Przaśne ciasto

Przaśne ciasto

Ciasto zwane ciastem bez użycia drożdży. Pojawiło się to dawno temu, kiedy ludzie domyślali się mieszać mąkę z wodą. W prawie każdej kuchni na świecie są receptury żywności, których podstawa mąki ma ten sam prosty skład, być może z dodatkiem soli i oleju roślinnego. Takie warianty ciasta przaśnego nazywane są zwyczajnymi. Kiedy zawiera również produkty takie jak masło, margaryna, śmietana, jajka, cukier, napoje gazowane, staje się masłem. Różne ciasta i konsystencja. Może to być strome (dla makaronu, pierogów, ravioli), medium (dla ciast i bułek), płyn (dla orzechów, ciasta, naleśników). Przepisy na ciasto przaśne są zróżnicowane, ale istnieją ogólne zasady jego przygotowania, których znajomość jest przydatna dla kucharza, bez względu na to, jakie pieczenie wybrali.

Cechy gotowania

Technologia wyrabiania ciasta przaśnego różni się w zależności od jego rodzaju, ale są też ogólne momenty, których znajomość pomoże uzyskać idealny wynik.

  • Im wyższy stopień mąki, tym bardziej elastyczne i smaczniejsze będzie ciasto.
  • Mąkę należy przesiać przed użyciem. Pomoże to nie tylko w pozbyciu się małych śmieci i owadów, ale także pozwoli nasycić się tlenem. W rezultacie stanie się lekki, luźny, łatwo będzie połączyć się z innymi komponentami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Pieczenie z przesianej mąki zawsze okazuje się bardziej delikatne i przewiewne niż z mąki razowej.
  • Słodkie ciasto jest smaczniejsze i bardziej miękkie niż zwykle, ale jest droższe w miękkości i pompie.
  • Zwykłe przaśne ciasto po przygotowaniu może odpocząć przez pół godziny. W tym czasie gluten zawarty w mące będzie miał czas na pęcznienie, w wyniku czego ciasto stanie się bardziej elastyczne i giętkie. Aby zapobiec nawijaniu ciasta, jest ono zwijane w kulkę, zawijane w folię spożywczą lub wkładane do plastikowej torby.
  • Proszek do pieczenia jest często dodawany do przaśnego ciasta, które może być również hartowanym octem sodowym. Nie pozostawia się go przez długi czas po ugniataniu, ponieważ reakcja neutralizacji może całkowicie się zatrzymać, dzięki czemu ciasto słabo wzrośnie. Gluten w cieście ma czas szybko pęcznieć z powodu obecności w kompozycji mleka lub produktów mlecznych, które przyczyniają się do jego uwalniania. Jeśli ciasto jest przygotowane bez proszku do pieczenia, nadal można odpocząć, czasami nawet konieczne jest jego schłodzenie przed użyciem.

W lodówce gotowe ciasto przaśne przechowuje się nie dłużej niż trzy dni. W zamrażarce nie pogorszy się przez kilka miesięcy. Wskazane jest, aby nie pozostawiać go w temperaturze pokojowej przez długi czas.

Prosty przepis na ciasto przaśne (zwykłe)

Skład:

  • mąka pszenna - 0, 65 kg;
  • woda - 0, 2-0, 25 l;
  • rafinowany olej roślinny - 20 ml;
  • sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

  • Przesiej mąkę. W środku zrobić wnękę.
  • Wymieszać 200 ml wody z solą i olejem. Jeśli woda jest gorąca, ciasto stanie się kremem, ale jeśli gotuje się zwykłe ciasto, należy użyć wody lekko ciepłej lub o temperaturze pokojowej.
  • Wlać przygotowany płyn do rowka wykonanego w szkiełkach mąki. Mieszaj szpatułką lub łyżką. Jeśli ciasto jest zbyt grube, dodaj trochę więcej wody.
  • Podczas mieszania ciasta będzie twarde, połóż je na posypanej mąką powierzchni roboczej. Zakończ proces ugniatania rękami. To ciasto uważa się za gotowe, gdy na jego powierzchni pojawiają się ugniatanie pęcherzyków.
  • Ciasto rozwałkować w kulkę, umieścić w plastikowej torbie, odstawić na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Po określonym czasie możesz użyć ciasta zgodnie z jego przeznaczeniem. Nadaje się do robienia świeżych płaskich ciast, past, ravioli, pierogów, makaronu, a nawet pizzy.

Przaśne ciasto na paszteciki na śmietanie i kefirie

Skład:

  • mąka pszenna najwyższej klasy - 0, 5-0, 6 kg;
  • kurze jaja - 1 szt .;
  • rafinowany olej roślinny - 100 ml;
  • kefir - 0,2 l;
  • proszek do pieczenia - 15 g;
  • śmietana - 100 ml;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia.
  • Wyjmij kefir z lodówki, aby mógł ogrzać się do temperatury pokojowej, zanim ciasto zostanie przygotowane.
  • W czystej misce rozbij jajko, dodaj sól, wymieszaj widelcem lub trzepaczką.
  • Połóż śmietanę na jajku, ubij je razem.
  • Do uzyskanej masy wlać olej i 100 ml kefiru. Wymieszaj wszystko razem.
  • W mące zrób dziurę, wlej do niej płynną mieszaninę. Wymieszać ciasto szpatułką, a następnie zagnieść. W razie potrzeby wlać kefir, aby ciasto nie było zbyt gęste.

Daj ciastu „odpoczynek” dosłownie 10 minut i zacznij z niego robić ciasta. Nadzienie może być dowolne, zarówno słodkie, jak i pikantne.

Przaśne ciasto do pizzy z mlekiem

Skład:

  • mąka pszenna najwyższej klasy - 0, 4 kg;
  • kurze jaja - 2 szt .;
  • mleko - 120 ml;
  • oliwa z oliwek - 40 ml;
  • sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

  • Złam jajka do miski, dodaj do nich sól, ubij trzepaczką.
  • Wlać mleko i oliwę z oliwek do jaj. Pokonaj trzepaczką lub mikserem, upewniając się, że olej jest równomiernie rozprowadzony w całej masie.
  • Przesiać mąkę, zrobić w niej dziurę. Wlać do niego część płynnej mieszanki, wymieszać szpatułką.
  • Rozłóż ciasto, wlej pozostałą płynną masę do środka. Wymieszaj ponownie składniki.
  • Posyp mąkę na blacie, włóż na nią ciasto i ugniataj, aż będzie wystarczająco mocne i nie przykleja się już do dłoni.
  • Ciasto owinąć folią spożywczą, odstawić na pół godziny.

Po pół godzinie ciasto będzie wystarczająco elastyczne, aby można było rozwinąć (a nawet rozciągnąć) podstawę pizzy.

Przaśne ciasto na margarynie i ciasto kwaśne

Skład:

  • mąka pszenna najwyższej jakości - 0,5 kg;
  • margaryna - 100 g;
  • cukier - 20 g;
  • sól - 5 g;
  • śmietana - 0, 2 l;
  • kurze jaja - 2 szt.

Metoda przygotowania:

  • Usuń margarynę z lodówki na kilka godzin przed zrobieniem ciasta, aby mogło stać się miękkie w tym momencie.
  • Jaja zacieru z cukrem i solą.
  • Dodaj śmietanę do jaj, ubij produkty razem. Do mieszania składników w tym przypadku wskazane jest użycie miksera, ustawiającego dyszę do wyrabiania ciasta lub regularnego.
  • Dodaj zmiękczoną margarynę do uzyskanej kremowej masy jajecznej. Wymieszaj to wszystko razem.
  • Przesiać mąkę. Wlewając go do płynnej bazy z częściami i dobrze mieszając produkty za każdym razem, wyrabiaj umiarkowanie gęste, ale nie klejące się do ciasta na palce.
  • Owinąć ciasto folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez 30-60 minut. Ostygnie, stanie się bardziej gęsty i bardziej giętki.

Ta opcja ciasta przaśnego jest odpowiednia do robienia ciast. Możesz to zrobić i soczysty twaróg. Jeśli margaryna w składzie ciasta zostanie zastąpiona masłem, ciasto stanie się jeszcze bardziej smaczne.

Przaśne ciasto kruche

Skład:

  • mąka pszenna najwyższej jakości - 0,5 kg;
  • woda - 150 ml;
  • proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
  • masło - 0, 2 kg;
  • sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

  • Przesiej mąkę bezpośrednio na blat. Wymieszać z solą.
  • Przetrzyj schłodzony olej na wierzch.
  • Posiekaj masło mąką nożem, aby zrobić mąkę.
  • Zrób wnękę w środku, wlej do niej wodę z lodem.
  • Mieszaj szybko, a następnie wyrabiaj ciasto rękoma. Spróbuj zminimalizować czas kontaktu testu z ciepłymi dłońmi.
  • Z ciasta wyłożyć ciasto, włożyć do plastikowej torby i włożyć do lodówki na pół godziny.

Ciasto kruche wykonane według tego przepisu nadaje się do ciast, pizzy, kruchego ciasta, tartlets. Jeśli zamierzasz robić ciastka, możesz dodać łyżkę cukru do ciasta, chociaż nie jest to obowiązkowe.

Świeże ciasto jest gotowane szybciej i łatwiej drożdże i może zastąpić je prawie całkowicie. Są dania przygotowane wyłącznie z ciasta przaśnego. Znajomość przepisów na jego przygotowanie nie przeszkodzi żadnej gospodyni.

Komentarze (0)
Szukaj