Osobliwością kuchni włoskiej jest możliwość przekształcania prostych produktów w kulinarne arcydzieła. Z makaronu i ryżu przygotowują absolutnie wyjątkowe dania znane na całym świecie. Risotto to jedna z takich potraw. Jest oparty na ryżu, ale dzięki specjalnej technologii gotowania risotto różni się bardzo od dań z ryżu wytwarzanych w innych krajach. Risotto jest nawet smaczniejsze, jeśli do ryżu dodaje się kurczaka, grzyby i warzywa. Szczególnie dobrze z risotto z dyni, które jest między innymi bardzo przydatnym produktem. Nie tylko nadaje risotto wyjątkowe smaki, ale także sprawia, że jego kolor jest jasny i jeszcze bardziej apetyczny.
Funkcje gotowania
Aby gotować z owsianki i dyni, a nie owsianki, a mianowicie risotto, musisz znać kilka tajemnic włoskich kucharzy i przestrzegać kilku ważnych, ale dość prostych zasad.
- W przypadku risotto żaden ryż nie jest odpowiedni, ale tylko jeden zawiera dużo skrobi. Zazwyczaj jest to ryż okrągły. Możesz więc użyć zwykłego ryżu krasnodarskiego, chociaż najlepiej dla risotto musisz wziąć włoski ryż z jednej z takich odmian jak vialone nano, carnaroli, arborio. Są dostępne dla krajowego nabywcy, ponieważ wiele firm importuje je do naszego kraju.
- Nie wystarczy wybrać odmianę ryżu o wysokiej zawartości skrobi. Aby przygotować smaczne i piękne risotto, ważne jest zachowanie tej skrobi w ziarnach ryżu. To pomoże ci dwie tajemnice. Po pierwsze, nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem. Po drugie, w pierwszym etapie gotowania smaż ryż, aż zmieni kolor.
- Pomimo faktu, że skrobia w ryżu do risotto jest niezbędna, z reguły istnieje chęć przerwania skrobiowego smaku czymś. Włosi używają w tym celu białego wytrawnego wina, które dodaje się w drugim etapie przygotowania, to znaczy natychmiast po smażeniu ryżu. Nie wpłynie to na konsystencję gotowego dania, dzięki czemu można bez wina. Niemniej jednak wino daje pewien smak risotto, dlatego w tych przypadkach, gdy ten składnik jest wskazany w przepisie, lepiej go nie wykluczać.
- Dynia jest gotowana przez długi czas, więc należy ją upiec, upiec lub ugotować przed rozpoczęciem pieczenia ryżu.
- Risotto z dyni będzie smakowało lepiej, jeśli nadasz mu kremowy smak. Ser, śmietana, masło pomagają radzić sobie z tym zadaniem. Są one dodawane na ostatnim etapie gotowania lub nawet gdy jest gotowe, to znaczy tuż przed wyjęciem go z pieca.
- Gotuj risotto w patelni z głębokiego żeliwa z grubym dnem. Jeśli nie masz takiej patelni, możesz ją zastąpić patelnią z innego materiału, ale zawsze grubą. W skrajnych przypadkach użyj kotła. W risotto z dzbankiem z dynią okazuje się również pyszne.
Każda gospodyni może ugotować dyniowe risotto w swojej kuchni. Najważniejsze - wybrać przepis i gotować zgodnie z podanymi w nim instrukcjami.
Przepis Pumpkin Risotto
Skład:
- ryż - 0, 2 kg;
- dynia (miąższ) - 0,4 kg;
- cebula - 75 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- białe wino wytrawne - 100 ml;
- bulion warzywny - 0,5 l;
- masło - 40 g;
- Ser parmezan - 50 g;
- oliwa z oliwek - zgodnie z wymaganiami;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć dynię, oderwać, usunąć nasiona. Miąższ dyni pokroić w małe kostki (wielkości około 1 cm). Podziel kawałki dyni na dwie w przybliżeniu równe części.
- Nasmaruj arkusz folii olejem roślinnym, połóż na nią połowę kawałków dyni, posyp obficie wodą, zawiń i umieść na blasze.
- Rozgrzej piekarnik, włóż do niego patelnię z dynią. Piec przez 20 minut w temperaturze 180-200 stopni. Następnie wyjąć, ostudzić, złożyć w blenderze i zamienić w tłuczone ziemniaki.
- Ząbki czosnku pokrojone na kilka kawałków.
- Podgrzej oliwę na patelni, włóż do niej kawałki czosnku, smaż przez 5 minut i zdejmij z oleju.
- Umieść resztę dyni na patelni. Gotuj na małym ogniu, aż stanie się miękkie i lekko rumiane.
- Obierz i posiekaj cebulę na małe kawałki.
- Podgrzej nową masło na czystej patelni, włóż do niego cebulę i smaż na małym ogniu.
- Gdy cebula stanie się przezroczysta, wlej ryż do patelni. Smażyć przez 5 minut, cały czas mieszając. W tym celu najlepiej nadaje się ostrze z otworem pośrodku, przez który może swobodnie przechodzić ryż.
- Wlej wino do patelni ryżowej. Kontynuując mieszanie ryżu, poczekaj, aż napój alkoholowy zostanie całkowicie lub prawie całkowicie odparowany.
- Dodaj puree z dyni do ryżu, ugotuj ryż przez około 5 minut. Jeśli tłuczone ziemniaki okazały się zbyt grube, wstępnie rozcieńcz je bulionem. W rezultacie puree ziemniaczane powinny przypominać bardzo gęstą śmietanę dzięki konsystencji.
- Wlej 100-150 ml bulionu do ryżu. Kontynuuj mieszanie naczynia, aż ryż wchłonie cały bulion. Dopiero potem wprowadź nową porcję cieczy, nie więcej niż poprzednią. Tak więc kontynuuj gotowanie risotto, aż rosół się skończy.
- Spróbuj potrawy i w razie potrzeby zasol ją. Sól może być tylko na końcu, ponieważ słony bulion jest dodawany do naczynia przed nim. Jeśli natychmiast dodasz sól, istnieje ryzyko nadmiernego zasolenia potrawy.
- Włóż kostki dyni na patelnię z risotto, wymieszaj, przytrzymaj risotto na ogniu, mieszając, jeszcze przez kilka minut.
- Drobno zetrzyj ser. Wraz z masłem, pokrojonym w cienkie plasterki, włóż go do risotto. Wymieszaj naczynie i wyjmij patelnię z ognia.
- Niech risotto stoi dosłownie 10 minut i układa je na talerzach. W razie potrzeby potrawę przed podaniem można posypać świeżymi ziołami, wstępnie posiekać nożem.
Risotto z dyni musi być spożywane nie tylko na gorąco, ale także świeżo przygotowane. Nie można ogrzać tego dania, ponieważ ryż zaczyna się sklejać. Zimno nie będzie tak smaczne.
Jeśli wydaje ci się, że ryż w risotto nie jest trochę świeży, nie daj się zwieść temu faktowi - powinien być taki: ryż w risotto jest doprowadzany do stanu al dente, nie powinien zbytnio mięknąć, ponieważ nie gotujesz owsianki.
Risotto z dyni to obfite i bardzo smaczne danie. Jednocześnie jest również przydatny, ponieważ łączy korzystne właściwości ryżu i dyni, nie ma zbyt wysokiej zawartości kalorii. Mimo, że risotto z dynią należy do kuchni włoskiej, jej smak jest bliski i zrozumiały dla naszych rodaków, ponieważ dania z dyni są również obecne w dużych ilościach w naszej kuchni.
