Kapusta kiszona: korzyści i szkoda dla organizmu

Kiszona kapusta to produkt otrzymany przez fermentację kwasu mlekowego posiekanymi lub posiekanymi liśćmi kapusty. Rolą konserwantów w tym przypadku jest kwas mlekowy i sól. Oleje musztardowe o wysokiej zawartości siarki nadają produktowi specyficzny smak i aromat, przekształcając go w zdrową i smaczną przekąskę.

Kiszona kapusta ojczysta - Chiny. Istnieją dane archeologiczne potwierdzające, że danie to zaczęto przygotowywać na terenie Państwa Środka prawie 3 tysiące lat temu. Później opanowano prostą technologię fermentacji kapusty w Korei i Europie Środkowej. W Rosji danie to rozpowszechniło się dopiero w połowie XVI wieku.

Kapusta kiszona to niedrogi i zdrowy produkt. Jest spożywany jako przekąska lub przystawka, używany do przygotowywania sałatek, pierwszych dań lub dodatków do pieczenia. W medycynie ludowej przy pomocy fermentowanej kapusty i uwolnionej z niej solanki korygowane są różnorodne zaburzenia pracy organizmu.

Tradycyjny przepis na zakwaszanie kapusty

Skład:

• biała kapusta - 5 kg;
• kwaśne jabłka - 4-5 szt .;
• marchew - 350-400 g;
• sól - 100 g;
• żurawiny i (lub) borówki brusznicowe - 70-80 g.

Gotowanie:

• Kapusta jest cięta na długi makaron, marchew na cienkie słomki, a jabłka na duże zraziki.
• Powstała masa jest posypywana solą, mieszana z jagodami i wlewana do drewnianej wanny wypalonej wrzącą wodą.
• Mieszanina jest ciasno ubita i przyciśnięta opresją.
• Fermentacja kapusty trwa 5 dni w temperaturze około 20 ° C W tym okresie zmieniająca się piana jest regularnie usuwana, a ubita mieszanka jest przebijana codziennie ostrym drewnianym kijem.
• W dniach 5-6 wanna z kapustą jest przenoszona do chłodnego miejsca.
• Danie gotuje się po 1, 5-2 tygodniach.

Zasady wyboru i przechowywania kapusty kiszonej

Kapustę można kupić w sklepie lub na rynku. Przy wyborze tego produktu należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:

• Przed zakupem kapusty kiszonej w sklepie należy dokładnie przeczytać etykietę na opakowaniu. Skład produktu nie powinien być esencją octową, sokiem z cytryny ani kwasem cytrynowym.
• Wysokiej jakości kapusta kiszona ma wyraźny kwaśno-słony smak, biały kolor (czasem z różowawo-złotym połyskiem) i przyjemny aromat pikli. Lepiej jest powstrzymać się od kupowania produktów, które mają stęchły lub inny nieprzyjemny zapach, szary kolor lub ciemne plamy.
• Fermentowana kapusta powinna być gruba i chrupiąca. Jeśli produkt nie kruszy się, oznacza to, że technologia jego przygotowania została zerwana.
• Większość witamin jest przechowywana w grubo posiekanych liściach kapusty.
• Marynata powinna mieć lekko śluzową konsystencję.

Kapusta powinna być przechowywana w ciemności w temperaturze około 0 ° C: produkt zaczyna energicznie fermentować w cieple i zamarza w zimnie i traci swoje właściwości odżywcze. Do przechowywania lepiej używać pojemników drewnianych, ceramicznych lub szklanych.

Wartość odżywcza produktu

100 g kapusty kiszonej zawiera następujące składniki odżywcze:

• białka - 1 511 g;
• tłuszcze - 0,092 g;
• węglowodany - 5 179 g;
• błonnik pokarmowy - 3,891 g;
• woda - 87, 414 g;
• popiół - 0,816 g.

Strawne węglowodany w składzie 100 g produktu - cukier (4, 998 g), skrobia i dekstryny (0,181 g).

Witaminy w kompozycji kapusty kiszonej

W kapuście zawiera cały kompleks witamin. Po spożyciu 100 g tego produktu w przewodzie pokarmowym to:

• równoważnik retinolu (A) - 598, 744 mcg;
• tiamina (B1) - 0,027 mg;
• Ryboflawina (B2) - 0,038 mg;
• pantotenian (B5) - 0,179 mg;
• pirydoksyna (B6) - 0,074 mg;
• folany (B9) - 8 816 μg;
• kwas askorbinowy (C) - 38, 064 mg;
• alfa-tokoferol, ekwiwalent tokoferolu (E) - 0,166 mg;
• kwas nikotynowy (PP) - 0,966 mg.

Kwaśna kapusta zawiera również biotynę - witaminę B7 lub H. Stężenie tego związku wynosi 0,094 μg na 100 g produktu.

Kalorie

Wartość energetyczna 100 g kapusty kiszonej - 26 813 kcal. W łyżeczce tej przekąski znajduje się 2 741 kcal, w łyżce stołowej - 7 819 kcal, w szklance - 41, 147 kcal.

Przydatne przedmioty w kapuście

Pierwiastki śladowe w 100 g kapusty kiszonej:

• cynk - 0,376 mg;
• jod - 2 805 mcg;
• aluminium - 492, 819 µg;
• chrom - 4, 572 μg;
• mangan - 0,164 mg;
• rubid - 5 544 μg;
• molibden - 12 063 mcg;
• kobalt - 2 966 mcg;
• bor - 197, 806 µg;
• Lit - 0,377 µg;
• nikiel - 14 083 μg;
• fluor - 12, 173 kg;
• wanad - 6 371 µg;
• miedź - 81, 293 μg;
• żelazo - 0, 794 mg.

Makroelementy w 100 g porcji potrawy:

• sodu - 21 793 mg;
• potas - 283, 361 mg;
• chlor - 1243, 578 mg;
• siarka - 34,579 mg;
• wapń - 49, 721 mg;
• fosfor - 29 732 mg;
• magnez - 16, 244 mg.

Przydatne właściwości kapusty kiszonej

• Kapusta kiszona to produkt dietetyczny o niskiej wartości energetycznej. Osoby pragnące schudnąć mogą urozmaicić swoją dietę tą przekąską, bez obawy o konsekwencje.
• Marynata uwalniana podczas zakwaszania kapusty ma właściwości przeczyszczające. Aby poradzić sobie z długotrwałymi zaparciami, wystarczy wypić pół szklanki tego narzędzia przed śniadaniem, obiadem i kolacją.
• Kapusta kiszona jest dostępnym źródłem kwasu askorbinowego i innych witamin. Dzięki regularnemu włączeniu w dietę tego naczynia zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia przeziębienia, hipowitaminozy i beri-beri, zwiększa ogólny ton ciała i jego zdolność do przeciwstawiania się infekcjom.
• Kapusta kiszona jest prawdziwym magazynem związków przeciwutleniających, które neutralizują negatywne działanie wolnych rodników, spowalniają starzenie się organizmu i zmniejszają ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych.
• Solanka uwalniana podczas fermentacji mlekowej liści kapusty pomaga kobietom radzić sobie z zatruciem w okresie ciąży. Aby pozbyć się nudności, wystarczy wypijać 3 łyżki tego lekarstwa każdego ranka.
• Kapusta, fermentowana bez substancji słodzących, zawiera kompleks substancji zmniejszających stężenie cukru we krwi.
• Przy regularnym spożywaniu fermentowanych liści kapusty normalizuje się skład mikroflory jelitowej, zwiększa się aktywność wydzielnicza przewodu pokarmowego i zmniejsza się ryzyko rozwoju zaburzeń w układzie pokarmowym.
• Kapusta kiszona jest bogata w związki, które pomagają zwiększyć gęstość kości i zapobiegają osteoporozie.
• Substancje przedostające się do organizmu po spożyciu tego produktu przyczyniają się do przyspieszenia metabolizmu lipidów, węglowodanów i białek.
• Witamina A i inne związki obecne w liściach kapusty fermentowanej pomagają poprawić wzrok, chronią aparat wzrokowy przy dużych obciążeniach oczu.
• Kobiety, które regularnie zawierają kiszoną kapustę w swojej diecie, częściej tolerują objawy menopauzy.
• Fermentowane liście kapusty są skutecznym środkiem odtruwającym. Jedzenie 150 g tego produktu dziennie może przyspieszyć eliminację toksyn, trucizn, soli metali ciężkich i innych szkodliwych substancji z organizmu.
• Witaminy z grupy B, z których bogata jest kapusta kiszona, wzmacniają układ nerwowy. Ludzie, których dieta jest zawsze obecna w tym naczyniu, rzadko cierpią na nerwicę, depresję, bezsenność i nagłe zmiany nastroju.
• Żelazo i inne składniki odżywcze w fermentowanych liściach kapusty poprawiają tworzenie krwi. Dlatego danie to jest zalecane dla osób cierpiących na niedokrwistość.
• Substancje obecne w kapuście zwiększają siłę działania, poprawiają skład ejakulatu i zmniejszają ryzyko rozwoju zaburzeń układu moczowo-płciowego u mężczyzn.
• W tradycyjnej medycynie kapusta kiszona jest używana do zwalczania hemoroidów. Produkt jest mielony w moździerzu, powstały kleik jest zawijany w gazę i nakładany na zapalny węzeł przez 2-3 godziny.
• Substancje obecne w kapuście pomagają usunąć nadmiar cholesterolu z organizmu, nadają elastyczności i wytrzymałości ścianom naczyń włosowatych, żył i tętnic, wzmacniają mięsień sercowy, regulują częstość akcji serca. Dzięki temu ludzie, którzy codziennie dołączają to danie do swojego menu, zmniejszają ryzyko arytmii, miażdżycy i innych chorób układu krążenia.
• Wyniki badań wskazują, że kapusta kiszona ma właściwości przeciwhistaminowe. Osoby spożywające ten produkt codziennie mają zmniejszone ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych i ataków astmy oskrzelowej.
• Sok uwalniany podczas fermentacji liści kapusty ma właściwości przeciwbólowe, antyseptyczne i przeciwzapalne. Tradycyjni uzdrowiciele zalecają płukanie jamy ustnej bólem gardła, zapaleniem krtani, zapaleniem gardła, zapaleniem dziąseł i zapaleniem jamy ustnej za pomocą tego środka.
• W przypadku przekrwienia woreczka żółciowego przydatne jest picie marynaty z kapusty, w połowie rozcieńczonej sokiem pomidorowym. Narzędzie należy wziąć w trzeciej filiżance 25 minut przed śniadaniem, obiadem lub kolacją.
• W kapuście jest kompleks związków, które poprawiają kondycję paznokci i włosów, nadają im zdrowy połysk i przyspieszają ich wzrost.
• W medycynie tradycyjnej marynowana kapusta fermentowana jest stosowana do leczenia powierzchownych oparzeń. Sterylna tkanina impregnowana tym środkiem jest nakładana na dotknięty obszar. Zmiana gadżetu co 20 minut.
• Sok, który jest uwalniany podczas sparzania liści kapusty, jest skutecznym lekarstwem na kaca.

Właściwości kosmetyczne kapusty kiszonej

• Maskę, która oczyszcza i wybiela skórę i wygładza drobne linie, przygotowuje się z liści kapusty. Produkt jest wykręcany, kruszony w mikserze i nakładany cienką warstwą na problematyczne obszary. Po 40 minutach masa kapusty zostaje zmyta, a na skórę poddawaną zabiegowi nakładany jest jakikolwiek środek nawilżający.
• Marynowana kapusta kiszona jest skutecznym lekarstwem na trądzik. Płyn jest impregnowany jałową gazą i nakładany na obszary problemowe przez 10 minut. Procedura jest powtarzana codziennie.
• Maska jest przygotowywana z kapusty kiszonej, która reguluje funkcjonowanie gruczołów łojowych, która zwęża rozszerzone pory i blokuje rozprzestrzenianie się procesów zapalnych na zbyt tłustej skórze. Produkt (4 łyżki. Łyżki) mielono w mikserze, połączono z ubitym białkiem jajka i 4 łyżeczkami skrobi ziemniaczanej. Masa jest dokładnie wymieszana i rozprowadzona na skórze. Po 25 minutach kompozycję przemywa się ciepłą wodą.
• Kapusta kiszona może być podstawą do przygotowania maski, która nawilża suchą i wrażliwą skórę. Produkt (3 łyżki. Łyżki) mielono w puree, w połączeniu z żółtkiem jaja i oliwą z oliwek (1, 5 łyżeczki). Powstała masa jest ubijana i rozkładana na problematyczną skórę. Po 35 minutach kompozycję przemywa się zimną wodą.
• Sok uwalniany podczas zakwaszania liści kapusty pomaga wzmocnić mieszki włosowe i spowolnić nadmierne wypadanie włosów. Do przygotowania środka terapeutycznego, 1/2 szklanki solanki łączy się z 1, 5 łyżeczkami miodu, miesza i ogrzewa do 40 ° C. Powstałą kompozycję wciera się w skórę głowy ruchem kołowym i pozostawia na 40 minut. Procedura jest przeprowadzana co 8-9 dni.

Przeciwwskazania i szkoda kapusty kiszonej

• Nadużycie kapusty kiszonej może wywołać rozdęcie brzucha, tworzenie się aktywnego gazu, biegunkę.
• Substancje obecne w sfermentowanych liściach kapusty spowalniają wchłanianie jodu. Osoby zagrożone chorobą tarczycy powinny skonsultować się z lekarzem przed włączeniem tej przekąski do menu.
• Kapusta kiszona - danie o wysokiej zawartości soli. Dlatego osoby cierpiące na nadciśnienie, dnę moczanową i obrzęki powinny ograniczać spożycie tego produktu.
• Sfermentowana kapusta jest przeciwwskazana w przypadku nadmiernej kwasowości soku żołądkowego, ciężkich chorób nerek i trzustki, zapalenia żołądka oraz obecności kamieni w pęcherzyku żółciowym.
• Dietetycy nie zalecają włączenia tej przekąski do diety dzieci poniżej 5 roku życia.