Curry Sauce

Pikantny i lekko kwaśny smak sosu curry jest idealny do każdego rodzaju mięsa, a także do roślin strączkowych. Ten sos jest własnością kuchni orientalnej, najczęściej kojarzonej z Indiami. Tutaj ten sos jest zwykle podawany z mięsem baranim i mięsem drobiowym. Świetnie pasuje do wieprzowiny. Zasadniczo sos curry ma tę samą nazwę i przyprawę. Curry to kompleksowa przyprawa składająca się z więcej niż dziesięciu przypraw i przypraw. Niektóre, takie jak kurkuma i kolendra, są obowiązkowe, inne są opcjonalne. Stosunek przypraw i przypraw w przyprawie curry zależy od wyboru samego szefa kuchni, więc sos curry dla wszystkich kucharzy ma inny smak, a nawet kolor. Z tego powodu klasyczna wersja sosu curry jest trudna do określenia, możesz jedynie wymienić przyprawy i przyprawy, które tworzą przyprawę, i opisać technologię wytwarzania sosu z niego.

Funkcje gotowania

Aby przygotować pyszny sos curry, ważne jest, aby z powodzeniem wybrać kilka przypraw i zbadać funkcje technologii.

• W sercu sosu curry znajduje się posiekany korzeń kurkumy. To właśnie on nadaje tej orientalnej przyprawie charakterystyczny smak. Jednak smak kurkumy, jak zauważają smakosze, nie jest zbyt przyjemny, dlatego kurkuma jest koniecznie łączona z przyprawami, które mają wyraźny smak. Utrzymanie równowagi między nimi jest ważnym warunkiem przy przygotowywaniu sosu. Jeśli masz wątpliwości, czy możesz dodać wszystkie przyprawy w optymalnej ilości, lepiej użyć złożonej przyprawy curry kupionej w sklepie.
• W Indiach dania curry z mlekiem kokosowym lub śmietaną są często podawane z daniami mięsnymi. Delikatny kremowy smak równoważy pikantny bukiet sosu. Jednak sos curry można natychmiast przygotować ze śmietaną, wiele przepisów pozwala to zrobić.
• Zakres odcieni sosu curry otworzy się jeszcze lepiej w sojuszu z owocami. Szczególnie dobry sos uzyskuje się z ananasa, jabłek, pomarańczy.
• Sos curry jest najbardziej smaczny, jeśli ma gładką konsystencję. Możesz to uzyskać, przecierając sos przez sito. Jeśli chcesz użyć miksera do przyspieszenia procesu, to jest to zły pomysł: tak cienka konsystencja, jaką zapewnia ręczne przecieranie przez sito, nie może być osiągnięta za pomocą miksera. Sos należy wycierać ręcznie.

Sos curry można stosować w dwóch postaciach: zimnej lub gorącej. W pierwszym przypadku podawany jest przy stole w patelni do sosu, w drugim - mięso jest w nim duszone. Sos nadaje przekąskom nie tylko pikantny smak i jasny aromat, ale także apetyczny żółtawy odcień.

Przepis na klasyczny sos curry

Skład:

• oliwa z oliwek - 30 ml;
• laski cynamonu - 3 szt .;
• gałka muszkatołowa - 2 g;
• ostra papryka - 1 szt .;
• kardamon - 15 g;
• goździki - 2 g;
• sól - 10 g;
• cebula - 0, 25 kg;
• Zira - 2 g;
• anyż - 5 g;
• kolendra - 15 g;
• koper włoski - 5 g;
• kurkuma - 20 g;
• papryka - 20 g;
• brązowy cukier - 20 g;
• korzeń imbiru - 150 g;
• czosnek - 1 głowa;
• bulion z kurczaka - 0,35 l;
• woda - 0,2 l;
• śliwki pestkowe - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć śliwki i przykryć gorącą przegotowaną wodą, odstawić na godzinę. Razem z wodą umieść w misce blendera i zmiel na puree ziemniaczane.
• Umieść patelnię na bardzo małym ogniu. Umieść w nim sól, kardamon i goździki. Ciepłe, lekko mieszane przez 2-3 minuty.
• Wlać do moździerza i tłuczka na proszek.
• Wlej następną porcję przypraw na patelnię. Powinien to być zira, kolendra i koper (ten ostatni można zastąpić nasionami kopru). Rozgrzać je na patelni przez 3 minuty, wbić w moździerz, podobnie jak poprzednie przyprawy.
• Usmaż anyż, cynamon, gałkę muszkatołową i całą paprykę na patelni. W tym czasie możesz wlać trochę oleju do patelni.
• Pokroić cebulę w cienkie ćwiartki pierścieni i umieścić na patelni, gdzie papryka i inne przyprawy są już smażone.
• Dodaj olej, podsmaż cebulę, mieszając, przez 5 minut.
• Wlej wcześniej smażone przyprawy. Kontynuuj smażenie cebuli przez kolejne 2-3 minuty.
• Obierz korzeń imbiru i zetrzyj go.
• Przełóż czosnek przez prasę i połącz z imbirem.
• Dodaj mieszaninę do smażonej cebuli. Wymieszać. Dodać bulion w ilości 50 ml i gotować przez 5 minut.
• Posyp cebulą pozostałe przyprawy, w tym mieloną paprykę i kurkumę. Kontynuuj gotowanie sosu przez 3-4 minuty. W tym czasie będzie miał czas na przyjemny cień i zacznie emanować apetycznym aromatem.
• Włóż cebulę z pasty ze śliwek, posyp cukrem. Wymieszać.
• Po 5 minutach dodaj pozostały bulion i gotuj sos przez 10 minut.
• Ostudzić sos, wytrzeć przez sito lub posiekać mikserem. Doprowadź ponownie do wrzenia i zdejmij z ognia.

Ten przepis na sos curry można uznać za podstawowy. Zamiast śliwek można użyć przecieru owocowego zamiast rosołu - śmietany. Za każdym razem sos będzie miał inny smak, ale za każdym razem będzie charakteryzował się niepowtarzalnym smakiem i aromatem, jaki ma sos curry.

Prosty przepis na sos curry z ananasem i majonezem

Skład:

• majonez - 100 ml;
• przyprawa curry - 20 g;
• ananas w puszkach - 100 g;
• cebula - 150 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokroić ananasa nożem na mniejsze kawałki, włożyć do miski blendera.
• Cebulę obrać, pokroić cebulę na 8 kawałków, również umieścić w blenderze.
• Dodaj sól i przyprawy, majonez. Włącz mikser i ubij sos.

Tu kończy się proste gotowanie sosu curry. Wystarczy schłodzić i podawać.

Sos curry z pastą pomidorową i pomarańczami

Skład:

• sok pomarańczowy - 0,25 l;
• pasta pomidorowa - 120 ml;
• suche przyprawy curry - 30 g;
• oliwa z oliwek - 40 ml;
• pieprz cayenne - do smaku;
• bulion - 0,25 l;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Rozgrzać olej w rondlu, dodać do niego koncentrat pomidorowy. Wyłóż je na 5 minut.
• Dodaj przyprawy i sok. Wymieszaj, kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
• Dostosuj smak dodając sól, cukier, pieprz.
• Dodaj przyprawy, stopniowo dodawaj bulion.

Sos ma przyjemny słodko-kwaśny smak. Dzięki temu przepisowi nie będzie zbyt ostry.

Sos curry z jabłkami

Skład:

• bulion mięsny - 0,25 l;
• krem ​​- 20 ml;
• przyprawa curry - 10 g;
• cebula - 25 g;
• jabłko - 50 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• sok z cytryny - 5 kropli;
• musztarda - 2-3 g;
• mąka - 10 g;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
• Smaż je na maśle.
• Usuń warzywa z masła, dodaj na ich miejsce mąkę, lekko ogrzej.
• W małych porcjach, stale ubijając sos, wejdź do rosołu. Ważne jest, aby po sosie nie tworzyły się grudki. Jeśli tak się stanie, możesz pozbyć się grudek, pocierając sos przez sito.
• Zetrzyj jabłko, wymieszaj z sosem. Dodaj musztardę i sok z cytryny. Intensywnie mieszaj.
• Wyjąć z ognia i dodać śmietanę, wymieszać.

Sos curry z jabłkami nie wymaga wysokich umiejętności kulinarnych. Okazuje się jednak, że jest tak delikatna i pikantna, że ​​pożądane jest, aby każda gospodyni nauczyła się, jak to robić.

Kremowy sos curry

Skład:

• przyprawa curry - 40 g;
• mąka pszenna - 35 g;
• masło - 40 g;
• cebula - 100 g;
• krem ​​- 0,4 l;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Cebulę obrać i drobno posiekać.
• Roztop masło na patelni i podsmaż cebulę do miękkości.
• Mieszamy curry z solą i innymi przyprawami.
• Dodać mąkę i inne składniki do cebuli.
• W małych porcjach, za każdym razem ostrożnie mieszając zawartość rondla, dodaj sos do sosu.

Jeśli sos do tego przepisu wydaje się zbyt gruby, następnym razem możesz zastąpić krem ​​mlekiem.

Sos curry to jedna z najpopularniejszych przypraw na Wschodzie. Z niego przygotowywany jest apetyczny sos o bogatym smaku. Sos curry można łatwo zrobić w domu, nie wymaga nawet dużego wysiłku.