Peking Duck

Kaczka po pekińsku to jedna ze specjalności kuchni chińskiej. Trudno sobie wyobrazić turystę, który odwiedził Chiny i stamtąd wrócił bez spróbowania legendarnej przekąski. Tradycyjna technologia gotowania tego dania jest dość skomplikowana i jest mało prawdopodobne, że będzie można powtórzyć ten proces w domu. Przed gorącym ptakiem przez co najmniej dzień marynowany w kompozycji, która zawiera specyficzne chińskie przyprawy. Aby uzyskać sok kucharski za pomocą specjalnej prasy, wyciśnij go z kości. Kaczka pieczona jest w specjalnej zamkniętej płytce, zmieniając stopień ciepła w procesie gotowania lub pieczona na rożnie, a ogień podtrzymywany jest za pomocą gałęzi drzew owocowych, dzięki czemu danie nabiera niepowtarzalnego smaku. Jest jednak całkiem możliwe, aby zrobić kaczkę po pekińsku w swojej kuchni, w smaku i wyglądzie, który jest trochę inny niż oryginalny.

Funkcje gotowania

Znajomość niektórych subtelności gotowania kaczki po pekińsku pozwoli ci usmażyć ptaka w domu, aby nie było gorzej niż w chińskiej restauracji. Jednocześnie takie kulinarne arcydzieło jest stosunkowo niedrogie.

• Przed gotowaniem, oczyszczoną i ewakuowaną kaczkę należy parzyć ze wszystkich stron wrzącą wodą. W Chinach jest to zawieszenie na haku. W domu całkiem możliwe jest użycie dużego durszlaka lub po prostu umieszczenie ptaka w zlewie i oparzenie go wrzącą wodą, stopniowo zmieniając go na różne strony. Ta manipulacja sprawi, że skóra i mięso drobiowe będą bardziej podatne, szybko wchłoną marynatę, a aromat przypraw, dzięki czemu gotowe danie będzie pachnieć uwodzicielsko, okaże się delikatne i smaczne.
• Przed gotowaniem kaczka musi być marynowana przynajmniej na noc, chociaż w Niebiańskim Królestwie jest trzymana w marynacie przez co najmniej 24 godziny.
• Marynata do kaczki po pekińsku wytwarzana jest na bazie miodu i innych składników, które nadają ptakowi słodkawy smak i umożliwiają tworzenie złotej skórki podczas pieczenia. Tak pikantne i ze specyficznymi składnikami smakowymi, jak czosnek, w marynacie nie jest miejsce - zostaw je na tytoń kurze.
• Ochrona skóry kaczek folią na niektórych etapach przygotowania i zmiany reżimów temperaturowych umożliwia pieczenie mięsa drobiowego i przekształcanie skóry w pachnącą skórkę bez jej zwęglania. Dokładnie postępuj zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie dotyczącymi tych punktów.
• Pod rusztem, na którym piecze się kaczka po pekińsku w piekarniku, umieść blachę do pieczenia, gdzie będzie płynął tłuszcz. Wlej wodę na blachę do pieczenia. Dzięki temu mięso staje się bardziej soczyste i ułatwia proces prania patelni z tłuszczu po ugotowaniu.

Tradycyjnie kaczkę po pekińsku podaje się z naleśnikami, świeżym ogórkiem i sosem hoisin. Jeśli nie znaleziono go w sklepie, można go zastąpić zwykłym sosem sojowym lub mieszanką, w której kaczkę marynowano, gotowano na małym ogniu przez 5-10 minut i chłodzono. Sama kaczka jest cięta na małe kawałki, aby każdy z nich zawierał kawałek skóry. Kawałki te nakłada się na placek posmarowany sosem i zawija, dodając długi kawałek świeżego ogórka.

Kaczka po pekińsku z naleśnikami i ogórkami

Skład:

• kaczka - 2-2, 5 kg;
• miód - 80 ml;
• wytrawne czerwone wino - 100 ml;
• sos sojowy (nie licząc ilości do podania potrawy) - 100 ml;
• olej roślinny - w razie potrzeby (20 ml do marynaty, 40 ml do ciasta, trochę do smażenia naleśników);
• imbirowy proszek - 20 g;
• zmielony czarny pieprz - 20 g;
• kurze jaja - 2 szt .;
• woda - 0,2 l;
• mleko - 0,2 l;
• mąka - 0,25 kg;
• zielona cebula - 100 g;
• świeże ogórki - 0,4 kg;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Dokładnie wypłucz tuszkę z kaczki wypatroszoną i oczyszczoną z piór. Zagotuj dostateczną ilość wody i oparz ją ptakiem ze wszystkich stron.
• Umieść kaczkę na słoiku, połóż na dużym talerzu i umieść w lodówce na 12 godzin. W tym czasie wypłynie z niego dodatkowy sok.
• Roztop 2 łyżki miodu i posmaruj je tuszą. Pozostaw na zimno na kolejne 6-18 godzin.
• Zapakuj tusze do złożonej folii, połóż ją na ruszcie piekarnika.
• Wlej szklankę wody na blachę do pieczenia, umieść ją pod grillem.
• Włącz piekarnik i poczekaj, aż jego temperatura osiągnie 190-200 stopni. Zauważ godzinę.
• Wymieszać imbir, 80 ml sosu sojowego i pieprzu.
• Po określonym czasie obróć kaczkę i przykryj ją powstałą mieszaniną ze wszystkich stron. Ukryj nogi i skrzydła ptaka w folii, pozostawiając pozostałe części otwarte.
• Wróć kaczkę do piekarnika, zwiększając temperaturę do 250 stopni.
• Umyć, osuszyć i drobno posiekać cebulę.
• Wymieszaj wodę i mleko.
• Pokonaj jajka.
• Dodać rozcieńczone mleko do jaj, dokładnie wymieszać.
• Przy dodawaniu przesianej mąki zrobić ciasto.
• Dodaj dwie łyżki oleju roślinnego i cebuli do ciasta.
• Naleśniki Fry. Możesz smażyć je na rozgrzanej do czerwoności patelni, ponieważ masło już stanowi część ciasta. Jeśli obawiasz się, że naleśniki nadal się palą, posmaruj patelnię cienką warstwą oleju za pomocą specjalnej szczotki silikonowej.
• Złóż pieczone naleśniki na płaskim naczyniu, w którym zamierzasz je podać do stołu.
• Pół godziny po pieczeniu kaczki zaczyna się od 250 stopni, wyjmij ją z piekarnika. Usuń pozostałą folię. Pokryj tusze mieszaniną stopionego miodu i sosu sojowego, mieszając je w stosunku 2: 1.
• Wyłącz piekarnik i umieść w nim kaczkę na 10 minut.
• Umyć ogórki, pokroić w długie pręty i ułożyć na talerzu.
• Usuń kaczkę z piekarnika. Używając ostrego noża, podziel go na wiele małych kawałków, zawsze chwytając kawałek skóry.

Kaczkę, naleśniki i ogórki podaje się na osobnym naczyniu. Pamiętaj, aby umieścić na stole wazon z sosem hoisin lub zwykłym sosem sojowym.

Kaczka po pekińsku w pomarańczowym sosie

Skład:

• kaczka (tusza) - 2 kg;
• sos sojowy - 60 ml;
• miód - 60 ml;
• koniak - 40 ml;
• sok pomarańczowy - 0,2 l;
• skórka pomarańczowa;
• sól - 5 g;
• zmielony czarny pieprz - 5 g;
• suchy mielony imbir - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj kaczę tuszy przez czyszczenie i mycie, oparzenie wrzącą wodą.
• Przetrzyj tusze ze wszystkich stron, w tym od wewnątrz, solą, nasmaruj brandy.
• Włożyć do dużego rondla i włożyć do lodówki na noc.
• Po 6-10 godzinach okryć kaczkę mieszaniną miodu stopionego w płynną i pomarańczową skórkę, startą z jednego owocu. Pozostaw na zimno na co najmniej 3-4 godziny.
• Owiń w folię, włóż do grilla. Umieść blachę do pieczenia z wodą pod szafką.
• Włącz piekarnik. Piec kaczkę przez półtorej godziny w 200 stopniach. Po 50 minutach tusza musi zostać odwrócona, bez obracania, na drugą stronę.
• Po upływie określonego czasu ostrożnie uwolnij kaczkę z folii, aby nie wylać tłuszczu z niej stopionego. Zbierz go w misce lub szklance.
• W misce wymieszaj 40-60 ml tłuszczu z kaczki, sosu sojowego i soku pomarańczowego. Do tej mieszanki dodaj imbir i pieprz, wymieszaj.
• Rozłóż sos na kaczce.
• Przywróć ptaka do piekarnika, tym razem chroniąc tylko stopy i skrzydła przed gorącem folią.
• Po zwiększeniu temperatury w piekarniku do 220-240 stopni, piecz kaczkę przez kolejne pół godziny, aż będzie lekko rumiane.

Serwowana kaczka po pekińsku pieczona w sosie pomarańczowym powinna być taka sama jak przygotowana według poprzedniego przepisu: z naleśnikami, świeżymi ogórkami i sosem sojowym. Jeśli nie upiekłeś naleśników, możesz zastąpić je cienkim chlebem pita. W tym przypadku nie zaszkodzi złożyć zieloną cebulę oddzielnie.

Kaczka po pekińsku z sosem hoisin

Skład:

• kaczka - 2-2, 5 kg;
• miód - 80 ml;
• sos sojowy - 100 ml;
• olej sezamowy - 40 ml;
• proszek czosnkowy - 5 g;
• ocet winny (6%) - 5 ml;
• proszek chili - 5 g;
• przyprawa z 5 chińskich przypraw (koperek, badian, cynamon, goździki, lukrecja Ural) - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć tuszę ptaka, osuszyć, natrzeć ją solą i włożyć do lodówki na noc.
• Rano dmuchnij kaczkę wrzącą wodą.
• Wytrzyj do sucha ręcznikiem kuchennym.
• W kilku miejscach przebij kaczą skórę i naciśnij powietrze pod nią zwykłą strzykawką (medyczną).
• Roztop 3 łyżki miodu i pokryj je kaczką ze wszystkich stron.
• Przechowywać przez kilka godzin w lodówce. Aby kłamać, musi ona mieć nie mniej niż godzinę, a najlepiej 2-3 godziny.
• Wymieszaj łyżkę roztopionego miodu z taką samą ilością oleju sezamowego i dwiema łyżkami ciemnego sosu sojowego.
• Pokryj kaczkę tą mieszanką i wróć do lodówki. Nie wylewaj pozostałej marynaty: muszą pokrywać tusze co pół godziny, aż się skończy.
• Rozgrzej piekarnik do 240 stopni. Włóż do niego patelnię wypełnioną wodą. Z góry zainstaluj nasmarowaną kratownicę. Połóż na nim kaczkę.
• Po 40 minutach zmniejsz temperaturę do 160 stopni.
• Po pół godzinie obróć tusze i kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę.
• Wymieszać mieszankę chińskich przypraw w proszku czosnkowym, ostrą papryką, wymieszać.
• Wymieszać przyprawy z łyżką oleju sezamowego i trzema łyżkami sosu sojowego. Dokładnie wymieszaj, aby sos hoisin miał jednolitą konsystencję.

Podawaj kaczkę po pekińsku z sosem hoisin gotowanym własnymi rękami. Dodając potrawę zgodnie z tradycją, byłoby miło mieć naleśniki z zieloną cebulą i świeżymi ogórkami pokrojonymi w paski.

Kaczka po pekińsku - uznawane arcydzieło kuchni chińskiej, doceniane przez smakoszy, niezależnie od tego, gdzie mieszkają. Gotowanie tego dania jest możliwe w domu. Technologia będzie się różnić od tradycyjnej, ale wynik będzie prawie identyczny. Proces prażenia kaczek po pekińsku trudno nazwać prostym: przygotowanie składników zajmuje dużo czasu, pieczenie tuszy w kilku etapach. Z tego powodu danie nie nadaje się do codziennego menu, ale gotowanie go na świąteczny stół byłoby dobrym pomysłem.