aby nie było w nim grudek.
• Dodaj pieprz i pomidory.
• Dusić sos pod pokrywką przez 15 minut po zagotowaniu.
• Dodaj sól, pieprz, świeżą bazylię i suszone przyprawy. Zgasić kolejne 5 minut.
• Wlać wino, dobrze wymieszać i zdjąć z ognia.

Jeśli nie zjesz całego sosu na raz, możesz umieścić go w pojemnikach i zamrozić. Możesz przechowywać smaczny kęs w zamrażarce do 3 tygodni.

Sos boloński z pomidorami w puszkach

Skład:

• mielona wołowina - 0, 25 kg;
• wieprzowina mielona - 0, 25 kg;
• pomidory w puszkach we własnym soku - 0, 25 kg;
• sok ze słoika z pomidorami - 100 ml;
• pasta pomidorowa - 150 ml;
• pancetta lub wędzony boczek - 100 g;
• cebula - 100 g;
• marchew - 100 g;
• łodyga selera - 100 g;
• czosnek - 10 goździków;
• wytrawne czerwone wino - 100 ml;
• krem ​​- 0, 2 l;
• oliwa z oliwek - zgodnie z wymaganiami;
• sól, pieprz, suche przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj dwa rodzaje mielonego mięsa, dokładnie je wymieszaj i zetrzyj.
• Obierz pomidory w puszkach. Wraz z sokiem ze słoika i pasty pomidorowej, włóż do miski miksera i ubij do uzyskania jednorodnego sosu.
• Cebulę obrać i drobno posiekać.
• Obierz marchew, posiekaj je w tarce z małymi dziurkami.
• Łodygi selera siekać bardzo drobno.
• Boczek pokroić w drobną kostkę.
• Nasmaruj głęboką patelnię oliwą z oliwek, połóż ją na kuchence.
• Umieść patelnię na boczku, cebulę, czosnek i marchewkę. Smażyć, mieszając przez 7-8 minut, a następnie wsunąć warzywa z boczkiem na bok, na miejsce, włożyć farsz.
• Smażyć mielone mięso, aż się ugotuje, ponownie rozgnieść, wymieszać z pieczonymi warzywami.
• Wlać śmietanę, dusić przez 10 minut, następnie dodać wino i kontynuować duszenie przez kolejne 5 minut.
• Dodaj seler i sos pomidorowy.
• Zmniejsz temperaturę do niskiego i gotującego się sosu przez 1-2 godziny, mieszając go co kwadrans. Przy ostatnim mieszaniu, 15 minut przed wyjęciem patelni z pieca, dodaj do sosu sól, przyprawy i pieprz.

Smakosze, którzy próbują prawdziwego bolognese, twierdzą, że smak sosu przygotowanego według tego przepisu jest niemal identyczny z tym, co gotują włoscy kucharze, więc ta opcja jest często nazywana klasyczną.

Prosty przepis na sos bolognese (z sosem pomidorowym)

Skład:

• mięso lub kurczak mielony - 0, 5 kg;
• średniej wielkości sos pomidorowy (lepszy domowej roboty) - 0,5 l;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• suszone oregano - 10 g;
• suszona pietruszka - 10 g;
• mleko lub śmietana - 0,2 l;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• sól, pieprz - do smaku;
• oliwa z oliwek - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Pokroić posiekaną cebulę i czosnek na złoty kolor.
• Dodaj mięso mielone i smaż je, mieszając i ugniatając przez 20 minut.
• Wlać mleko mielone z mlekiem, dusić przez 10 minut.
• Koncentrat pomidorowy zmieszany z sosem pomidorowym, dodać do mielonego mięsa, wymieszać. Zgasić 15 minut.
• Dodaj sól, przyprawy, gotuj jeszcze przez 5-10 minut.

Ten przepis na sos bolognese nie jest trudny. Również czas na jego gotowanie potrzebuje stosunkowo niewiele. Jednak tylko prawdziwy smakosz może odróżnić go od prawdziwego włoskiego sosu.

Sos boloński - karta kuchni włoskiej. Jeśli chcesz zrobić smaczną lasagne, nie będziesz w stanie tego zrobić, nie znając przepisu na przyprawę Przydatny sos do innych włoskich potraw.