Kuchnia francuska dała światu wiele sosów, które mogą zmienić smak każdej potrawy. Majonez jest znany każdej gospodyni, ale nie każdy wie, że ma „brata bliźniaka”, który jest przygotowywany z prawie tych samych składników, ale ma jeszcze bardziej pikantny smak. Klasyczny przepis na sos tatarski nie jest skomplikowany, ale wciąż wymaga pewnego wysiłku. Dlatego wiele gospodyń domowych korzysta z jego odmian, tworząc sos tatarski na bazie już przygotowanego majonezu lub śmietany. Ta opcja jest możliwa, jeśli nie ma wystarczającej ilości czasu na przygotowanie sosu przy użyciu tradycyjnej technologii, ale mimo to sos zrobiony w domu od podstaw będzie miał znacznie bogatszy smak i tylko będzie identyczny z oryginałem, który słynie z kuchni francuskiej.
Funkcje gotowania
Aby sos tatarski miał dokładnie taki smak, jaki jest charakterystyczny dla oryginalnego sosu francuskiego, musisz ostrożnie podchodzić do wyboru składników i przestrzegać technologii przygotowania. Porady doświadczonych kucharzy pomogą tej nowicjuszce.
- Podobnie jak w przypadku majonezu, do tatarów potrzebne są żółtka kurczaka. Jednak połowa z nich jest gotowana. Dlatego też część jaj musi być najpierw ugotowana na twardo, schłodzić, obrać i usunąć z nich żółtko. Surowe żółtka powinny być pobierane z bardzo świeżych jaj, które muszą być wcześniej dokładnie umyte. Lepiej jest używać jaj domowych kurcząt, których stan zdrowia jest w stu procentach pewien.
- Białka do przygotowania sosu nie są używane, dlatego zaleca się wcześniejsze zastanowienie się, co można z nich przygotować, aby go nie wyrzucić. W szczególności możesz rozważyć opcję produkcji bezy z ciasta.
- Do sosu dodaje się olej roślinny. Powinien być również świeży i nie mieć wyraźnego zapachu, aby nie zakłócał smaku sosu. Najlepiej jest używać oliwy z oliwek, chociaż każdy olej rafinowany roślinnie i dezodoryzowany będzie działać.
- Sos zawiera musztardę. Zwykle jest przyjmowany w postaci gotowego sosu, chociaż można użyć proszku rozcieńczonego masłem lub kwaśną śmietaną. Niemożliwe jest odrzucenie tego składnika, nawet jeśli wydaje ci się, że jest on wymagany przez cały czas. Musztarda zwiększa odporność emulsji żółtkowej, bez niej sos nie będzie dobrze zachowywał konsystencji i będzie psuł się znacznie szybciej.
- Kiszone ogórki, grzyby, kapary i podobne produkty dodają pikanterii sosowi tatarskiemu. Przed dodaniem do sosu kruszy się je nożem. Niemożliwe jest zmielenie ich za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa, ponieważ w tym przypadku staną się one zbyt małe i nie będą odczuwalne w sosie.
- Możesz przechowywać gotowy sos tatarski w lodówce do 5 dni. Jeśli jednak nie jest w szkle, szczelnie zamkniętych butelkach lub puszkach, ale w pojemnikach wykonanych z innego materiału, takiego jak plastik, okres przechowywania produktu jest o połowę krótszy.
Tradycyjnie uważa się, że sos tatarski powinien być podawany z rybami. W rzeczywistości takie surowe ograniczenia nie istnieją. Podobnie jak majonez może być podawany z dowolnymi potrawami. Szczególnie dobrze będzie w harmonii z potrawami, które początkowo mają lekko łagodny smak, na przykład z dietetycznymi kotletami parowymi.
Classic Tartar Sauce Recipe
Skład:
- kurze jaja - 4 szt .;
- olej roślinny - 125 ml;
- oliwki - 6 szt .;
- kapary - 4 szt .;
- cytryna - 0, 5 szt .;
- ogórki kiszone - 100 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- musztarda - 2-3 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj jajka. Dwie z nich są mocno ugotowane. Po schłodzeniu obrać, usunąć żółtka.
- Włóż gotowane żółtka do miski, zetrzyj je widelcem.
- Dodaj musztardę, mały pieprz. Sól na tym etapie nie jest konieczna, aby nie przesadzić z solą. Może nawet nie być konieczne, ponieważ marynowane warzywa tworzące sos nadają mu słony smak.
- Umyć cytrynę, wycisnąć sok z połowy owoców do osobnego pojemnika. Usuń nasiona, sok wlej do żółtek.
- Weź surowe jajka, oddziel żółtka od białek. Dodaj surowe żółtka do gotowanych, wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkości.
- Wlać olej roślinny do żółtek i ubić mikserem do uzyskania kremowej masy.
- Przełóż czosnek przez prasę, włóż sos.
- Drobno posiekaj ogórki, kapary i oliwki, dodaj do sosu.
- Wymieszaj sos łyżką, spróbuj. Jeśli wydawało ci się, że nie soliłeś, posolić, wymieszać ponownie i włożyć do lodówki.
Sos tatarski podawany jest na zimno. Jeśli ugotowałeś go zgodnie z klasyczną recepturą, pozwól mu zaparzyć - dostanie najbardziej żywy smak dopiero następnego dnia.
Sos tatarski z marynowanymi grzybami
Skład:
- kurze jaja - 4 szt .;
- olej roślinny - 120 ml;
- śmietana - 120 ml;
- musztarda - 40 ml;
- ogórki kiszone - 100 g;
- marynowane grzyby - 40 g;
- zielona cebula - 10 g;
- ocet jabłkowy (6%) - 20 ml;
- sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotować dwa jajka, ostudzić. Obrać, przeciąć na pół, usunąć żółtka.
- Pozostałe jaja, dobrze umyte, pękają, oddzielając żółtka od białek.
- Wymieszać surowe i gotowane żółtka, najpierw pocierając je widelcem, a następnie ubijając trzepaczką.
- Kontynuując ubijanie, dodaj cienki strumień oleju, dodaj musztardę, ocet.
- Drobno posiekaj wiewiórki z gotowanych jajek, grzybów, ogórków i zielonej cebuli. Wymieszaj wszystko ze śmietaną.
- Połączyć śmietanę i masę żółtkową, ubić trzepaczką lub mikserem, ale nie przy zbyt dużych prędkościach.
- Spróbuj sosu, dodaj do niego sól i cukier i zamieszaj.
- Schłodzić w lodówce i poczekać, aż sos ostygnie.
Ten przepis na sos można również uznać za klasyczny, ponieważ jest gotowany przy użyciu tradycyjnej technologii. A składniki takie jak grzyby lub zielona cebula są często używane przez francuskich kucharzy w sosie tatarskim.
Majonezowy sos tatarski
Skład:
- majonez - 0,25 l;
- ogórki kiszone - 0, 2 kg;
- czosnek - 5 goździków;
- musztarda - 20 ml;
- świeży koperek - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Pomiń czosnek przez prasę.
- Drobno posiekaj korniszony.
- Drobno posiekaj koperek nożem.
- Umieść majonez w misce, dodaj musztardę, warzywa, czosnek i ogórki.
- Dokładnie mieszaj, aż będzie gładka, zarówno pod względem konsystencji, jak i koloru.
Podawać sos, podobnie jak klasyczny tatar, powinien być zimny z rybami lub mięsem. Sos do tego przepisu ma ostry smak, więc spodoba się tylko tym, którzy lubią palące się przyprawy.
Tatar z sosem serowym
Skład:
- majonez - 0,25 l;
- kurze jaja - 1 szt .;
- musztarda - 20 ml;
- zielona cebula - 100 g;
- kapary - 30 g;
- ser twardy - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj jajko na twardo. Wyjmij z niego żółtko.
- Rozprowadzić żółtko musztardą.
- Drobno posiekaj zieloną cebulę nożem.
- Pokroić kapary na kilka kawałków.
- Delikatnie przetrzyj ser.
- Dodaj majonez do żółtka, wymieszaj.
- Włóż ser, dobrze wymieszaj.
- Wprowadź pozostałe składniki.
- Wymieszaj wszystko dokładnie, włóż na chwilę do lodówki.
Sos tatarski przygotowany według tego przepisu ma niezwykły, raczej łagodny smak. Szczególnie spodoba się miłośnikom sera.
Sos tatarski ze śmietaną
Skład:
- śmietana - 0, 2 l;
- majonez - 20 ml;
- ogórki kiszone - 150 g.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać śmietanę z majonezem.
- Drobno posiekaj ogórki, dodaj do sosu.
- Wszystko dokładnie wymieszać, wlać do sosu i podać do stołu.
Jeśli chcesz nadać sosowi więcej przyprawy, ściśnij w nim ząbki czosnku. Jest to najłatwiejsza i jednocześnie najbardziej przydatna recepta na sos tatarski.
Sos tatarski należy do kuchni francuskiej. W swojej ojczyźnie jest nie mniej popularny niż majonez. Przygotowując go przynajmniej raz, zgodzisz się, że może konkurować z majonezem.
