Produkty przypominające nam wszystkie znane pierogi są przygotowywane w różnych krajach. W Uzbekistanie i niektórych innych krajach Azji Środkowej jest to manti. Są większe niż ravioli, mają inny kształt. Wypychać je także z mięsa, ale pokroić nożem. Podczas gotowania mięsa Mantov emituje dużo soku, a wszystko to powinno pozostać wewnątrz skorupy mąki. Tylko wtedy „kluski azjatyckie” można uznać za odpowiednio ugotowane. Siła i elastyczność testu mają tutaj ogromne znaczenie. Tradycyjnie jest on wyrabiany na wodzie, ale wiele gospodyń domowych zastępuje go mlekiem, biorąc pod uwagę, że sprawia to, że danie jest bardziej delikatne. Ciasto Manta wykonane z mleka nie jest gorsze od tradycyjnego w niczym, a nawet przewyższa go w czymś.
Funkcje gotowania
Możesz mieszać wszystkie te same odmiany ciasta z mlekiem na płaszcze jak z wodą. Ciasto może być z dodatkiem masła lub oleju roślinnego, z jajami lub bez. Aby uzyskać oczekiwany wynik podczas mieszania ciasta na manti z mlekiem, musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka punktów.
- Jakość mąki jest najważniejsza. Eksperci twierdzą, że optymalny stosunek dwóch części mąki to jedna część mąki pierwszej lub nawet drugiej klasy. Jeśli zamierzasz użyć jednego rodzaju mąki, wybór należy zatrzymać na tym, którego jakość jest wyższa, ponieważ zawiera więcej glutenu, który jest odpowiedzialny za elastyczność ciasta.
- Przesiewanie mąki - obowiązkowa manipulacja, bez której nie można tego zrobić. Jest to konieczne nie tylko w celu pozbycia się produktu z małej ściółki i larw moli, ale także w celu nasycenia mąki tlenem. Ułatwia to, jest lepiej połączony z innymi komponentami, bez tworzenia grudek, produkty z niego są bardziej delikatne dla smaku.
- Jeśli chodzi o temperaturę składników ciasta, często wymagane jest, aby były one lekko ciepłe lub o temperaturze pokojowej. Podczas przygotowywania ciasta ptysiowego czasami używaj gorącego mleka.
- Ugniatać ciasto na płaszcze powinno być długie, aby gluten został uwolniony, czyniąc bazę mąki elastyczną. To trwa co najmniej 10-15 minut. Zagniataj, aż żądana konsystencja ciasta stanie się umiarkowanie gęsta, przestanie przyklejać się do dłoni.
- Natychmiast po wyrobieniu ciasta na manti nie jest ono używane. Najpierw wolno mu odpocząć przez co najmniej 30 minut. W tym czasie gluten ma czas na pęcznienie, czyniąc ciasto bardziej elastycznym. Staje się łatwiejsze do rozwałkowania, dzięki czemu można gotować manti z cienką skorupą mąki i dużą ilością nadzień.
Ciasto na manti można ugniatać za pomocą urządzenia do pieczenia chleba. Produkty w niej leżą w kolejności określonej przez producenta urządzenia. Program wybierz ten, który jest przeznaczony do przygotowania ciasta przaśnego. Jeśli w wypiekaczu do chleba nie ma takiego programu, możesz użyć uniwersalnego („Ciasto”, „Ciasto wyrabiające”).
Ciasto na manti na mleku z jajkami i masłem
Skład:
- mąka pszenna - 0,6 kg;
- jaja kurze - 2 szt .;
- mleko - 0,25 l;
- masło - 80 g;
- sól - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Pokroić masło na małe kawałki, włożyć do rondla, przykryć mlekiem.
- Podgrzej masło i mleko na wolnym ogniu lub łaźni wodnej, mieszając od czasu do czasu. Konieczne jest upewnienie się, że masło jest całkowicie stopione, ale nie dopuść do zagotowania mleka.
- Pozostaw mleko i masło do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- W misce rozbij jajka, dodaj sól i ubij je.
- Wlej mieszankę mleka z olejem do jajek, ubij produkty razem.
- Gdy płynna mieszanina ma jednolitą konsystencję, zacznij wlewać do niej wstępnie przesianą mąkę i mieszaj.
- Gdy trudno jest wymieszać ciasto łyżką lub łopatką, umieść je na posypanej mąką powierzchni roboczej. Dodaj pozostałą mąkę do ciasta i ugniataj ją rękoma.
- Uformuj kulę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą i odstaw na 30-40 minut w temperaturze pokojowej.
Po określonym czasie ciasto można rozwałkować i wykorzystać do gotowania manti.
Ciasto na pierogi na mleku z jajkami i olejem roślinnym
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- sól - 5 g;
- jaja kurze - 2 szt .;
- rafinowany olej roślinny - 20 ml;
- mleko - 0, 2 litry.
Metoda przygotowania:
- Najpierw wyjmij mleko i jajka z lodówki, aby mogły się ogrzać do temperatury pokojowej do czasu przygotowania ciasta.
- Rozbij jajka do miski, dodaj do nich sól, potrząśnij widelcem lub trzepaczką.
- Dodaj mleko i masło do jaj, ubij je razem.
- Przesiać mąkę i zrobić w niej studnię.
- Wlej przygotowaną płynną mieszankę.
- Mieszaj jedzenie łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto rękoma.
- Po uformowaniu bułki z ciasta zawinąć ją w folię spożywczą i odstawić na pół godziny.
Ciasto dla tego przepisu jest gęste i elastyczne. Jest łatwy do zwijania, nie pęka podczas gotowania manti, utrzymując bulion wewnątrz skorupy mąki.
Ciasto parzone dla modliszki bez jaj
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- mleko - 0,25 l;
- rafinowany olej roślinny - 40 ml;
- sól - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, wymieszać z solą.
- Podgrzej mleko do około 70-80 stopni. Nie pozwól, aby się zagotować.
- Na środku sterty mąki zrób lejek, zalej wrzącym mlekiem, szybko wymieszaj produkty szpatułką, aby zaparzyć mąkę.
- W środku ciasta zrobić mały otwór, wlać do niego olej. Ciasto ponownie wymieszać szpatułką.
- Mąkę stołową mąką. Połóż na nim ciasto i wyrabiaj je rękoma.
- Gdy ciasto przestanie przyklejać się do dłoni, zwiń je w kulę, włóż do plastikowej torby i pozostaw na pół godziny.
Potem możesz pracować z ciastem. Manty z niego nie pęka po zamrożeniu, jest to jedna z głównych zalet tego rodzaju mąki.
Ciasto na maści na mleku okazuje się nieco delikatniejsze niż na wodzie. Ze względu na siłę i elastyczność nie jest gorsza od niego.
