Najtańszy sos to ketchup, który można kupić w każdym sklepie w bardzo ekonomicznej cenie. Z tego powodu sos pomidorowy jest stosowany w prawie każdej rodzinie, nawet nie myśląc o tym, że istnieje wiele przypraw, które są w harmonii z daniami mięsnymi, a czasem nawet lepiej niż keczup. Sos śliwkowy do mięsa nadaje się nie gorzej niż pomidor, a wielu smakoszy woli jeść z nim potrawy mięsne. To prawda, że przygotowanie takiego sosu jest najczęściej konieczne. Jest niedrogi w sezonie zbiorów, a jeśli jesteś miłośnikiem sosu śliwkowego, możesz przygotować go na przyszłość w dowolnej ilości: gotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami, jest tego warte i pasuje do wszystkich potraw, zwłaszcza mięsa.
Funkcje gotowania
Wspaniałe doświadczenie kulinarne w celu przygotowania pysznego sosu śliwkowego do serwowania mięsa lub na zimę, gospodyni nie jest wymagane. Jednak nie boli poznanie niektórych cech gotowania sosu śliwkowego.
- Dojrzałe, ale nie dojrzałe śliwki są bardziej odpowiednie do sosu. Nie wybieraj niedojrzałych owoców ani nie używaj przejrzałych - w obu przypadkach smak sosu nie będzie wystarczająco dobry. A jeśli znajdziesz przepisy, które pozwolą ci zrobić dobry sos z zielonych śliwek, caddy na pewno nie będzie można użyć.
- Najbardziej pracochłonna w procesie przygotowywania sosu śliwkowego jest obieranie owoców. Aby to zrobić, śliwka, już umyta i wysuszona, jest cięta w okrąg, odłączana na 2 połówki, a następnie usuwana kość. Jeśli sos zostanie przygotowany w niewielkiej ilości, zajmie to trochę drenażu i każda gospodyni domowa będzie mogła je szybko oczyścić, ale przygotowanie sosu śliwkowego na zimę w znacznej ilości zajmie dużo czasu, cierpliwości i umiejętności.
- Aby sos śliwkowy uzyskał jednolitą konsystencję, należy użyć urządzeń kuchennych: zmielony sos zmieszać z mikserem, zagotować ponownie, a następnie schłodzić, aby podawać, lub wylać na gorąco w wysterylizowanych słoikach, aby przygotować produkt na zimę.
- Sos może być przechowywany przez długi czas tylko wtedy, gdy został poddany obróbce cieplnej o wymaganej długości, rozlany na wysterylizowanych słoikach, które są szczelnie zamknięte. Warunki przechowywania są zazwyczaj wskazane w recepturze. Z reguły sos, w którego przygotowaniu cukier, sól i ocet nie są wystarczająco wykorzystywane, jest przechowywany w lodówce, ale jeśli zawarta jest odpowiednia ilość wyżej wymienionych naturalnych konserwantów, sos śliwkowy można przechowywać w temperaturze pokojowej.
Sos Tkemali jest zazwyczaj podawany na zimno do mięsa. Jeśli jednak chcesz, możesz dodać je do potraw podczas ich przygotowywania.
Klasyczny przepis na sos śliwkowy
Skład (1 l):
- śliwki - 1 kg (wskazana jest waga owocu, który już był prześladowany);
- czosnek - 1, 5-2 główki;
- ostra papryka - 1 szt .;
- suszona bazylia - 5 g;
- kardamon ziemny - 5 g;
- kolendra - 10 g;
- musztarda słodka (mielona na proszek) - 5 g;
- mieszanka zmielonej papryki - 5 g;
- goździk - 2 szt .;
- suszony imbir (opcjonalnie) - szczypta;
- cukier - 160-180 g (w zależności od tego, jak słodkie są śliwki);
- świeża kolendra - 50 g;
- sól - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć sodą, sterylizować szklane słoiki lub butelki o łącznej pojemności 1 l. Jeśli używasz butelek, przygotuj lejek, umyj go dokładnie i gotuj przez 5 minut, przynajmniej przed użyciem leje. Zagotuj razem z lejkiem lub oddzielnie metalowymi pokrywkami, co pozwoli ci szczelnie zamknąć puszki i butelki.
- Podnieś i opłucz śliwki. Zanurz je przez 15 minut we wrzącej wodzie, usuń łyżką cedzakową. Oczyść skórę: po manipulacji łatwo ją usunąć. Skórkę śliwek można oczywiście pozostawić, ale w tym przypadku sos nie będzie miał tak miękkiej i gładkiej konsystencji, która jest charakterystyczna dla klasycznego sosu śliwkowego.
- Pokrój owoce na pół i usuń z nich kości.
- Zmiel miąższ śliwki mikserem.
- Umieść przecier śliwkowy w misce emaliowanej lub dużej misce, umieść na kuchence i gotuj, mieszając przez 10 minut. Konieczne jest gotowanie na małym ogniu, inaczej tłuczone ziemniaki mogą zacząć się palić.
- Obierz czosnek. Usuń nasiona z pieprzu. Nosić rękawice, ponieważ produkty te mogą poparzyć skórę, zwłaszcza jeśli są przetwarzane w dużych ilościach.
- Zmiel czosnek za pomocą specjalnego urządzenia. Pieprz lub bardzo drobno pokroić nożem lub posiekać w blenderze.
- Dodaj sól i cukier. Kontynuując gotowanie sosu przez kolejne 10 minut, osiągnij ich całkowite rozpuszczenie.
- Wprowadź do sosu drobno posiekaną zieleninę kolendry, pieprzu, czosnku przepuszczoną przez specjalną prasę i suche przyprawy. Mieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Wlać sos na przygotowane pojemniki, szczelnie zamknąć gotowanymi czapkami.
- Odwróć słoiki do góry dnem (butelek nie można odwrócić). Owiń koc i odstaw do ostygnięcia. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Jeśli gotujesz sos w małej ilości i planujesz go zjeść w ciągu tygodnia, czas gotowania można zmniejszyć o 2-3 razy. W tym przypadku sos będzie równie smaczny i bardziej użyteczny.
Prosty przepis na sos śliwkowy
Skład:
- śliwka - 1 kg;
- brązowy cukier - 25 g (lub 20 g regularnego buraka);
- hop-suneli - 10 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- woda - 20 ml;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dobrze umyć śliwki i wysuszyć papierowymi ręcznikami. Wytnij w okręgu, złam, usuń kości. Puriruyte pulpy za pomocą miksera.
- Puree śliwkowe zmieszane z cukrem i czosnkiem przeszły przez prasę, dodać przyprawy, sól, trochę wody.
- Niski ogień i gotować, mieszając, aż sos stanie się brązowawy.
Sos przygotowany do tego przepisu nie jest przeznaczony do długiego przechowywania. Możesz włożyć go do lodówki i podawać do mięsa w ciągu tygodnia. Jeśli nie masz czasu na zjedzenie sosu przez określony czas, lepiej go wyrzucić, w przeciwnym razie nadal będzie zbyt kwaśny i bez smaku.
Sos śliwkowy z jabłkami na zimę
Kompozycja (5 l):
- śliwki (obrane) - 1, 5 kg;
- pomidory - 3 kg;
- cebula - 0, 3 kg;
- jabłka - 1 kg;
- cukier - 0, 2 kg;
- ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
- sól - 20 g;
- zmielony czarny pieprz - 5 g;
- mielony cynamon - 2-3 g;
- czerwona papryka - 2 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć, suche śliwki. Usuń z nich kości. Kotlet pulpy za pomocą miksera.
- Umyć jabłka, obrać je i pokroić rdzeń. Pokroić na duże kawałki. Zamień się w tłuczone ziemniaki.
- Ugotuj pomidory, obierz, pokrój w drobną kostkę, włóż do patelni z grubym dnem.
- Wymieszać śliwkę i puree jabłkowe zmieszane z cukrem. Przenieś na patelnię z pomidorami.
- Cebulę obieramy, posiekamy mikserem, kładziemy na resztę składników.
- Połóż patelnię na wolnym ogniu. Gotuj owoce i warzywa przez 2 godziny, mieszając je częściej.
- 10 minut przed gotowością, dodać sól, przyprawy, ocet, wymieszać.
- Rozłóż sos na małych wysterylizowanych słoikach, zwiń je lub zamknij szczelnie zakrętkami.
- Odwróć go, owinąć kocem.
Po schłodzeniu sos można odłożyć do spiżarni, ponieważ jest on tego warty nawet w temperaturze pokojowej.
Sos śliwkowy, ugotowany według któregokolwiek z powyższych przepisów, będzie doskonałym dodatkiem do mięsa. Szczególnie dobrze łączy się z jagnięciną, wieprzowiną, drobiem.
