W większości rosyjskich rodzin ketchup lub sos na bazie pomidorów podaje się do dań mięsnych. Jednak nie we wszystkich krajach taka pasza jest uważana za tradycyjną. Na przykład w Szwecji na mięso z pewnością dostaniesz sos borówkowy. Dobrym pomysłem jest przyprawianie mięsa na bazie dzikich jagód, słodkie i kwaśne nuty tego sosu dobrze nadają smak mięsu. Borówka brusznicowa ma również niepowtarzalny smak, dzięki czemu sos z niej okazuje się wyjątkowy. Gotowanie sosu z borówki brusznicy na mięso nie jest zbyt trudne. Można go wytwarzać ze świeżych lub mrożonych jagód, nawet z dżemu. Ponadto istnieją sposoby na przygotowanie tego pysznego i zdrowego sosu na zimę.
Funkcje gotowania
Sos mięsny z borówki jest jednym z najłatwiejszych do przygotowania, ale znajomość kilku rzeczy nie przeszkodzi nawet doświadczonemu szefowi kuchni.
- Do sosu należy używać naprawdę dojrzałych borówek. Faktem jest, że sama jagoda ma gorzki smak, aw niedojrzałych jagodach jest zbyt wyraźna. Nadmiar goryczy nie sprawi, że sos będzie smaczniejszy.
- Sos mięsno-borówkowy powinien mieć delikatną i jednolitą konsystencję. Przy pomocy blendera, aby uzyskać taką konsystencję, nie zadziała: natrafi na kawałki ze skór jagodowych. W związku z tym borówki muszą mielić się przez sito. Tylko w tym przypadku konsystencja sosu będzie idealna.
- Borówka brusznica będzie łatwiejsza do wycierania, jeśli najpierw wystawisz ją na obróbkę cieplną.
- Nie gotuj sosu brusznicowego w aluminiowych naczyniach kuchennych. Aluminium utlenia się w kontakcie z kwasem, w wyniku czego spożywane są szkodliwe substancje. Bardziej odpowiedni jest pojemnik z emalią z sosem borówkowym. Możesz także użyć garnka ze stali nierdzewnej.
- Jeśli zamierzasz zachować sos borówki brusznicy przez długi czas, należy go wylać na uprzednio wysterylizowane szklane słoiki i szczelnie zamknąć śrubami lub metalowymi pokrywkami, które są przykręcone specjalnym kluczem.
Cechy gotowania sosu z borówki brusznicy na mięso mogą zależeć od konkretnej receptury, ale łatwo będzie postępować zgodnie z dołączonymi do niego instrukcjami.
Klasyczny przepis na sos borówkowy z mięsem
Skład:
- borówki brusznicy - 0, 5 kg;
- woda - 0,25 l;
- cukier - 150 g;
- skrobia kukurydziana lub skrobia ziemniaczana - 5 g;
- białe wino wytrawne - 100 ml;
- mielony cynamon - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Ostrożnie posortuj jagody, wyrzuć całą ściółkę leśną. Umyć borówki brusznicy i wlać na patelnię.
- Napełnij niekompletną szklanką wody i umieść na kuchence. Zagotować na małym ogniu i mieszając gotować, aż jagody pękną.
- Schłodzić i przecedzić przez sito. Wlej ponownie do tej samej patelni i wróć do pieca.
- Gdy sok borówkowy gotuje się, dodaj do niego cukru i cynamonu. Gotować, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Wlać wino. Gotuj, aż sos zmniejszy się o około jedną trzecią. Przez cały ten czas trzeba go mieszać, aby się nie palił.
- Rozpuścić skrobię w chłodnej wodzie, wlać do sosu, wymieszać. Gotuj jeszcze przez kilka minut i zdejmij z ognia.
Następnie pozostaje czekać, aż sos ostygnie i wlać go do sosu. Podawać do mięsa, które może być zarówno zimne, jak i gorące, używając zamiast tego sosu. Wielu smakoszy preferuje pierwszą opcję. Jeśli zamierzasz podawać sos na zimno, upewnij się, że nie ostygnie go film, gdy ostygnie. W tym celu musisz zszyć mały kawałek masła na widelcu i przytrzymać go na powierzchni sosu.
Prosty przepis na sos borówkowy
Skład:
- borówka brusznica - 100 g;
- półsłodkie czerwone wino - 0,2 l;
- miód - 40-60 ml;
- Cynamon - 1 patyczek.
Metoda przygotowania:
- Roztopiony miód.
- Wybierz i umyj borówki.
- Połóż borówki na patelni, włóż miód w to samo miejsce, wlej wino, opuść laskę cynamonu.
- Umieść go na niskim ogniu i gotuj, aż zawartość patelni zostanie zmniejszona o jedną trzecią.
- Wyjmij i wyrzuć cynamon. Odrzuć resztę masy na sicie i zmiel.
- Wlej sos do sosu.
Przed nalaniem sosu do rondla możesz spróbować, aby upewnić się, że jest wystarczająco słodki. W razie potrzeby dostosuj smak dodając trochę więcej miodu i dokładnie wymieszaj sos. Miód można dodawać tylko do gorącego sosu, nie rozpuszcza się na zimno, a smak sosu będzie nierówny.
sos borówkowy na zimę
Kompozycja (0, 5 l):
- borówki brusznicy - 0, 5 kg;
- cukier - 0,25 kg;
- przyprawa uniwersalna - 5 g;
- goździki - 6 szt .;
- jagody jałowca - 6 szt .;
- ostra papryka - 1 szt .;
- ocet balsamiczny - 80 ml;
- mieszanka soli, pieprzu - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ostrożnie uporządkuj i umyj żurawinę. Niech wyschnie. Aby uczynić to szybciej, umieść go na serwetce, która pochłania nadmiar wilgoci.
- Umieść czystą, suchą jagodę w emaliowanej misce lub patelni. Posypać cukrem i pamiętać łyżką, aby jagoda wypuściła sok.
- Umieść patelnię z żurawiną na małym ogniu. Gotuj, mieszając, przez 10 minut.
- Wyjmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
- Myj szklane słoiki o małej objętości z sodą, do której masz odpowiednie pokrywki, które można zamknąć.
- Wysterylizuj je na parze lub w piekarniku przez 10 minut.
- Przetrzyj sos przez sito.
- Umyj paprykę i oczyść nasiona. Zmiażdżyć blender. Wymieszaj z puree z żurawiny. Pamiętaj, że pieprz nada sosowi płonący smak, więc nie powinieneś go zbyt dużo. Jeśli nie lubisz pikantnych potraw, zmniejsz ilość tego składnika o połowę, ale w ogóle go nie wykluczaj, ponieważ bez niego sos będzie źle przechowywany: ostra papryka jest naturalnym środkiem konserwującym.
- Zrób saszetki z przyprawami. Aby to zrobić, można je złożyć w woreczek z tkaniny lub owinąć w gazę. Saszetka zanurzona w pojemniku z puree z żurawiny. Dodaj sól do smaku. Wlać ocet balsamiczny.
- Umieść sos na kuchence. Gotować, mieszając przez 10 minut. Wyjmij saszetki z przyprawami.
- Wlać gorący sos na wysterylizowane słoiki, szczelnie zamknąć je metalowymi pokrywkami.
- Odwróć go, przykryj czymś ciepłym i zostaw do ostygnięcia.
Sos borówkowy można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale otwarty słoik należy przenieść do lodówki, a jego zawartość spożywać w ciągu 2 tygodni.
Sos borówkowy jest doskonały do mięsa. Możesz go przygotować na różne sposoby. Jeśli lubisz sos, możesz przygotować go na zimę.
