Rosół z kaczki

Kaczka rzadko pojawia się na stole z większością naszych rodaków. Powodem jest to, że ten ptak nie jest tani, a wiele rodzin preferuje tańsze mięso z kurczaka. Ale jeśli kaczka była w twojej lodówce, na pewno znajdziesz dla niej zastosowanie. Możesz go usmażyć, upiec, zrobić z niego gulasz, ugotować zupę. Rosół z kaczki jest bogaty, pachnący i zdrowy. Może służyć jako podstawa do różnych potraw lub służyć jako samodzielna potrawa. Niektóre gospodynie domowe boją się go gotować, myśląc, że może okazać się tłuste, błotniste i niezbyt przyjemny aromat. Tych problemów można uniknąć, jeśli znasz sekrety rosołu z kaczki.

Funkcje gotowania

Technologia gotowania bulionu z kaczki jest niemal identyczna z technologią gotowania tego dania z kurczaka, ale ma kilka subtelności. Jeśli ich nie znasz, danie okaże się dalekie od tego, o czym marzy hostessa.

• Nie gotuj rosołu z dzikiej kaczki. Nawet jeśli zanurzysz go w zakwaszonej wodzie, wywar z niego będzie miał nieprzyjemny zapach. Mięso z dzikiej kaczki pozostanie twarde i suche. Użyj tego trofeum lepiej do gotowania innych potraw, ale nie do gotowania zupy.
• Skrzydła, grzbiet, szyja i inne części z tuszy drobiowej po pokrojeniu na gulasze lub inne potrawy są idealne do wyrobu kaczego rosołu. Jeśli jednak zamierzasz podawać mięso na bazie rosołu lub zupy, warto gotować bulion na nodze kaczki lub piersi.
• Przygotowując ptaka do gotowania bulionu, upewnij się, że na tuszy nie pozostały żadne pióra. Dobrze opłucz kaczkę, osusz. Pamiętaj, aby odciąć tłuszcz, ponieważ dzięki niemu rosół stanie się mętny i zbyt kaloryczny.
• Im mniej kawałków kaczki, tym szybciej będą parzyć. Jeśli jednak chcesz, aby rosół był tak bogaty, jak to tylko możliwe, z użytecznymi elementami, musisz gotować tak długo, jak to możliwe. Średni czas gotowania bulionu z kaczki wynosi 1, 5 godziny.
• Jeśli twoim celem jest zdobycie bogatego bulionu, wlej ptaka do zimnej wody i zagotuj. Jeśli umieścisz kaczkę w już gotującej się wodzie, jej mięso pozostanie bardziej soczyste, ale rosół nie będzie tak silny.
• Wiele osób radzi po zagotowaniu wody, w której gotuje się kaczkę, osuszyć ją, umyć kawałki ptaka, napełnić ją czystą wodą i zagotować w niej. Technologia ta pozwala uzyskać bardziej przejrzysty i dietetyczny bulion.
• Podczas gotowania bulionu z kaczki bardzo ważne jest, aby ostrożnie usunąć piankę, która tworzy się na powierzchni. Warzywa i korzenie są układane po ustaniu piany.
• Przyprawy dodaje się do bulionu 30-60 minut przed gotowaniem. Jednocześnie może być solona.
• Jeśli przed dodaniem warzyw do bulionu zrumienione na suchej patelni bulion stanie się bardziej apetyczny.
• Jeśli bulion w garnku zagotuje się gwałtownie, w rezultacie będzie mętny.
• Nawet właściwie ugotowany bulion z kaczki musi być osuszony, tylko wtedy będzie wyglądał naprawdę apetycznie.

Jeśli podajesz bulion jako oddzielne danie, posyp je zielenią, dodaj grzanki lub ciasta.

Klasyczny przepis na bulion z kaczki

Skład:

• kaczka (szyja, skrzydła lub inne części) - 0,3 kg;
• marchew - 100 g;
• cebula - 75 g;
• groszek czarnego pieprzu - 2 szt .;
• liść laurowy - 1 szt .;
• woda - 2 l;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Opłucz kawałki kaczki, włóż do patelni, przykryj zimną wodą. Lepiej jest używać przefiltrowanej wody, a nie płynu z kranu.
• Umieść patelnię na wysokim ogniu, zagotuj jej zawartość.
• Zmniejsz intensywność płomienia. Gotuj, usuwając pianę, aż przestanie działać na powierzchni.
• Umyj warzywa. Zdrap i wysusz marchewkę serwetką. Wytnij.
• Żarówka, bez obierania, przecięła ją na pół.
• Podgrzej suchą patelnię, połóż warzywa na odciętych kawałkach. Gotuj, aż staną się czarne.
• Umieść warzywa w garnku z wrzącym ptakiem.
• Po pół godzinie po dodaniu warzyw, włóż przyprawy do rondli, dodaj sól. Należy wziąć pod uwagę, że część wody w procesie późniejszego gotowania gotuje się, więc istnieje ryzyko wysalenia naczynia.
• Pół godziny po dodaniu warzyw odetnij kawałek kaczki w obszarze ścięgna, aby upewnić się, że jest gotowy. Jeśli zauważysz, że jest różowy sok, musisz kontynuować gotowanie.
• Odcedź bulion. Wyrzuć zużyte warzywa. Mięso drobiowe, oddzielone od kości, drobno posiekać i wrócić do rosołu.

Pozostaje gotować bulion przez 5 minut, aby się nie zepsuł i można go używać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Silny bulion z kaczki

Skład:

• tył kaczki i inne części - 0,5 kg;
• woda - 2 l;
• czosnek - 1 głowa;
• łodyga selera - 50 g;
• marchew - 100 g;
• groch ziele angielskie - 2 sztuki;
• groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wlej umyte kawałki kaczki wodą i zagotuj na średnim ogniu.
• Gotuj przez 10-15 minut, usuwając piankę, zmniejsz intensywność płomienia. Konieczne jest gotowanie zupy, ledwo bulgotanie.
• Zdemontuj czosnek w goździki, obierz je wszystkie czyste, połóż je na patelni.
• Obierz marchewki, pokrojone w duże koła, wyślij do pozostałych składników.
• Umyć łodygę selera, podzielić ją na kawałki 2-3 cm nożem, opuścić do bulionu.
• Ugotuj bulion przez pół godziny, dodaj do niego przyprawy, dodaj sól do smaku.
• Kontynuuj gotowanie przez godzinę.
• Odcedź bulion.

Bulion przygotowany według tego przepisu jest odżywczy i pachnący. Idealnym uzupełnieniem będą grzanki czosnkowe lub pampuszki.

Bulion dietetyczny z kaczki

Skład:

• filety z piersi kaczki - 0,5 kg;
• cebula - 100 g;
• marchew - 100 g;
• świeży koperek - 50 g;
• woda - 2 l;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj filet ptaka, przykryj go wodą, zagotuj. Gotuj przez 5 minut, odcedź wodę, umyj mięso i wróć na patelnię, wlej nową porcję wody.
• Umyć i oczyścić warzywa, pokroić je na pół. Połowę marchewki i cebuli umieścić na patelni z kaczką.
• Umyć koperek, oddzielić liście od łodyg. Włóż łodygi do rondla z resztą składników.
• Zagotuj zawartość garnka i gotuj przez godzinę.
• Odcedź bulion.
• Schłodzić mięso, pokroić na małe kawałki, powrócić na patelnię.
• Pokrój pozostałe warzywa na małe kostki, umieść w bulionie.
• Doprowadź bulion do wrzenia, gotuj przez 20 minut, zdejmij z ognia.

Podając rosół do stołu, posyp go posiekanym koperkiem. Ta potrawa jest przydatna i niezbyt bogata w kalorie, może być polecana do żywności dietetycznej.

Rosół z kaczki jest nie mniej smaczny i pachnący niż kurczak. Jest satysfakcjonujący i pomocny. Może być włączony do diety nawet przez osoby na diecie.