W przededniu większych świąt wiele hostess zaczyna myśleć o tym, co gotować jako danie główne. Turcja zapiekana w piecu - idealny pretendent do tej honorowej roli. To nie przypadek, że jest to jeden z tradycyjnych świątecznych dań w różnych krajach. Chociaż oczywiście można je podawać nie tylko w Boże Narodzenie.
Funkcje gotowania
Turcja nie jest najtańszym produktem, więc szkoda byłoby zepsuć ją podczas gotowania. Tymczasem istnieje takie ryzyko, jeśli nie wiesz, jak prawidłowo wybrać i ugotować indyka.
- Młody indyk nadaje się do pieczenia. Możesz rozpoznać go po wadze, grubości i kolorze skóry. Zwykle waży nie więcej niż 4 kg, skóra jest lekka i niezbyt twarda.
- Doświadczeni kucharze radzą kupować indyka tuż przed gotowaniem, ponieważ jego mięso jest chude, a jeśli jest zamrożone, a następnie rozmrożone, może stać się całkowicie suche. Jednak przy odpowiednim rozmrażaniu ryzyko to jest minimalne. Rozmrażanie jest uważane za prawidłowe, gdy mięso rozmraża się stopniowo. Dlatego dzień przed gotowaniem indyka należy wyjąć z zamrażarki i pozostawić do pełnego rozmrożenia na górnej półce lodówki.
- Fakt, że indyk ma chude mięso, również powinien być brany pod uwagę podczas gotowania. Nie można więc przekroczyć wymaganego czasu pieczenia indyka. Oblicz, ile czasu zajmie, w oparciu o masę tuszy: w przypadku 1 kg masy ptaka potrzebujesz około 40 minut pieczenia w temperaturze piekarnika 200 stopni. Przed wyjęciem indyka z piekarnika należy go przebić i zobaczyć, jaki kolor wypływa z niego sok: jeśli jest jeszcze różowy, upiec tusze przez dodatkowe pół godziny. Aby nie wydłużyć czasu gotowania, temperatura w piekarniku nie powinna być niższa niż 180 stopni.
- Biorąc pod uwagę, że indyk jest dużym ptakiem, a jego upieczenie zajmuje dużo czasu, istnieje duże prawdopodobieństwo, że spłonie on z góry i nie będzie piec wewnątrz. Aby temu zapobiec, często piecze się go w rękawach lub folii. Ponadto folia jest usuwana stopniowo, w związku z czym nogi i skrzydła indyka są pakowane w oddzielne kawałki folii.
- Indyk będzie bardziej soczysty, jeśli wcześniej zostanie marynowany, a po ugotowaniu użyje boczku, masła, śmietany.
Możesz upiec indyka w piekarniku bez mięsa mielonego lub z owocami, warzywami, płatkami i grzybami. W takim przypadku nie musisz zmagać się z tym, co należy zastosować do indyka do dekoracji.
Indyjska pieczona cała folia
Skład:
- Turcja - 4 kg;
- masło - 0, 2 kg;
- cebula cebulowa - 100 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- sól, pieprz, rozmaryn - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zmiękcz masło, połącz je z rozmarynem, solą i pieprzem, włóż do lodówki, aż się zestali.
- Umyj i wysusz tuszę z indyka, sprawdź, czy nie ma na niej piór.
- Przetnij olej na cienkie płytki i, tnąc i ciągnąc skórę, ukryj pod nią kawałki oleju. Powinno to odbywać się równomiernie na całej powierzchni.
- Wyciąć cebulę krzyżując się niemal do końca, włożyć ją do tuszy.
- Rozłóż indyka olejem roślinnym.
- Owiń nogi i skrzydła folią, a następnie owinąć całą tuszę w folię. Umieść na blasze do pieczenia i umieść w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Piec przez trzy godziny.
- Usuń folię, pozostawiając tylko skrzydła i nogi pokryte, piecz przez kolejne pół godziny.
- Usuń pozostałą folię i gotuj kolejne 30 minut.
Gotowane mięso indycze będzie bardzo delikatne i miękkie. Podawaj danie z ryżem, kaszą gryczaną, gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami, świeżymi warzywami.
Indyk z indyka z sosem żurawinowym
Skład:
- Turcja - 4 kg;
- masło - 0, 18 kg;
- cebula - 100 g;
- tymianek do smaku;
- pomarańcze - 0, 6 kg;
- żurawina - 0,25 kg;
- boczek - 100 g;
- miód - 70 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj tusze indycze, myjąc je dobrze i susząc je ręcznikiem.
- Wymieszać zmiękczone masło z solą i tymiankiem, pokryć go indykiem na wierzchu i wewnątrz.
- Cebula i jedna pomarańcza pokroić na 4 części. Umieść wewnątrz indyka.
- Umieść indyka w naczyniu do pieczenia. Włóż do piekarnika, podgrzanego do 180-190 stopni.
- Gdy tusza stanie się brązowa, przykryj ją folią i piecz przez 2, 5 godziny. Co pół godziny podnieś folię i zalej tusze roztopionym sokiem.
- Obierz pomarańczę i zrób z niej plasterki.
- Natrzyj skórkę.
- Pokrój boczek na małe kawałki.
- Roztop miód i wymieszaj go z plastrami pomarańczy, skórką, żurawiną i boczkiem.
- Załóż indyka i kontynuuj pieczenie tuszy pod folią przez kolejne 10 minut.
- Usuń folię i ugotuj ptaka przez kolejne 10 minut, aby pokryła się brązową skórką.
Taki indyk jest często podawany na Boże Narodzenie w Anglii.
Turcja zapiekana z jabłkami i suszonymi owocami
Skład:
- Turcja - 4 kg;
- masło - 150 g;
- zielenie (rozmaryn, pietruszka, koper) - 50 g;
- sól - 0, 2 kg;
- cukier - 150 g;
- cebula cebulowa - 0, 5 kg;
- groszek czarny pieprzowy - 50 szt .;
- woda - 5 l;
- jabłka - 2 kg;
- suszone morele - 100 g;
- śliwki - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Zagotować 5 litrów wody, rozpuścić w niej sól i cukier, dodać pieprzu i cebuli pokrojonej na 4 części.
- Umieścić wypatroszoną tuszę z indyka w uzyskanej solance na 6-8 godzin.
- Wyjmij tuszę, osusz ręcznikiem.
- Wytnij suszone morele i suszone śliwki na pół. Pokrój jabłko na średnie zraziki, usuwając z niego rdzeń.
- Suszone owoce i plasterki jabłka wkładane do indyka.
- Połóż masło w ciepłym miejscu, aby je zmiękczyć. Zmiażdżyć warzywa za pomocą miksera. Zmieszaj warzywa z masłem. Rozłóż je na indyka.
- Umieść indyka w formie do pieczenia z piersią w dół. Przykryj folią.
- Piecz w 180 stopniach przez 2, 5 godziny. Co pół godziny podlewaj je uwięzionym tłuszczem.
- Umieść jabłka wokół indyka, usuń folię i kontynuuj pieczenie przez kolejną godzinę.
Indyk wykonany według tego przepisu ozdobi stół na każdą okazję.
Indyk pieczony w piekarniku - smaczne i satysfakcjonujące danie i nie za dużo kalorii. Wygląda na świąteczny, tymczasem przygotowywanie jest proste, choć wystarczająco długie.
