Chińscy specjaliści kulinarni traktują przyprawy płynne z szacunkiem. Trudno jest znaleźć danie kuchni chińskiej, które serwowane byłoby bez sosu. Legendarny sos hoisin to must-have dla kaczki po pekińsku. Jest podawany oddzielnie do wieprzowiny, mięsa drobiowego i innych potraw, stosowanych jako marynata. Ciekawe, że nazwa sosu oznacza „owoce morza”, chociaż nie obejmuje owoców morza. Przyprawę wytwarza się z fermentowanej fasoli, czerwonego ryżu, imbiru, czosnku, oleju sezamowego, octu ryżowego i innych składników dostępnych w Celestial, ale mało znanych w innych krajach. Jest mało prawdopodobne, że komuś uda się przygotować oryginalny sos hoisin w domu, ale są dostosowane przepisy, które sprawiają, że przyprawa do płynów jest bardzo podobna do prawdziwej przyrządzonej w Chinach.
Funkcje gotowania
Oryginalny sos hoisin ma złożoną kompozycję, ale nie jest trudno zrobić podobną przyprawę z dostępnych składników. Wystarczy znaleźć odpowiedni przepis i poznać kilka tajemnic.
- Prawie wszystkie przepisy dotyczące sosu heusinowego obejmują kompleks przypraw Five Chinese Spice. Można go uzyskać, ale nie jest sprzedawany wszędzie. Jeśli nie możesz zdobyć słoika gotowych przypraw, możesz sam przygotować przyprawę. Będzie to wymagało laski cynamonu o długości około 4 cm, 2 gwiazdek anyżu, goździka po 10 sztuk, łyżki nasion kopru włoskiego i takiej samej ilości pieprzu syczuańskiego. Ostatni składnik można zastąpić taką samą ilością proszku imbirowego. Wszystkie przyprawy są smażone na suchej patelni, następnie mielone na proszek i mieszane.
- Często przyprawa zawiera paprykę chili, czosnek. Lepiej jest pracować z tymi składnikami w rękawiczkach, aby nie uszkodzić skóry.
- Często w składzie sosu znajduje się miód. Ten składnik jest wstępnie topiony do stanu ciekłego. Jeśli chcesz zachować jego użyteczne właściwości, zrób to lepiej na łaźni parowej.
Produkty poddane obróbce cieplnej, które tworzą sos hoisin, zwykle nie są odsłonięte, dzięki czemu można je szybko zrobić. Zajmie się tylko pomocą urządzeń kuchennych, dzięki czemu konsystencja płynnej przyprawy będzie gładka i jednolita.
Przepis na sos hoisin na bazie fasoli i miodu
Skład:
- czerwona fasola w puszkach we własnym soku - 60 g;
- sok z fasoli w puszkach - 20 ml;
- sos sojowy - 60 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- Przyprawa Five Spice - 2 taśmy;
- ocet winny (6%) - 40 ml;
- miód - 20 ml;
- papryka chili - 10 g;
- olej sezamowy - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Obierz i posiekaj czosnek.
- Paprykę kroimy na pół wzdłuż, usuwamy nasiona i błony. Pokrój połowę strąków na małe kawałki.
- Umieść paprykę i czosnek w misce blendera, dodaj do nich fasolę.
- Włącz urządzenie i posiekaj składniki do stanu puree.
- Roztop miód, wlej go do gnojowicy.
- Dodaj sos sojowy, ocet, olej sezamowy. W razie potrzeby można go zastąpić dowolnym innym olejem roślinnym.
- Dodaj przyprawy, wlej łyżkę soku ze słoika z fasolą.
- Ubij zawartość miski miksera, aż będzie gładka.
Jeśli sos wydaje się zbyt gruby, można dodać kolejną łyżkę soku z fasoli, ponownie ubić sos.
Sos z fasoli i cukru hoisin
Skład:
- czerwona fasola w puszkach - 100 g;
- melasa - 5 ml;
- brązowy cukier - 5 g;
- ocet winny (6%) - 40 ml;
- olej roślinny - 5 ml;
- przyprawa „Pięć przypraw” - 5 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- sos sojowy - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Dodaj przyprawy do patelni, podgrzej lekko, aby ich smak był lepiej otwarty.
- Rozpuść je w sosie sojowym i wlej mieszaninę do miski blendera.
- Włóż do niego melasę i cukier. Jeśli to konieczne, możesz zastąpić melasę miodem.
- Dodać olej, ocet i czosnek przechodzący przez prasę.
- Beat.
- Dodaj fasolę, wstępnie rozciągając ją widelcem. Mieszaj składniki mikserem.
Sos wykonany według tego przepisu ma gęstą konsystencję. Dobrze jest podawać dania mięsne, wlewając do sosu.
Przepis na masło orzechowe Hoisin
Skład:
- pasta orzechowa - 80 g;
- miód - 40 ml;
- sos sojowy - 160 ml;
- biały ocet winny (6%) - 20 ml;
- proszek czosnkowy - szczypta;
- sos chili - 40 ml;
- przyprawa „Pięć przypraw” - szczypta;
- olej sezamowy - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Umieść masło orzechowe w misce miksera.
- Wlej go ze stopionym miodem.
- Dodaj sos chili.
- Wlać ocet i sos sojowy, olej sezamowy.
- Włącz instrument i zamień elementy w jednorodną masę.
- Dodaj czosnek i przyprawy, wymieszaj więcej.
W sosie hoisin przygotowanym według tego przepisu można marynować wieprzowinę, mięso drobiowe. Dobrym pomysłem jest również złożenie go osobno do kaczki po pekińsku lub innych chińskich potraw.
Sos Hoisin z sokiem pomarańczowym
Skład:
- sos sojowy - 160 ml;
- sok pomarańczowy - 40 ml;
- proszek czosnkowy - szczypta;
- miód - 40 ml;
- ocet winny (6%) - 20 ml;
- przyprawa „Pięć przypraw” - szczypta;
- Sos chili - 5 ml.
Metoda przygotowania:
- Stopiony miód w stanie płynnym.
- Połącz wszystkie składniki, które tworzą sos.
- Beat.
Ten wariant przypraw różni się od tradycyjnego sosu hoisin z pomarańczowymi nutami, płynną konsystencją i mniej pikantnym smakiem. Jeśli nie należysz do miłośników pikantnych potraw, preferuj tę opcję.
Hoisin Sauce - duma kuchni chińskiej. Dzięki temu drób i wieprzowina nabierają niepowtarzalnego smaku. Przyprawa może być używana jako marynata. Dostosowane przepisy pozwalają na gotowanie w domowej kuchni.
