Cherry Duck Sauce

Cherry Duck Sauce

Fani kuchni francuskiej prawie na pewno spełnili przepis na kaczkę w sosie wiśniowym. Słodko-kwaśny smak tego sosu harmonijnie uzupełnia smak ptaka, czyniąc go delikatnym i pikantnym. Sos z kaczki wiśniowej można przygotować według różnych przepisów. Czasami świeże wiśnie są traktowane jako podstawa, czasami mrożone i konserwowane. Jednak wszystkie te przepisy są dość proste i pozwalają gotować pyszne dania kuchni francuskiej w domu.

Funkcje gotowania

Technologia wytwarzania sosu wiśniowego różni się nieznacznie w zależności od tego, który przepis jest używany jako podstawa. Jednak dzięki znajomości pewnych subtelności nawet niedoświadczona gospodyni może zrobić to własnymi rękami.

  • Wiśnia na sos powinna być pestką. Ze świeżych wiśni są łatwe do ekstrakcji za pomocą specjalnego narzędzia. Trudniej będzie uzyskać kamienie z mrożonych lub konserwowanych owoców, więc dla sosu lepiej jest wybrać takie mrożone lub puszkowane jagody, które zostały uwolnione z kamieni, nawet gdy były przygotowane na zimę.
  • Konsystencja sosu wiśniowego może się różnić. Ktoś lubi mieć wiśnie w całości, ktoś woli bardziej jednolitą konsystencję. Z tego powodu wiśnia na jednym z etapów przygotowania musi zostać posiekana mikserem lub posiekana przez sito. Ta druga opcja jest bardziej pracochłonna, ale pozwala na gładszy sos.
  • Niektóre przepisy pozwalają przygotować sos wiśniowy na zimę i używać go do gotowania kaczki przez cały rok. Jeśli przygotowujesz sos do jednego z tych przepisów, przestrzegaj proporcji i używaj tylko sterylnych pojemników, szczelnie zamykając je metalowymi pokrywkami.
  • Do przygotowania sosu wiśniowego nie wolno używać naczyń aluminiowych. Powodem jest to, że aluminium emituje szkodliwe substancje podczas utleniania, a kwasy owocowe zawarte w wiśniach z pewnością powodują taką reakcję. Pojemniki emaliowane są bardziej odpowiednie, ale można również użyć naczyń ze stali nierdzewnej.

Najczęściej sos wiśniowy podawany jest na gorąco do kaczki lub nawet wylewany podczas pieczenia. Jednak po schłodzeniu pozostanie smaczny.

Klasyczny przepis na sos z kaczki wiśniowej

Skład:

  • wiśnie pestkowe - 150 g;
  • cukier - 20 g;
  • ocet balsamiczny - 60 ml;
  • bulion z kurczaka - 0,25 l;
  • masło - 100 g.

Metoda przygotowania:

  • Wybierz i opłucz wiśnie, obierz je.
  • Roztop masło na patelni, używając połowy ilości wskazanej w przepisie i dodaj do niego cukier.
  • Smaż cukier przez 2-3 minuty, a następnie dodaj ocet balsamiczny.
  • Dodaj wiśnie i bulion w ciągu minuty. Gotować przez 2 minuty po zagotowaniu rosołu.
  • Usuń jagody z rosołu z makaronem. Następnie gotuj sos, aż się zgęstnieje.
  • Odwróć wiśnie i kawałki pozostałego masła do sosu, ubij i zrzuć ciepło. Na tym samym etapie sos można solić i pieprzyć.

Polej sosem wstępnie ugotowaną i pokrojoną kaczkę i podawaj do stołu. Mrożony sos wiśniowy jest przygotowywany w taki sam sposób jak świeży. W tym przypadku wiśni nie można rozmrozić, ale w tym przypadku uzasadnione jest zmniejszenie ilości bulionu.

Sos wiśniowy z grubej kaczki

Skład:

  • wiśnie pestkowe - 0,5 kg;
  • cukier - 150 g;
  • woda - 150 ml;
  • skrobia - 5 g;
  • wytrawne białe wino - 0, 2 l.

Metoda przygotowania:

  • Przygotuj jagody, myjąc je, susząc i drylując.
  • Syrop gotować ze 100 ml wody i cukru.
  • Włóż wiśnie do syropu, przykryj winem i gotuj przez 10 minut. Zmiel sos w blenderze.
  • Przywróć sos do ognia.
  • Rozpuścić skrobię w pozostałej wodzie, która w tym momencie powinna być chłodna.
  • Wlać rozcieńczoną skrobię do sosu, mieszać i gotować, aż przyprawa osiągnie pożądaną konsystencję.

Sos przygotowany według tego przepisu jest gruby. Podawaj kaczce zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Sos z kaczki w puszkach

Skład:

  • wiśnie bez pestek w puszkach (w syropie) - 0, 4 kg;
  • czerwona cebula - 100 g;
  • skórka cytryny - 5 g;
  • tymianek - 2 gałązki;
  • czerwone wino - 80 ml;
  • ocet balsamiczny - 20 ml;
  • bulion z kurczaka - 120 ml;
  • masło - 60 g.

Metoda przygotowania:

  • Opróżnij syrop, w którym przechowywano wiśnie, do osobnego pojemnika.
  • Usuń skórkę z cebuli, pokrój cebulę na małe kawałki.
  • Posiekaj tymianek nożem.
  • Wymieszać bulion z syropem wiśniowym i octem.
  • Na patelni stopić masło, używając około 40 gramów, i podsmażyć cebulę, aż stanie się miękka, kładąc ją na patelni z skórką z cytryny i tymiankiem.
  • Wlać wino, włożyć na dziób na 2-3 minuty.
  • Wlać bulion zmieszany z syropem i octem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło i zagotować do pożądanej konsystencji.
  • Włóż wiśnie do syropu, dusz je z sosem przez 5 minut.
  • Dodać pozostały olej, wymieszać. Podgrzej sos przez 2-3 minuty i zdejmij z ognia.

Sos do tego przepisu jest pachnący. Jego smak doskonale uzupełnia smak pieczonej kaczki.

Sos z kaczki wiśniowej na zimę

Skład (1 l):

  • wiśnia - 1 kg;
  • cukier - 0,25 kg;
  • czosnek - 10 goździków;
  • sól - 15 g;
  • przegotowana woda - 50 ml;
  • skrobia - 20 g;
  • ostra papryka, zioła prowansalskie - do smaku;
  • ocet winny (6%) - 150 ml.

Metoda przygotowania:

  • Zmiażdżyć czosnek za pomocą ręcznej prasy.
  • Posortuj, umyj jagody. Odcedź je, usuń kości.
  • Wlać cukier na wiśni i odstawić na pół godziny.
  • Dodaj przyprawy, sól i czosnek, włóż na kuchenkę.
  • Gdy syrop zacznie się gotować, dodaj ocet. Gotuj na małym ogniu przez około pół godziny.
  • Kilka minut przed gotowością wejdź do skrobi, wstępnie rozcieńczając ją zimną wodą.
  • Rozłóż sos na wysterylizowanych słoikach, szczelnie zamknij.
  • Odwróć słoiki i przykryj je kocem.

Po ostygnięciu sosu można go przechowywać do przechowywania w spiżarni. Podawać na zimno lub na gorąco do kaczki lub innego rodzaju mięsa.

Sos wiśniowy - jeden z klasycznych dodatków do kaczki. Dla niektórych taka kombinacja może wydawać się niezwykła, ale w rzeczywistości we Francji uważa się ją za tradycyjną.

Komentarze (0)
Szukaj