Risotto z owocami morza

Jeśli zostaniesz poproszony o nazwanie najsłynniejszych włoskich dań, risotto prawie na pewno znajdzie się na liście - danie na bazie ryżu wykonane przy użyciu całkowicie unikalnej technologii. Mieszkańcy Włoch lubią jeść risotto, nawet jeśli są gotowane bez dodawania mięsa lub produktów rybnych. Jednak owoce morza, które są obecne w obfitości, najczęściej wchodzą w skład tego popularnego dania ryżowego. Risotto z owocami morza przygotowuje się według różnych przepisów, ale ogólne zasady gotowania pozostają takie same.

Funkcje gotowania

Ryż do gotowania używa różnych narodów, ale włoski risotto różni się radykalnie od nich dzięki specjalnemu zestawowi produktów i co najważniejsze niezwykłej technologii. Dlatego przed przystąpieniem do przygotowania tego słynnego dania musisz nauczyć się kilku zasad.

• Ryż na risotto nie jest odpowiedni dla wszystkich. Wymagane odmiany zawierające dużo skrobi. Włosi wolą arborio, carnaroli, vialone nano. Dla Rosjan tych odmian jest najtańszym arborio, ponieważ niektóre firmy importują je do naszego kraju. Jeśli jednak chcesz, możesz skorzystać z tańszych opcji, takich jak ryż okrągłoziarnisty uprawiany w Terytorium Krasnodaru.
• Ważną zasadą jest, aby nie myć ryżu przed gotowaniem. Jeśli tak się stanie, cała skrobia zostanie zmyta z ryżu i nie będzie można dostać smacznego risotto.
• Owoce morza na risotto, możesz wziąć dowolne, w dowolnym stosunku. Włosi najczęściej używają krewetek, małży, a także homarów, kałamarnic i morskich kogutów. Jeśli nie możesz kupić żadnego z tych składników, wystarczy nieznacznie zwiększyć liczbę innych.
• Owoce morza przygotowują się szybko, więc większość z nich nie gotuje się wcześniej. Wyjątkiem jest homar, który w przypadku risotto przyjmuje się w gotowanej formie.
• Przed zmieszaniem ryżu z wodą lub bulionem (a dla risotto z owocami morza najczęściej używa się wody), konieczne jest smażenie. W przeciwnym razie straci formę po dalszym przygotowaniu.
• Po prażeniu ryżu Włosi najczęściej dodają do niego białe wytrawne wino. Chociaż istnieją przepisy, w których wino nie jest używane.
• Do patelni, w której gotuje się risotto, dodaje się wodę w małych porcjach. Każda nowa partia jest podawana po całkowitym wchłonięciu poprzedniej.
• W rezultacie ryż powinien pozostać wewnątrz lekko niedogotowany. W przeciwnym razie danie będzie znacznie różniło się smakiem od oryginalnego włoskiego risotto.
• Na ostatnim etapie do risotto dodaje się ser, śmietanę i masło. Nadają potrawie miękki, kremowy smak, dzięki czemu są bardziej lepkie. Jednak te składniki nie są obowiązkowe, więc nie zawsze są zawarte w składzie naczynia.

Każda włoska rodzina ma swój ulubiony przepis na risotto z owocami morza. Więc możesz znaleźć taki, który ci się spodoba.

Klasyczny przepis na risotto z owocami morza.

Skład:

• ryż - 100 g;
• kalmary - 60 g;
• gotowana ośmiornica - 50 g;
• małże - 120 g;
• koguty morskie - 100 g;
• krewetki - 60 g;
• mini-mątwa - 30 g;
• świeża pietruszka - 50 g;
• białe wino wytrawne - 50 ml;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• sos pomidorowy - 50 ml;
• bulion rybny - 0,5 l;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokroić owoce morza na małe kostki.
• Rozgrzej olej w głębokiej patelni o grubym dnie. Włóż do niego owoce morza i smaż je przez 5 minut.
• Wlej ryż do patelni i smaż przez 5 minut z owocami morza.
• Wlać wino, wymieszać.
• Po kilku minutach zacznij wylewać bulion rybny w małych porcjach, około pół szklanki. Mieszaj stale i pamiętaj, aby poczekać, aż rosół zostanie całkowicie wchłonięty przez ryż.
• Gdy bulion się skończy, wyjąć patelnię z ognia, dodać sos pomidorowy do risotto. Wymieszać. Posypać posiekaną natką pietruszki.

W razie potrzeby owoce morza, jak wskazano w przepisie, można zastąpić koktajlem morskim. Będzie potrzebował około 0,4 kg.

Risotto z owocami morza w wolnej kuchence

Skład:

• ryż - 0, 3 kg;
• koktajl morski - 0,3 kg;
• wytrawne białe wino - 150 ml;
• cebula - 0, 2 kg;
• marchew - 150 g;
• kukurydza w puszkach - 150 g;
• zielony groszek konserwowy - 150 g;
• woda - 0,75 l;
• masło - 100 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Cebulę obrać, pokroić na bardzo małe kawałki.
• Obierz i zetrzyj marchewki.
• Włóż masło do miski na multicooker, pokrój na małe kawałki. Pozostaw połowę oleju nieużywaną.
• Włóż koktajl morski do miski multicooker. Włącz urządzenie, wybierając program „Smażenie”. W przypadku braku takiego programu można bezpiecznie wybrać program „Pieczenie” - wynik będzie identyczny.
• Smaż owoce morza przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Usuń owoce morza tymczasowo z wolnej kuchenki.
• Włóż pozostały olej do miski multicooker. Po stopieniu dodać cebulę z marchewką. Smaż je przez 5 minut.
• Dodaj ryż i kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut. Przez cały czas multicooker powinien działać w trybie smażenia lub pieczenia.
• Wlej białe wino do miski ryżu. Przełącz urządzenie na program „Quenching”. Gotuj ryż przez 10 minut.
• Dodaj owoce morza, zielony groszek w puszkach i kukurydzę do ryżu, soli i pieprzu do smaku. Napełnij wodą. Zainstaluj program „Rice” lub podobny („Pilaf”, „Porridge”) przez 15 minut.
• Po zakończeniu programu pozostaw risotto w trybie ogrzewania na kolejne 15 minut.

Risotto z owoców morza podawane na gorąco. Danie to jest spożywane świeżo przygotowane, ponieważ nie można go podgrzać: dzięki wielokrotnej obróbce cieplnej ryż w nim nabiera innego smaku, staje się bardziej miękki i lepki.

Risotto z owocami morza w sosie śmietanowym

Skład:

• ryż - 0, 2 kg;
• koktajl morski - 0,4 kg;
• bulion warzywny - 0,5 l;
• krem ​​- 0, 2 l;
• białe wino wytrawne - 100 ml;
• szalotki - 50 g;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• zielenie, sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Zagotować morze we wrzącej wodzie przez 5 minut, spłukać i wysuszyć.
• Posiekaj cebulę nożem.
• Podgrzej oliwę na patelni i włóż do niej cebulę. Smażyć na małym ogniu przez 3-4 minuty.
• Dodaj ryż do cebuli, smaż je razem przez 5 minut.
• Wlej wino na patelnię. Ugotuj ryż, aż wyparuje.
• Wlać bulion do patelni na ryż w porcjach po 100 ml. Za każdym razem poczekaj, aż rosół zostanie całkowicie wchłonięty przez ryż, stale go mieszając.
• Gdy bulion się skończy, dodaj ryżowy koktajl morski i śmietanę, a także sól i pieprz do smaku. Wymieszać.
• Gotuj risotto w śmietanie przez 2-3 minuty.

Następnie naczynie można układać na talerzach. Podawać risotto z owocami morza, obficie posypać drobno posiekaną zielenią. Pietruszka i koper dobrze z nim współgrają. Możesz również dodać kilka liści bazylii.

Risotto z owocami morza to jedna z najsłynniejszych włoskich potraw. Każda gospodyni może gotować w domu. Potrawa okazuje się tak smaczna, że ​​można ją przygotować nie tylko na rodzinny obiad, ale także na świąteczny stół.