Ciasto na khichina

Chychyny to narodowe danie kuchni karaczajsko-bałkańskiej. Odnosi się do liczby świątecznych posiłków. To ciasto z nadzieniem. Nadzienie jest używane inaczej, najczęściej jest oparte na serze, ziemniakach, mięsie. Technologia gotowania chichinowa ma pewną specyfikę. Kawałek ciasta zwija się w ciasto o średniej wielkości (z dłoni), farsz umieszcza się w środku, brzegi ciasta podnoszą, mocują, a następnie ciasto zwija się wraz z nadzieniem, smażone i bogato masowane. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco miękkie i elastyczne, podczas zwijania ciasta z nadzieniem pęknie, co wpłynie na estetyczny wygląd naczynia i utrudni dalsze przygotowanie. Bez względu na to, jaką recepturę wypełniacza dla płaskorzeźb bałkańskich wybierzesz, ciasto na khichiny musi być wykonane rzetelnie, ponieważ wynik zależy w dużej mierze od jego jakości.

Funkcje gotowania

Przepis na ciasto nie jest trudny. Jeśli zostanie właściwie ugotowany, będzie elastyczny i elastyczny, dobrze będzie trzymać nadzienie i będzie łatwo go rozwinąć. Aby uzyskać oczekiwany wynik, wystarczy wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka punktów. Na pierwszy rzut oka mogą się wydawać nieistotne, ale w rzeczywistości odgrywają ważną rolę.

• Mąka dla hychynów jest dobrej jakości. Musi zawierać dużo glutenu. W przeciwnym razie gotowe ciasto nie będzie wystarczająco elastyczne, pęknie.
• Aby uczynić Khychinów bardziej łagodnymi, mąkę należy przesiać przed użyciem. W procesie przesiewania jest wzbogacony w tlen. Jednocześnie eliminuje ryzyko połknięcia małej ściółki, larwy owadów do ciasta.
• Tradycyjne ciasto na hychyns jest wytwarzane bez proszku do pieczenia, ale nowoczesne gospodynie domowe dodają go i sprawiają, że ciasto jest bardziej delikatne i przewiewne, bez utraty elastyczności.
• Klasyczne ciasto chychińskie jest wytwarzane ze sfermentowanych produktów mlecznych. Możesz użyć kwaśnego mleka, airan, matsoni, kefir. Pożądane jest, aby fermentowane produkty mleczne miały wysoką zawartość tłuszczu. Czasami zamiast fermentowanych produktów mlecznych używa się mleka, ale musi ono również mieć zawartość tłuszczu co najmniej 3,2%.
• Chychiny są szczególnie piękne po pieczeniu, jeśli do ciasta doda się trochę wody mineralnej. Istnieją przepisy, według których ciasto na chychyny jest wytwarzane na wodzie mineralnej, bez dodatku mleka lub produktów mlecznych.
• Przed walcowaniem gotowe ciasto może „odpocząć” co najmniej pół godziny. W tym czasie gluten pęcznieje, a ciasto stanie się bardziej elastyczne. Pośpiech w tym przypadku nie doprowadzi do niczego dobrego.

Gotowe ciasto pozostaje na rolce, aby wypełnić i rozłożyć już wypełnione. Zrób to bez wysiłku. Jeśli się pośpieszysz i mocno naciskasz wałek, nawet prawidłowo wykonane ciasto może się przebić.

W ostatnim etapie Khychynas smaży się po obu stronach na patelni, suszy lub natłuszcza cienką warstwą oleju, wkłada w stos, wlewając stopione masło. Danie okazuje się być wysokokaloryczne, ale bardzo smaczne, jak powinno być uroczyste jedzenie.

Ciasto kefirowe na Chichynie

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• kefir - 0,25 l;
• proszek do pieczenia ciasta - 7 g;
• Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać przesianą mąkę z solą i proszkiem do pieczenia.
• Zrób wnękę w środku.
• Lekko podgrzej kefir. Byłoby jeszcze lepiej, gdybyś wyciągnął go z lodówki z wyprzedzeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową.
• Wlać kefir do rowka wykonanego w slajdach mąki.
• Podczas zbierania mąki do środka zagnieść ciasto. Gotowe ciasto powinno być nieco bardziej miękkie niż w przypadku pierogów. Jeśli go naciśniesz, pozostanie małą depresją.
• Przykryj ciasto folią spożywczą, aby jego powierzchnia nie była szorstka. Zostaw na pół godziny.

Podczas gdy ciasto jest otlezhivaetsya, będziesz miał czas na przygotowanie nadzienia. Jeśli nie masz czasu zrobić tego w pół godziny, nic strasznego się nie wydarzy, ciasto nie pogorszy się i będzie gotowe do użycia. Najważniejsze jest, aby nie próbować tworzyć chichinów przed określonym czasem.

Chychiny na kefirze z wodą mineralną

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• kefir - 125 ml;
• woda mineralna (gazowana) - 125 ml;
• soda - duża szczypta;
• Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

• W lekko podgrzanym kefirze dodać sodę, wymieszać. Poczekaj na wystąpienie reakcji.
• Rozpuścić kefir w wodzie mineralnej.
• Przesiać i wymieszać mąkę z solą.
• Po wykonaniu rowka na wzgórzu mąki, wlać do niego kefir wodą mineralną.
• Zagnieść ciasto, podzielić na kilka części, przykryć folią i odstawić na pół godziny.

Ciasto według tego przepisu otrzymuje się giętkie, odpowiednie do gotowania chychinów z dowolnym nadzieniem.

Prosty przepis na test chichiny na airan

Skład:

• airan - 0, 3 l;
• mąka pszenna - 0, 25-0, 3 kg.

Metoda przygotowania:

• Wlej airan do miski.
• Stopniowo wlewając do niego przesianą mąkę i ugniatając, zagnieść ciasto.
• Pozostaw go na odpoczynek na 20-30 minut.

Nie należy się mylić z powodu faktu, że przepis na tę wersję testu jest zaskakująco prosty - jest klasyczny, a wyniki są dla niego dobre.

Receptura ciasta na hychyne na wodzie mineralnej

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• woda mineralna - 0,25 l;
• olej roślinny - 20 ml;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Wlać olej do wody mineralnej, dodać sól, wymieszać.
• Przesiej mąkę na roboczej powierzchni stołu, zrób dziurę w środku, wlej do niej wodę mineralną.
• Zagnieść ciasto, odstawić na 20-30 minut.

Ten przepis na ciasto chichina można wykorzystać do przygotowania chudego dania. Nadzienie może być wykonane z ziemniaków z zielenią lub grzybami. W takim przypadku konieczne będzie smarowanie gotowych chichinów nie masłem, ale olejem roślinnym. Inną opcją jest smażenie ciast nie na suchej, ale na natłuszczonej patelni.

Chychiny na zewnątrz przypominają naleśniki kochane przez wielu naszych rodaków, ale wewnątrz mają pyszne nadzienie. Ciasto na to danie przygotowywane jest według prostych receptur, ale nie należy oczekiwać pozytywnego wyniku, jeśli został przygotowany z naruszeniem technologii. Ważne może być każda mała rzecz.