Jak pić sake

Sake jest napojem alkoholowym produkowanym w Kraju Wschodzącego Słońca przez dwa tysiące lat. Dzięki swoim właściwościom organoleptycznym nie ma analogów. Wino ryżowe może mieć bukiet, w którym wyróżniają się nuty jabłka, winogron, świeżych grzybów, bananów, sosu sojowego. Aby móc docenić smak napoju i cieszyć się jego używaniem, musisz wiedzieć, jak pić sake. Jest to również ważne w przypadkach, w których ceremonia odbywa się w warunkach, które wymagają przestrzegania krajowych tradycji japońskich: picie sake jest rytuałem, który ma wiele subtelności.

Jak pić tanie i drogie odmiany sake

Surowcem do sake jest ryż, który jest fermentowany przy pomocy pleśniowego grzyba koji. Ryż jest polerowany przed tym, aby pozbyć się olejków eterycznych i uczynić smak napoju przyjemniejszym. Im wyższy stopień mielenia, tym droższe wino przyszłości. W przypadku drogich odmian sake powierzchnia ziaren ryżu jest czyszczona o 60-70%. Fermentacja trwa od 18 do 40 dni w temperaturze 15-20 stopni, czasami niższej. Im dłużej napój błądzi, tym lepszy jest jego smak. Następnie napój jest uwalniany z osadów - ta część służy do produkcji elitarnych odmian sake. Po wciśnięciu osadu uzyskuje się podstawę dla tanich odmian wina ryżowego. Pozostaje filtrować, sterylizować i używać zgodnie z przeznaczeniem.

Gotowe wino ma siłę 14 do 20 stopni, ale częściej nie więcej niż 16 stopni.

Nie ma sensu rozwodzić się nad technologią tworzenia sake, jeśli nie ma to związku z subtelnością jej użycia. Z powyższego wynika, że ​​w wyniku tego podczas produkcji powstają różne rodzaje sake: niektóre odmiany można przypisać elitarnemu alkoholowi, inne nie mają bogatego bukietu i często mają nieprzyjemne nuty.

• Zwyczajowo pije się drogie odmiany sake schłodzone do 5-6 stopni. Możesz także schłodzić je kostkami lodu. Szczególnie przyjemnie jest cieszyć się ich smakiem w upalne dni. Te rodzaje alkoholu mogą być również używane do odświeżających koktajli. Nie zaleca się pić sake wysokiej jakości w ciepłej formie, ponieważ w tym przypadku wyrafinowany bukiet napoju będzie trudny do odróżnienia.
• Natomiast tanie odmiany sake są podawane na ciepło. Pozwala to ukryć nieprzyjemne nuty: po podgrzaniu estry ulatniają się. Temperatura zależy od rodzaju napoju i osobistych preferencji pijącego.

Istnieją następujące stopnie ogrzewania:

• Khinatakan - 30 stopni;
• Itohadakan - 35 stopni;
• nurukan - 40 stopni;
• zekan - 45 stopni;
• Atsukan - 50 stopni;
• Tobikirikan - 55 stopni.

Sake podgrzewa się w specjalnym piecu lub w łaźni wodnej, wypełniając go specjalnymi dzbankami o małej objętości z szyjką zwężającą się ku górze, zwaną tokkuri. Czasami wino ryżowe podawane jest w naczyniach przypominających małe czajniki (katakuchi).

Ciepły sake pozwala rozgrzać się w pochmurną i chłodną pogodę, Japończycy wolą pić go w chłodnej porze roku.

W przeciwnym razie zasady korzystania ze sake nie zależą od jakości i odmiany napoju.

Podstawowe zasady korzystania ze sake

Japończycy ściśle przestrzegają tradycji, a dokładność rytuałów jest dla nich bardzo ważna. Dotyczy to również korzystania ze sake.

• Sake podaje się przy stole w specjalnych dzbanach opisanych powyżej. Wypij go z małych filiżanek, których objętość wynosi tylko 2-3 łyki. Najczęściej są wykonane z porcelany lub ceramiki, rzadziej są drewniane lub szklane. Ich kształt może być inny. Najczęściej podawano kubki bez uchwytów, zwane Ochoko (lub Choco). Można je zastąpić małymi miseczkami w kształcie głębokiego spodka (sakazuks) lub kubkami w kształcie pudełka (masu). Jeśli nie postępujesz zgodnie z japońską tradycją i dbasz tylko o to, jak najlepiej smakować sake, możesz wypić ją ze zwykłych kieliszków.
• Puchary gospodarza są najczęściej wypełniane przez gospodarza, a jeden z pobliskich gości sake na niego. Wlewanie alkoholu do siebie w Japonii jest uważane za nieprzyzwoite. Przypuśćmy, że opcja, gdy wszyscy uczestnicy uczty leżeli obok niego, poruszając się w kręgu. Przytrzymaj dzbanek podczas nalewania sake dwiema rękami lub przynajmniej dotknij jedną ręką drugiej ręki, która trzyma dzbanek. Jeśli wylejesz napój jedną ręką, inni mogą pomyśleć, że stawiasz się ponad nimi: lejesz sake jedną ręką, zgodnie z japońską tradycją, tylko osoba o wyższym statusie niż osoba, której kubek jest napełniony. Kubek, który jest wylewany, powinien być utrzymywany na wadze. Jeśli twój status jest niższy niż ten, który wypełnia twój kubek, umieść pod nim dłoń drugiej ręki.
• Po napełnieniu kubków są one podnoszone do poziomu oczu i mówią: „Canpay!”. Następnie możesz dotknąć kubków, ale tutaj również liczy się status uczestników biesiady: krawędź kubka osoby, której status jest niższy, musi być również niższa niż krawędź naczynia wysokiego rangą gościa brzękującego z nim.
• Pomimo faktu, że „kanpai” oznacza „na dno”, opróżnienie kubka jednym haustem w Japonii nie jest akceptowane. Powinieneś wziąć tylko jeden mały łyk lub, jeśli naprawdę chcesz, kilka łyków. Nic dziwnego, że dzięki temu procesowi picia sake rozciąga się na długi czas.

Sake nie jest zalecany na obiad. Proces jego używania jest niezależnym rytuałem. Jednak przekąskę do tego napoju można zaoferować, a nawet koniecznie.

Co jeść sake

Zaleca się jeść sake z japońskimi potrawami, które nie mają pikantnego smaku. Najbardziej odpowiednie są:

• Sashimi (cienkie plasterki surowej ryby);
• owoce morza;
• marynowane warzywa;
• kawior rybny.

Niektórzy zalecają jedzenie sushi lub bułek sake. Sami Japończycy tego nie robią, biorąc pod uwagę, że napój zrobiony z ryżu jest wyjątkowo nierozsądny do jedzenia z potrawami z ryżu.

Jeśli twoim celem jest docenienie smaku sake, a nie podążanie za tradycją, możesz zjeść wino ryżowe z serem lub oliwkami.

Nie możesz pić sake, ale spróbuj włączyć go do koktajli - nie jest to zły pomysł. Zwłaszcza, że ​​istnieje wiele sprawdzonych receptur.

Koktajl gejszy z sokiem pomidorowym

Skład:

• sake - 40 ml;
• sok pomidorowy - 90 ml;
• sok z cytryny - 1 ml;
• sos sojowy - 1 ml;
• wasabi - na czubku noża;
• wapno - 1 sztuka;
• łodyga selera - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Mix wasabi z sokiem z cytryny i sosem sojowym.
• Rozcieńczyć powstałą mieszaninę sokiem pomidorowym.
• Wlać do wytrząsarki, dodać sake, potrząsnąć.
• Wlać do kieliszka koktajlowego, udekorować plasterkiem limonki i selera selera.

Koktajl jest lekki, o przyjemnie orzeźwiającym i jednocześnie pikantnym smaku. Podawać schłodzone.

Koktajl Zen

Skład:

• sake - 60 ml;
• wódka - 60 ml;
• zielona herbata - 30 ml;
• sok z cytryny - 20 ml;
• lód do smaku.

Metoda przygotowania:

• Połącz napoje alkoholowe i bezalkoholowe.
• Wstrząsnąć w shakerze z lodem.
• Wlać do specjalnych filiżanek do kieliszków sake lub wódki.

Napój ten przypadnie do gustu osobom, które uważają sake za niewystarczająco mocne, aby rozcieńczyć go napojami bezalkoholowymi.

Koktajl „Sunny Sake”

Skład:

• sake - 40 ml;
• sok jabłkowy - 50 ml;
• sok brzoskwiniowy - 30 ml;
• sok z cytryny - 10 ml;
• kardamon - szczypta;
• kruszony lód - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać składniki w shakerze.
• Odcedzić i wlać do kieliszka koktajlowego.

Służy napój ze słomką. To spodoba się tym, którzy nie lubią mocnego trunku, preferując soki owocowe.

Sake to napój alkoholowy wytwarzany z ryżu. Odnosi się do kuchni japońskiej. W Japonii istnieje surowy rytuał używania sake. Nie jest obowiązkowe, aby Europejczyk wykonał go dokładnie, ale warto stosować się do niektórych kanonów: używając poprawnie sake można najlepiej docenić jego wyjątkowy smak.