Aby ugotować potrawę wartą nazwania pilawem, nie popełniaj trzech najczęstszych błędów samouków kucharzy:
- Nie rób owsianki z ryżu. Pilaw powinien być tylko kruchy i kruchy.
- Nie dodawaj do niego koncentratu pomidorowego. Delikatny złoty kolor pilafu daje szafran lub kurkumę, a częściowo sok z marchwi z zirwaki (mięsna część pilawa)
- Pamiętaj, aby podkreślić gotowanie mięsa z marchewką i cebulą w oddzielnym etapie - mięso i warzywa powinny być dobrze prażone, zanim będą mogły być duszone, w tym ryż.
Przestrzegając tych zasad, z pewnością ugotujesz piękny, smaczny i pachnący pilaw, nawet jeśli nie jest to dokładna kopia Uzbekistanu lub Samarkandy.
Składniki:
- cebula - 2 średnie kawałki;
- bulion mięsny - 2-3 l.;
- sól, kminek, przyprawy do pilawu, kurkumy, papryki, mielonego pieprzu;
- ryż gotowany na parze - 1 kg;
- marchewki - 2 średnie kawałki;
- jagnięcina z tłuszczem - 1 kg;
- masło do pieczenia
Ilość porcji w pojemniku: 7
Czas gotowania: 2-2, 5 godzin.
Gotowanie
1. Umyć jagnięcinę, pokroić w duże porcje i wytrzeć papierowym ręcznikiem.
2. Smaż mięso na szaszłykach lub grillu, ale możesz także w dobrze rozgrzanej gorącej patelni z dużą ilością oleju. Naszym celem jest uzyskanie chrupiącej złotej skorupy.
3. Obierz żarówki, opłucz je i posiekaj ostrym, mokrym nożem ze średnimi półpierścieniami.
4. Umieść cebulę na dobrze ogrzanej patelni z olejem roślinnym i smaż, aż stanie się biały.
5. Wyczyść marchewkę, odetnij tyłek i pokrój w paski, a następnie smaż z cebulą, aż zmiękną.
6. Wybierz żeliwną patelnię i rozłóż tam mięso i zazharku, wlej cały bulion. Dodaj sól, pieprz i przyprawy, wymieszaj.
7. Rozłożyliśmy ryż, przykryliśmy patelnię pokrywką i gotowaliśmy na małym ogniu przez około godzinę po gotowaniu.
8. Wymieszać gotowy pilaw.
