Wielu naszych rodaków jest przyzwyczajonych do przyprawiania winegretów olejem roślinnym. Ta opcja jest akceptowalna, gdy sałatka zawiera dużo solonych i marynowanych warzyw, ale w rzeczywistości klasyczne przepisy na przekąski wymagają użycia bardziej złożonego opatrunku. We Francji słowo „vinaigrette” (Vinaigrette) oznacza „ocet”, zwany również pikantnym sosem sałatkowym, który przygotowuje się z oleju z dodatkiem musztardy, soku owocowego lub octu. Sos musztardowo-winegretowy nada tej sałatce jaśniejszy i ciekawszy smak z francuskim akcentem.
Funkcje gotowania
Tak łatwo jest zrobić sos na winegret z musztardą, olejem i octem, że nawet niedoświadczony kucharz z łatwością poradzi sobie z tym zadaniem. Znajomość kilku subtelności gwarantuje doskonały rezultat.
- Do przygotowania wkładów należy stosować wysokiej jakości produkty. Zjełczały olej i rozwarstwiona musztarda psują ją i samą sałatkę.
- Musztarda jest używana do wyrobu sosu z pastą pastowatą o konsystencji gęstego sosu. Najpierw rozciera się go z octem lub niewielką ilością oleju, a następnie dodaje się pozostałe składniki i ubija trzepaczką.
- Pokonaj sos do opatrywania vinaigrette doświadczonych kucharzy nie polecam. W mikserze opatrunek jest zbyt gruby, przypominający majonez.
- Dodając odrobinę octu balsamicznego do sosu vinaigrette, dodasz szlachetnych odcieni do smaku winegret.
- Olej Vinaigrette lepiej jest brać nierafinowany, ponieważ zawiera więcej składników odżywczych. Jednak produkty o jasnym aromacie nie są najlepszym wyborem. Doświadczeni kucharze wolą oliwę z oliwek o najbardziej neutralnym smaku i zapachu.
- Jeśli miód jest częścią opatrunku, jest on wstępnie topiony do stanu płynnego.
Sos musztardowo-winegretowy jest wytwarzany przy użyciu dostępnych produktów. Proces nie wymaga wiele wysiłku nawet od niedoświadczonego kucharza. Napełniając sałatkę różnymi sosami, otrzymasz dania o nowych smakach, nawet jeśli zawierają te same składniki.
Opatrunek z musztardą i octem winnym
Skład:
- Wino lub ocet jabłkowy (6 procent) - 40 ml;
- olej roślinny - 120 ml;
- musztarda stołowa - 5 ml;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umieść musztardę w małym pojemniku, wlej łyżkę octu. Zemleć, aby uzyskać jednorodny skład.
- Dodaj pozostały ocet i olej. Ubij, aż sos będzie gładki.
- Dodać pieprz i sól, ponownie ubić.
Ten przepis można nazwać klasycznym, ponieważ najczęściej przygotowany sos vinaigrette.
Opatrunek z musztardą, czosnkiem i sokiem z cytryny
Skład:
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- sok z cytryny - 60 ml;
- Musztarda Dijon - 20 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wyciśnij sok z cytryny, przeciśnij go.
- Połącz sok z masłem, trzepaczką.
- Umieść musztardę w misce.
- Zmiażdżyć czosnek specjalną prasą, przenieść do musztardy.
- Dodaj sól i pieprz.
- Wlać łyżkę mieszanki olejku cytrynowego do musztardy, dokładnie wymieszać.
- Dodaj pozostałą mieszaninę do masy musztardowej.
- Ubij trzepaczką, aby uzyskać jednolitą kompozycję.
Opatrunek przygotowany według tego przepisu jest bardziej pachnący niż klasyczny. Ma niezwykły i wyrafinowany smak. Vinaigrette, przyprawiony tym sosem, spodoba się miłośnikom kuchni śródziemnomorskiej.
Opatrunek z musztardą i octem balsamicznym
Skład:
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- ocet balsamiczny - 20 ml;
- suszona bazylia - 5 g;
- miód - 5 ml;
- musztarda stołowa - 5 ml.
Metoda przygotowania:
- Roztop miód w kąpieli wodnej do stanu płynnego. Roztop produkt może być inny, ale wtedy stanie się mniej przydatny.
- Wymieszać miód z musztardą.
- Wlać ocet balsamiczny, zmielić na jednolitą konsystencję.
- Wlać oliwę z oliwek i ubić razem, aby uzyskać jednolity sos.
- Wymieszaj dressing z suszonymi przyprawami, w razie potrzeby dodaj sól i ponownie ubij.
Ten delikatny i pikantny dressing sprawi, że smak Twojej sałatki będzie szlachetny i szlachetny, godny świątecznego stołu.
Opatrunek z musztardą i sosem sojowym
Skład:
- olej roślinny - 60 ml;
- sos sojowy - 5-10 ml (w zależności od stopnia zasolenia);
- cukier - 5 g;
- musztarda stołowa - 5 ml;
- zmielony czarny pieprz - szczypta;
- ocet jabłkowy lub winogronowy (6 procent) - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Musztarda funtowa z cukrem, pieprzem i sosem sojowym, umieścić w słoiku z zakrętką.
- Dodaj ocet i olej.
- Zamknij słoik i dobrze wstrząśnij.
- Wlej miksturę do sosu lub natychmiast napełnij go sosem vinaigrette.
Sos sojowy nadaje temu opatrunkowi niezwykłe orientalne nuty. Vinaigrette, przyrządzone z tym sosem, spodoba się wielbicielom kuchni azjatyckiej.
Sos vinaigrette z musztardą bez oleju
Skład:
- pomarańczowy - 150 g;
- Musztarda Dijon - 20 ml;
- ocet balsamiczny - 40 ml;
- miód - 10 ml;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Stopić miód w stanie płynnym, połączyć go z musztardą, zmielić na jednorodną.
- Umyć, osuszyć pomarańczę serwetką, przeciąć na pół.
- Z sokowirówką cytrusową, weź sok pomarańczowy. Jeśli wyciskasz sok ręcznie, będziesz potrzebować większego owocu niż ten wskazany w przepisie.
- Wymieszać sok pomarańczowy z octem balsamicznym, wlać do pojemnika z musztardą i miodem.
- Ubij trzepaczką, aż opatrunek stanie się jednolity.
Przepis na ten sos vinaigrette spodoba się ludziom, którzy chcą zminimalizować kaloryczność żywności.
Opatrunek z musztardą bez octu
Skład:
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- musztarda stołowa - 5 ml;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Połącz składniki.
- Pokonaj, aż będzie gładki.
Tankowanie tego przepisu jest grube, nie za gorące.
Sos musztardowo-winegretowy jest popularny ze względu na to, że nadaje popularnej sałatce nowego brzmienia, dzięki czemu jego smak jest jeszcze bardziej pikantny i szlachetny.
