Chcąc usmażyć mięso na węglach, należy je najpierw marynować. W przeciwnym razie, aby kawałki usmażyły się wewnątrz, będą musiały być trzymane na grillu przez długi czas, a prawie na pewno będą zwęglone lub suche. Tradycyjnie marynata jest przygotowywana z octu lub cytryny, ponieważ to kwasy przyczyniają się do zmiękczania włókien mięsnych, co pozwala szybko gotować produkt, zachowując jego soczystość. Kwasy zawierają jednak wiele innych produktów, których stosowanie pozwala nie tylko zmiękczyć mięso, przyspieszyć jego przygotowanie, ale także nadać mu nowy smak. Przykładem może być marynata z borówki brusznicowej do grillowania. Jest idealny do mięsa drobiowego i wieprzowiny, może być stosowany do młodej wołowiny.
Cechy gotowania
Marynatę borówkową z mięsem można przygotować ze świeżych i mrożonych jagód, sosu borówkowego lub dżemu. Skład i technologia przygotowania takiego wypełnienia mogą się różnić. Jednak niezależnie od przepisu, który zamierzasz marynować z kurczaka lub wieprzowiny, musisz znać kilka ważnych punktów.
- Przed marynowaniem mięsa należy go przygotować. Aby to zrobić, myją je, osuszają ręcznikiem kuchennym, usuwają folie, żyły, a następnie tną je na równe części o wadze około 50 g każda
- Świeże borówki, używane do produkcji marynaty, sortuje się, usuwa zielone i zepsute jagody, ściółkę leśną, a następnie myje pod bieżącą wodą. Mrożone jagody dają możliwość rozmrożenia.
- Zmiel jagody borówkowe za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa, przetrzyj je przez sito. Jeśli sok żurawinowy jest używany do marynaty, okazuje się, że jest jednorodny. Ale gotowane z puree żurawinowym może zawierać duże kawałki jagód, które, pozostając na mięsie, mogą się palić. Aby tego uniknąć, kawałki mięsa przed sznurowaniem na szpikulce, pożądane jest, aby strząsnąć nadmiar kawałków borówki brusznicy.
- W marynacie brusznicy mięso jest marynowane przez długi czas. Wieprzowina jest w nim przechowywana przez 8-12 godzin, kurczak - 5-6 godzin, cielęcina - 12-14 godzin. Jeśli istnieje potrzeba przyspieszenia procesu, dodaj ocet (9%) do marynaty, biorąc 20 ml tego produktu na 1 kg mięsa. Dodawanie wody mineralnej przyspiesza także proces marynowania. Aby to zrobić, mięso jest najpierw moczone przez 1-2 godziny w wodzie mineralnej, a następnie marynowane w mieszance żurawinowej.
- Aby kebab był soczysty, pożądane jest solenie go na krótko przed wyjęciem go z marynaty.
Kebab, marynowany w żurawinie, jest delikatny i pachnący, ma niepowtarzalny smak. Szczególnie udane jest w nim mięso drobiowe.
Marynata z borówki brusznicy ze świeżymi jagodami
Skład:
- świeże borówki brusznicowe - 160-180 g;
- skórka pomarańczowa - 20 g;
- czerwony ocet winny (3 procent) - 60 ml;
- cebula - 100 g;
- brązowy cukier - 40 g;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- woda - 100 ml;
- oliwa z oliwek - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Obtaczaj borówki i opłucz je, włóż do rondla i przykryj wodą.
- Dodaj skórkę pomarańczową, wymieszaj.
- Umieść rondel na kuchence. Nadmierne ciepło powoduje zagotowanie jego zawartości. Zagotuj jagody, aż zaczną pękać.
- Wyjmij rondel z ognia. Pozwól, aby masa w nim ostygła, posiekaj ją mikserem.
- Uwolnij cebulę z łuski i drobno posiekaj.
- Połącz kawałki cebuli z masą jagodową. Dodaj do tego cukier i pieprz. Pokonaj ponownie blenderem.
- Wlać olej marynaty, wymieszać.
- Umieść mięso w pojemniku odpowiednim do marynowania. Wlej przygotowaną marynatę, wymieszaj.
- Trzymaj mięso w lodówce przez noc lub nawet dłużej. Godzinę przed smażeniem usolić mięso i wymieszać ponownie.
Świeże borówki w tym przepisie można zastąpić mrożoną oliwą z oliwek - dowolnym olejem roślinnym, ale zawsze rafinowaną. Zaleca się strząsnąć plasterki cebuli i jagód z mięsa, zanim kebab jest gorący, w przeciwnym razie mogą zacząć się palić.
Marynata z określonej liczby składników wystarcza na 2 kg wieprzowiny lub kurczaka.
Marynata miodowo-borówkowa
Skład:
- świeże lub mrożone borówki brusznicowe - 0,3 kg;
- miód - 100 g;
- sól - 7-8 g;
- mielony czarny pieprz - 2-3 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć, posiekać borówki na puree w dowolny sposób.
- Roztop miód, dodaj do żurawiny. Wymieszać.
- Dodaj pieprz i sól do masy, wymieszaj ponownie.
- Umieść przygotowane mięso w marynacie, wymieszaj je rękami.
- Przechowuj pojemnik na mięso w lodówce.
Kurczaka w tej marynacie należy przechowywać przez 3-4 godziny, wieprzowinę - 2 razy dłużej. Przygotowana kompozycja wystarczy na 1, 5-2 kg kebaby.
Marynata z borówki brusznicowej z sosu
Skład:
- sos borówkowy (domowy lub sklepowy) - 0,5 l;
- sok z cebuli - 0,25 l;
- sól - 15 g;
- mieszanka papryki - 15 g;
- oliwa z oliwek - 30 ml.
Metoda przygotowania:
- Posiekaj cebulę za pomocą maszynki do mięsa i ściśnij. Aby uzyskać ilość soku wskazaną w przepisie, zajmie około 0,5-0,7 kg cebuli.
- Połącz sos borówkowy, sok z cebuli, pieprz i masło. Jeśli gotujesz kebab z wieprzowiny lub grubego drobiu, takiego jak kaczki, nie możesz dodać oleju.
- Przygotuj mięso, myjąc je, susząc i krojąc na kawałki odpowiednie do smażenia na szaszłykach.
- Włóż mięso do marynaty, wymieszaj.
Wołowina w tej marynacie musi być przechowywana przez jeden dzień, wieprzowina - co najmniej 12 godzin, kurczak będzie marynował w tej kompozycji już 6-8 godzin. Jeśli zrobisz marynatę z całkowitej ilości podanej w liczbie składników, wystarczy na 3 kg mięsa.
Marynata z borówki brusznicowej - jedna z najrzadszych i najbardziej niezwykłych. Używając go do kebabu, na pewno zaskoczysz swoich przyjaciół. Mięso przyprawione w marynacie żurawinowej nabiera niepowtarzalnego smaku. Szczególnie dobrze ta kompozycja nadaje się do mięsa drobiowego lub wieprzowiny. Ta opcja marynaty nie harmonizuje z jagnięciną. Możesz go używać do wołowiny, ale musisz być przygotowany na długie oczekiwanie na jego gotowość.
