Kucharze od dawna zauważyli, że mięso drobiowe jest najlepsze w harmonii ze słodko-kwaśnymi sosami z jagód i owoców. Szczególnie popularny wśród smakoszy jest sos na bazie borówek. Sos borówkowy dla kaczki jest podawany w Szwecji, Francji, Ameryce i wielu innych krajach, które są daleko od siebie. Z tego powodu nie istnieje jeden przepis na sos żurawinowy. Istnieją jednak ogólne zasady, które sprawiają, że jest smaczny, delikatny i najskuteczniej zacienia smak pieczonej lub pieczonej gęsi.
Funkcje gotowania
Aby ugotować kaczkę smaczny sos borówkowy, nie trzeba mieć wybitnych umiejętności kulinarnych i wspaniałego doświadczenia. Wszystko, czego wymaga od hostessy, to potraktowanie gotowania duszą i cierpliwe wykonanie wszystkich instrukcji towarzyszących konkretnemu przepisowi.
- Wiadomo, że nieudolne hostessy często próbują ukryć swoje błędy pod sosem, choć nie zawsze jest to możliwe. Smak potrawy zależy nie tylko od sosu. Jeśli chcesz, aby kaczka w sosie żurawinowym nie zawodziła, powinieneś poważnie podchodzić do wyboru samego ptaka, unikając przyjmowania mrożonej żywności do smażenia lub pieczenia. Tylko świeża lub schłodzona tusza po ugotowaniu zachowa soczystość. Konieczne jest również prawidłowe pieczenie kaczki, aby się nie paliło i nie wysychało.
- Sos borówkowy można stosować zarówno świeży, jak i mrożony. Można nawet znaleźć przepisy, na których sos jest zrobiony z dżemu żurawinowego.
- Borówka brusznica przy przygotowywaniu sosu będzie musiała przeszlifować przez sito. W przeciwnym razie sos nie będzie miał delikatnej i jednolitej konsystencji. Jeśli zmiażdżysz jagodę w blenderze, wynik nie będzie wystarczająco dobry, więc tym razem nie będzie możliwe przyciągnięcie urządzeń kuchennych na ratunek.
Oprócz podstawowych zasad mogą istnieć pewne punkty, które należy wziąć pod uwagę przy przygotowywaniu sosu z borówki brusznicy dla kaczki dla określonych przepisów.
Prosty przepis na sos z borówki brusznicy na kaczkę
Skład:
- borówki brusznicy - 0,4 kg;
- cukier - 120 g;
- woda - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Zapętl i umyj jagody.
- Wlać łyżkę cukru, odstawić na godzinę w chłodnym miejscu.
- Wlać wodę, wymieszać. Zwolnij ogień i gotuj, mieszając, aż jagody zaczną pękać.
- Umieść pojemnik, w którym gotowano jagodę, w dużym rondlu i misce z zimną wodą. To ochłodzi obrabiany przedmiot w krótkim czasie.
- Umyj schłodzoną jagodę przez sito.
- Dodać pozostały cukier, podpalić. Gotować przez około 10 minut po gotowaniu sosu.
W razie potrzeby w ostatnim etapie można dodać łyżeczkę posiekanego korzenia imbiru do sosu. Dzięki temu sos będzie smaczny i jeszcze bardziej odpowiedni dla kaczki.
Sos z borówki-musztardy
Skład:
- fasola gorczycowa - 20 g;
- borówki brusznicy - 150 g;
- woda - 0,2 l;
- cynamon - szczypta;
- olej roślinny - 40 ml;
- zmielony czarny pieprz do smaku.
Metoda przygotowania:
- Napełnij umytą jagodę wodą i zagotuj.
- Schłodzić, przetrzeć przez sito.
- Zmiażdżyć nasiona gorczycy za pomocą młynka do kawy, dodać do żurawinowego puree. Umieść w niej pieprz i cynamon. W razie potrzeby lekko osolić i osolić sos.
- Zagotuj sos i gotuj przez 5 minut.
Przed podaniem schłódź sos. W przeciwieństwie do większości odmian sosu borówkowego, nie będzie miał słodkiego posmaku, więc można go uznać za uniwersalny. W szczególności pasuje do kaczki. W razie potrzeby nasiona gorczycy nie mogą zostać zmiażdżone.
Niezwykły sos z warzyw, skrzydełka z kurczaka i dżemu borówkowego na kaczkę
Skład:
- cebula - 100 g;
- dżem borówkowy - 30 g;
- skrzydełka z kurczaka - 0, 4 kg;
- masło - 30 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- półsłodkie czerwone wino - 80 ml;
- ocet balsamiczny - 30 ml;
- marchew - 50 g;
- korzeń selera - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Obierz warzywa i pokrój w drobną kostkę.
- Umyć i osuszyć skrzydełka z kurczaka.
- Roztop masło i włóż do niego skrzydła i warzywa. Smażyć, aż będą lekko zrumienione.
- Wyjmij skrzydła.
- Wlać warzywa z winem i octem. Zgasić 5 minut.
- Dodać czosnek i dżem brusznicowy, pominąć w prasie. Dobrze wymieszać i gotować przez kolejne 5 minut.
Sos wykonany według tego przepisu można podawać zarówno kurczętom, jak i kaczkom. Wygląda nieco nietypowo, ale smak jest bardzo harmonijny i dobrze podkreśla smak mięsa drobiowego.
Skandynawski sos borówkowy
Skład:
- borówka brusznica - 100 g;
- miód - 60 ml;
- czerwone wino (najlepiej półsłodkie) - 0, 2 l;
- Cynamon - 1 patyczek.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać miód stopiony do stanu płynnego za pomocą wina.
- Do patelni wlać umyte i wyciągnięte żurawiny.
- Włóż laski cynamonu do rondla.
- Wlać wino z miodem.
- Załóż ogień i gotuj, aż zawartość rondla się zagotuje.
- Ugotuj sos na małym ogniu, aż zmniejszy swoją objętość o około jedną trzecią.
- Ostudzić sos i przetrzeć go przez sito, po czym można go podać. Laski cynamonu można wyrzucić - nie są już potrzebne.
Sos z borówek z miodem i cynamonem ma nie tylko wyjątkowy smak, ale także uwodzicielski aromat.
Najlepiej nadaje się sos borówkowy do kaczki. Nieprzypadkowo kucharze z różnych krajów przygotowują go do mięsa drobiowego. Jednocześnie technologia gotowania sosu jest prosta, nawet niedoświadczona gospodyni może go opanować.
