Roladki z kapusty zawijane są w liście kapusty z mięsa lub mielonego mięsa. To danie należy do kuchni wschodnioeuropejskiej. Nazwa rolek kapusty różni się w zależności od kraju. Na przykład w Niemczech bułki nazywane są kiełbaskami z kapusty, aw Anglii to danie zwane jest kapustami.
Roladki z kapusty mają doskonały smak, ale nie każda gospodyni domowa uwielbia je gotować. Szczególnie gotowana kapusta faszeruje początkujących kucharzy. Mają wiele pytań, wśród których jest „który ryż jest lepszy dla rolek z kapustą?”, I to jest daleko od ostatniego miejsca na tej liście. Który ryż lepiej dać pierwszeństwo przy przygotowywaniu bułeczek?
Jak wybrać ryż do bułeczek
Aby uzyskać przepyszną kapustę nadziewaną, gospodynie domowe z wielkim doświadczeniem kulinarnym powinny je ugotować z ryżu, który podczas gotowania nabiera kremowej konsystencji, ale pozostaje twardy wewnątrz, czyli gotowany do stanu „al dente”. Te cechy ryżu dostarczają substancji skrobiowych - amylopektyny i amylozy. Taki ryż doskonale wchłania nie tylko wodę, ale także aromat przypraw. Ponadto dzięki kremowej konsystencji jest w stanie utrzymać farsz w rolkach kapusty, dzięki czemu nie rozpadnie się. Oprócz wszystkich powyższych, to zboże gotuje dość szybko, co można również przypisać korzyściom. W tym przypadku bułki będą nie tylko smaczne, ale także bardziej użyteczne. Wszakże im mniejsze danie poddaje się obróbce cieplnej, tym więcej biologicznie aktywnych składników, które są korzystne dla organizmu, są w nim przechowywane.
Ryż ma opisane cechy, które są najczęściej używane do risotto. Najczęstszymi odmianami takiego ryżu są: arborio, niallo niallo i carnaroli. Pierwszy gatunek ryżu, czyli arborio, jest najłatwiejszy do znalezienia w Rosji. Nawiasem mówiąc, jeśli sklep sprzedaje ryż z napisem „na risotto”, najprawdopodobniej jest to arborio.
Jeśli nie można znaleźć odpowiedniego ryżu, do gotowania kapusty można użyć zwykłego okrągłego ryżu. Zaleca się zagotować niewielką ilość ryżu przed gotowaniem kapusty, aby sprawdzić, jak długo się gotuje. Jeśli czas gotowania zbóż przekracza 20-30 minut, lepiej jest trzymać go w wodzie przez około 1-1,5 godziny przed gotowaniem, aby dodać do bułeczek.
Ryż z długimi ziarnami dla kapusty nie jest zbyt odpowiedni. Z takim ryżem okazują się suche. Przy okazji, niektórzy kucharze zastępują ryż gryczany. W tym przypadku danie nabiera dodatkowego smaku.
Sztuczki gotowania pysznych bułeczek
- Roladki z kapusty najlepiej gotować z młodej kapusty z miękkich odmian. Liście takiej kapusty są bardziej plastyczne. Jeśli nadal używasz starej kapusty, powinieneś wziąć małą główkę kapusty. Muszą gotować całe, wstępnie pocięte łodygi.
- W nadziewanym kapuście należy dodać niedogotowany ryż, w przeciwnym razie w końcu stanie się owsianką. Umieść płatki w rondlu i przykryj je wodą, aby tylko lekko przykryła nasiona. Gdy ryż wchłonie całą wodę, możesz usunąć go z pieca. Nawiasem mówiąc, pożądane jest mieszanie ryżu z mięsem mielonym w takich proporcjach: na 1 część zboża powinny być 3 części walcowanego mięsa.
- Do gotowania kapusty faszerowanej należy używać wyłącznie wysokiej jakości mięsa mielonego. Uwaga: farsz powinien być umiarkowanie odważny. Nadziewana kapusta dobrze gotować z wołowiny mieszanej - z wołowiny i wieprzowiny.
- Roladki z kapusty są najczęściej gotowane w rosole, ale są o wiele smaczniejsze i delikatniejsze, jeśli są duszone w sosie. Wystarczy dodać koncentrat pomidorowy, sok z granatu lub kefir w naczyniu z bułeczkami.
