Sos Alioli

Sos Aliioli (ali-i-oli, aioli) to jedna z najpopularniejszych płynnych przypraw w kuchni śródziemnomorskiej. Dosłownie jego nazwa oznacza „czosnek i masło”. Odpowiednio odzwierciedla podstawowy skład potrawy: najprostszy przepis na tę płynną przyprawę zawiera tylko te dwa składniki, uzupełnione niewielką ilością soli. Bardziej złożone odmiany sosu alioli przygotowuje się z jajkiem lub tylko z żółtkami lub białkami. Kompozycja często zawiera sok z cytryny lub ocet winny, musztardę, czasami zawiera pomidory, gruszki i inne owoce, bułkę tartą i orzechy, pikantne zioła. Pozwala to wybrać przepis na tę płynną przyprawę na każdy gust.

Funkcje gotowania

Proces gotowania sosu alioli nie jest skomplikowany, ale ma kilka subtelności, nie wiedząc, jakiego oczekiwanego rezultatu nie można uzyskać.

• Zgodnie z tradycyjną technologią gotowania czosnek jest mielony w moździerzu, dosłownie kropla po kropli dodając do niego olej, aż kompozycja będzie wystarczająco płynna i jednorodna. Następnie olej wstrzykuje się w nieco większe porcje, jednocześnie bijąc sos mikserem lub trzepaczką. Jeśli posiekasz czosnek może być nie tylko w moździerzu, ale także w blenderze, a także w specjalnej prasie, olej należy mieszać stopniowo, w przeciwnym razie sos nie będzie wystarczająco gęsty i jednolity.
• Lepiej jest przygotować sos z żywności w temperaturze pokojowej, zwłaszcza jeśli składa się z żółtek. Pod postacią ciepła są one lepiej ubijane niż schłodzone. Dlatego, po podjęciu decyzji o przygotowaniu sosu alioli, jajka i inne produkty należy wcześniej wyjąć z lodówki.
• Jeśli używasz surowych jaj do sosu, musisz je najpierw dobrze umyć. Muszą być świeże i wysokiej jakości. Jeśli nie masz pewności, czy kurczaki, które je złożyły, były zdrowe, lepiej jest zastąpić jaja przepiórcze.
• Oliwa z oliwek w przepisie na sos może być zastąpiona mieszaniną oleju słonecznikowego. Smak przypraw płynnych na ich bazie jest prawie taki sam.
• Alioli nie zaleca się robić w dużych ilościach, ponieważ jest smaczny tylko świeży i szybko się pogarsza, zwłaszcza jeśli zawiera jaja.

Alioli zazwyczaj podaje się z rybami i owocami morza. Katalończycy służą mu także paellą. Uważa się, że sos ten jest również dobrym dodatkiem do mięsa drobiowego i warzyw.

Prosty przepis na sos alioli

Skład:

• czosnek - 3 ząbki;
• oliwa z oliwek - 100-120 ml;
• Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

• Zmiażdżyć ząbki czosnku płaską stroną noża, drobno posiekać, włożyć do moździerza.
• Dodaj sól do czosnku, tłucz ją tłuczkiem.
• Dodaj kilka kropel masła, zetrzyj z nim czosnek.
• Kontynuuj mielenie czosnku, lekko wstrzykując olej, aż sos będzie wystarczająco płynny i całkowicie jednolity.
• Przenieść mieszaninę do miski. Pokonując trzepaczką, łyżką, wprowadź pozostały olej.

Pozostaje wlać przyprawę do sosu i podać do stołu. Ten wariant alioli jest uważany za podstawowy.

Majonez hiszpański

Skład:

• oliwa z oliwek - 150 ml;
• czosnek - 5 goździków;
• surowe żółtko jaja kurzego - 1 szt .;
• sok z cytryny - 20 ml;
• sól - 3 g;
• musztarda stołowa (opcjonalnie) - 3 ml.

Metoda przygotowania:

• Drobno posiekaj czosnek, wbij do moździerza solą.
• Przenieść do małego ubijaka.
• Umyć jajko. Złam ją, oddzielając biel od żółtka. Włóż żółtko do czosnku.
• Wlać sok z cytryny do żółtka i czosnku. Ubij je trzepaczką, aż utworzy się jednolita kompozycja.
• Kontynuując bicie produktów, wlać do nich oliwę z oliwek w cienkim strumieniu. Jeśli obawiasz się, że sos nie okaże się jednorodny, możesz pobić produkty mikserem.
• W ostatnim kroku dodaj musztardę i ubij sos ponownie.

Ten wariant sosu alioli jest często nazywany majonezem hiszpańskim. W rzeczywistości wygląda jak on, i smakuje, ma wygląd i technologię przygotowania, ale zawiera dużo czosnku.

Alioli z bazylią i bułką tartą

Skład:

• czosnek - 5 goździków;
• oliwa z oliwek - 0,25 l;
• chleb pszenny bez skorupy - 50 g;
• liście bazylii - 10 g;
• mleko - 100 ml;
• żółtko jaja - 1 szt .;
• ocet winny (6%) - 20 ml;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Złam bułkę, włóż ją do filiżanki, przykryj mlekiem i poczekaj, aż chleb zmięknie. Naciśnij.
• Umyć, osuszyć liście bazylii.
• Drobno posiekaj czosnek, wbij go w moździerzu z solą do zawiesiny.
• Umyć jajko. Rozbij to, oddziel żółtko od białka.
• W misce blendera ułożyć bułkę tartą, kleik czosnkowy, liście bazylii i żółtko jaja.
• Włącz urządzenie z małą prędkością, posiekaj i jednocześnie wymieszaj zawartość miski, aż będzie gładka.
• Wlać łyżkę oleju. Pokonaj produkty na 5-10 sekund. Łyżkę na pozostałym maśle, za każdym razem bijąc sos przez 5-10 sekund.
• Dodaj ocet. Ponownie ubij sos.

Powyższą wersję sosu można znaleźć na Malcie. Również tutaj często dodaje się pomidory.

Katalońskie alioli

Skład:

• czosnek - 1 głowa;
• oliwa z oliwek - 120 ml;
• gruszka - 150-180 g;
• cukier - 5 g;
• ocet jabłkowy lub winogronowy (6 procent) - 40 ml;
• sól do smaku;
• woda - 0, 25 litrów.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać wodę z cukrem.
• Umyj gruszkę, obierz, usuń plamy nasion. Miąższ gruszki pokroić w drobną kostkę.
• Doprowadź słodzoną wodę do wrzenia, włóż do niej plasterki gruszki i gotuj przez 5 minut. Upuść durszlak.
• Z głowy czosnku usuń górną warstwę łuski. Owiń go folią. Umieścić w nagrzanym piekarniku o 180 stopni przez 20-25 minut.
• Pozwól, aby folia ostygła przez chwilę. Rozłóż głowę czosnku. Usuń upieczony miąższ czosnku.
• Włóż gruszkę i czosnek do miski miksera, posiekaj je do stanu puree.
• Dodaj olej i ocet, wymieszaj produkty.

Sos będzie miał gęstszą konsystencję, jeśli dodasz odrobinę oleju do gruszek i czosnku, a następnie dodasz ocet.

Orzech czosnkowy Alioli

Skład:

• jądra orzecha włoskiego - 50 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• sok z cytryny - 20 ml;
• świeży koperek - 20 g;
• oliwa z oliwek - 40 ml;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Posiekaj czosnek, wetrzyj w moździerz solą.
• Pokrusz orzechy, dodaj do czosnku, połącz je razem.
• Wlać sok z cytryny, zmiel produkty z nim.
• Kontynuując mielenie czosnku i orzechów w moździerzu, stopniowo dodawaj olej.
• Dodać drobno posiekany koperek do przygotowanego sosu, dobrze wymieszać przyprawę.

W Gruzji podobny sos jest często używany do zaprawiania sałatek i innych potraw.

Śródziemnomorski sos alioli to mieszanka czosnku i oliwy z oliwek. Najczęściej obejmuje również surowe jaja lub żółtka jaj, sok z cytryny lub ocet, warzywa lub owoce i orzechy. Wszystko to pozwala uzyskać opcje przyprawiania płynów o bardzo różnych smakach i wybierać je niemal do każdej potrawy.