Imbir nadaje rybom niepowtarzalny smak, zmieniając go w wyśmienity przysmak. Stół z dorsza w marynacie imbirowej zdobi stół, takie dania oferują swoim klientom nawet drogie restauracje z gwiazdką Michelin. Najczęściej ta przekąska przypisywana jest kuchni japońskiej, ale jest także przygotowywana w innych krajach Dalekiego Wschodu i Azji, aczkolwiek według różnych przepisów. Jego opcje gotowania są trochę podobne do siebie, tylko dwa główne składniki mogą być w nich wspólne - filet z dorsza i imbir. Ale niezależnie od wybranej receptury, smak gotowej potrawy zaskoczy Cię przyjemnie.
Funkcje gotowania
Gotowanie dorsza w marynacie imbirowej nie jest skomplikowane, ale przepis i technologia muszą być dokładnie przestrzegane, w przeciwnym razie wynik może nie być dokładnie taki, jakiego oczekujesz. Proces gotowania będzie się różnić w zależności od wybranej receptury, ale istnieje kilka ogólnych punktów, które należy wziąć pod uwagę w każdym przypadku.
- Najczęściej filety są używane do gotowania dorsza w marynacie imbirowej. Jeśli nie posiadasz umiejętności podstawowej obróbki i krojenia ryb, lepiej jest zdobyć filety, a nie steki lub tusze ryb.
- Nie rozmrażaj ryb w kuchence mikrofalowej. Ciepła woda nie nadaje się do tego. Ze względu na gwałtowny spadek temperatury, struktura białka, które jest obfite w ryby, jest zakłócana, filet z dorsza rozluźnia się, traci soczystość podczas gotowania. Daj produktowi rozmrozić w lodówce, a następnie danie stanie się soczyste i smaczne.
- Podczas marynowania dorsza, należy okresowo mieszać kompozycję tak, aby marynata imbirowa była równomiernie nasączona.
- Dorsz nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej, a jeśli czas gotowania zostanie przekroczony, może stać się twardy i nieprzyjemny w smaku. Ugotuj rybę dokładnie tak, jak wskazano w wybranym przepisie.
Przy podawaniu dorsza w marynacie imbirowej wskazane jest udekorowanie go świeżymi ziołami. Można go dodawać ze słodko-kwaśnym lub kwaśnym sosem.
Dorsz w japońskiej marynacie imbirowej
Skład:
- filety z dorsza - 0,5 kg;
- kurze jaja - 2 szt .;
- korzeń imbiru - 30 g;
- bułka tarta - 40 g;
- olej sezamowy - 60 ml;
- nasiona sezamu - 20 g;
- olej kukurydziany - 20 ml;
- świeży koperek - 15 g;
- groch ziele angielskie - 3 szt .;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz i posiekaj korzeń imbiru tarką lub blenderem.
- Groszek strąkowy ziela angielskiego w moździerzu lub szlifować specjalnym młynem.
- Wymieszaj imbir i pieprz z olejem sezamowym, dodaj sól do smaku. Dodaj gałązki kopru, nie rozdrabniając ich na małe kawałki.
- Przepłukać filety z dorsza, osuszyć. Pokroić na małe kawałki i wymieszać z marynatą.
- Kontynuuj gotowanie po 20 minutach. Aby to zrobić, połóż krakersy na jednym talerzu, nasiona sezamu - w innym. W misce pobij jajka.
- Podgrzej kukurydzę lub inny olej roślinny na patelni.
- Podczas usuwania kawałków filetów z marynaty, zwiń je w bułce tartej, a następnie w jajku, a następnie w sezamie. Rozprowadzić w podgrzanym oleju.
- Smażyć przez 5-7 minut, potrząsając patelnią od czasu do czasu lub delikatnie mieszając jej zawartość.
Podawać dorsza gotowane według tego przepisu jako osobne danie. Dla niego pożądane jest oferowanie marynowanego imbiru, sosu sojowego. Nie jest zbędny na stole i wasabi
Dorsz w chińskim sosie imbirowym
Skład:
- filety z dorsza - 0, 4 kg;
- woda - 60 ml;
- sos sojowy - 0,3 l;
- cukier - 15 g;
- zielona cebula - 100 g;
- korzeń imbiru - 60 g;
- białko jaja - z 4 jaj;
- bulion z kurczaka - 40 ml;
- szparagi - 10 g;
- muszelka - 20 g;
- skrobia - 2-3 g;
- miód - 5 ml;
- olej roślinny - 40 ml;
- Świeża bazylia lub pietruszka - do dekoracji.
Metoda przygotowania:
- Pokroić filety z dorsza na duże porcje. Z podanej w przepisie liczby składników należy uzyskać 2-3 porcje.
- W głębokiej misce wymieszać sos sojowy, rozcieńczony wodą i cukrem.
- Pokrój imbir na cienkie plasterki, pokrój zieloną cebulę na kawałki o długości około 10 cm.
- Włóż imbir i cebulę do sosu.
- Umieść filet z dorsza w sosie, pozostaw do marynowania na pół godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
- Umieść kawałki dorsza na ruszcie piekarnika, naoliwione. Umieść pod nim patelnię.
- Pieczeń dorsza w piekarniku przez 6-8 minut, w zależności od wielkości kawałków.
- Dodaj masło na patelnię, smaż na nim jajka z kurczaka przez 2-3 minuty.
- Umieść smażone wiewiórki w durszlaku, zalej wrzątkiem, aby usunąć nadmiar oleju. Niech woda wypłynie.
- Drobno posiekaj szparagi i przegrzebki. Smażyć je lekko na maśle, następnie zalać bulionem, dodać skrobię w ciągu minuty, zamieszać. Po minucie, gdy sos zgęstnieje, usuń go z ognia.
- Podziel białko przez liczbę porcji. Ułóż na talerzach.
- Przykryj biel sosem ze szparagów i przegrzebków.
- Połóż kawałki dorsza na wierzchu.
- Wlać stopiony dorsz z miodem do stanu płynnego.
Podczas serwowania danie można ozdobić świeżymi ziołami, plasterkiem cytryny i sosem. Ta potrawa ozdobi świąteczny stół, zręczna gospodyni zbierze wiele komplementów.
Dorsz w Persimmon Ginger Sauce
Skład:
- filety z dorsza - 1 kg;
- persimmon - 0, 2 kg;
- imbirowy proszek - 5 g;
- sos sojowy - 60 ml;
- przyprawy do ryb - 5 g;
- czosnek - 1 ząbek.
Metoda przygotowania:
- Pokrój filet z dorsza na porcje.
- Wymieszaj 50 ml sosu sojowego z taką samą ilością oliwy z oliwek, dodaj do tej mieszanki przyprawę do ryb i imbir w proszku.
- Marynować dorsza w mieszaninie przez 20 minut.
- Nasmaruj pozostałą masło, włóż do niego rybę.
- Obierz persimmon, pokrój go na małe kawałki i połóż na ryby.
- Umieść formę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni i piecz przez 10 minut.
- Usuń persimmon, włóż go do miski blendera. Dodaj czosnek przepuszczony przez prasę, pozostały sos sojowy, trzepaczkę.
- W czasie serwowania dorsz posmaruj sosem persimmon.
Danie wykonane według tego przepisu wygląda jasno i smacznie. Ta sama zasada może być stosowana do przyrządzania steków z dorsza, ale w tym przypadku czas marynowania i pieczenia należy podwoić.
Dorsz w marynacie imbirowej ma wyjątkowy smak. To danie jest godne świątecznego stołu.
