Kuchnia włoska wyróżnia się hojnym wykorzystaniem warzyw, ryżu i makaronu, ryb, owoców morza i mięsa drobiowego. Mieszkańcy wołowiny we Włoszech rzadko jedzą wieprzowinę - a nawet mniej. Dlatego to tradycyjne danie kuchni włoskiej, jak risotto, jest najczęściej przygotowywane z warzyw, grzybów, owoców morza i filetów z kurczaka. Risotto z kurczaka to obfite danie zrobione z ryżu przy użyciu unikalnej receptury, zgodnie z którą na pierwszym etapie ryż smażony jest na maśle. Wyjątkowość technologii nie ogranicza się do tego, więc zanim zaczniesz gotować risotto z kurczakiem, musisz zapoznać się z cechami tej technologii.
Funkcje gotowania
Na północy Włoch risotto gospodyni jest gotowane co najmniej raz w tygodniu i nie widzą w tym procesie żadnych komplikacji. Jeśli więc przestudiujemy cechy gotowania tego dania i po prostu wprowadzimy je w życie, nasi rodacy nie będą mieli z tym żadnych trudności.
- Głównym sekretem jest użycie odpowiedniego ryżu. Musi być odmianą o wysokiej zawartości skrobi. Należą do nich włoskie odmiany arborio, carnaroli, vialone nano. Jeśli nie możesz dostać jednej z tych odmian ryżu, możesz zastąpić ją inną odmianą ryżu okrągłoziarnistego, który zawiera również dość dużo skrobi.
- Ważną cechą technologii gotowania risotto jest, jak już wspomniano, pieczenie w pierwszym etapie gotowania. W północnych Włoszech najczęściej stosuje się masło, w innych regionach czasami miesza się je z oliwą z oliwek lub zastępuje oliwą z oliwek. Oczywiście możesz użyć innego oleju roślinnego, ale smak nie będzie taki sam.
- W drugim etapie gotowania risotto z kurczakiem lub innymi składnikami ryż duszony jest w suchym białym winie, aż alkohol zostanie częściowo wchłonięty przez ryż i częściowo odparowany.
- W następnym kroku ryż gotuje się w wodzie lub bulionie. Pożądane jest, aby płyn był ciepły. Rosół z kurczaka jest najbardziej odpowiedni do gotowania risotto z kurczaka. Będzie smaczniej, jeśli sam je przyrządzisz z drobiu, ale nie w kostkach.
- Nie jest konieczne dodawanie całego bulionu na raz, ponieważ w tym przypadku ryż zostanie ugotowany, aw risotto powinien być lekko niedogotowany w środku. Dlatego bulion dodaje się porcjami i gotuje się w nim ryż, ciągle mieszając, aż bulion się całkowicie wchłonie. Dopiero po tym wprowadzono kolejną część. I tak, dopóki bulion się nie skończy.
- Łatwo obliczyć wymaganą ilość bulionu dla risotto: wymagane jest 0,5 l bulionu na 100 g suchego zboża ryżowego.
- Jeśli risotto jest robione z kurczakiem lub innymi pokarmami, wtedy zazwyczaj te potrawy są smażone na innej patelni i łączone z ryżem dopiero po dodaniu ostatniej porcji rosołu.
- Cebula i inne warzywa są często dodawane do risotto, a także do sera. Najlepiej jest drobno pokroić cebulę, ponieważ jej duże kawałki nie dekorują naczynia. Ser jest wcierany jak najmniejszy i dodawany na samym końcu gotowania. Preferowane są twarde odmiany sera, w szczególności parmezan.
- Aby dodać ładny kremowy smak do risotto, można dodać do niego masło lub tłusty krem na ostatnim etapie gotowania.
Istnieje wiele przepisów na risotto z kurczaka i mogą się one znacznie różnić od siebie. Dlatego podczas gotowania tego dania nie należy ignorować zaleceń towarzyszących poszczególnym przepisom.
Klasyczny przepis na risotto z kurczaka
Skład:
- ryż - 0, 2 kg;
- filet z piersi kurczaka - 0, 4 kg;
- bulion z kurczaka - 1 l;
- wytrawne białe wino - 0,2 l;
- szafran - na czubku noża;
- cebula - 0, 3 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- liść laurowy - 2 szt .;
- Ser parmezan - 150 g;
- oliwa z oliwek - 150 ml;
- masło - 50 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przepłukać filet z piersi kurczaka, napełnić wodą w ilości 1, 2 litry. Włóż ogień. Gdy woda się zagotuje, usuń piankę, umieść dwie małe cebulki na patelni, po oczyszczeniu ich. W razie potrzeby można dodać korzeń pietruszki i seler, marchew, które nie są wymienione w przepisie. Po 10 minutach dodać sól, pieprz, liść laurowy. Gotuj przez kolejne 10 minut i wyjmij filet z kurczaka z patelni, odcedź bulion.
- Ochłodzić filet i pokroić na małe kawałki. Zetrzyj je na patelni z odrobiną oliwy z oliwek.
- Obierz pozostałe cebule i pokrój je na bardzo małe kawałki.
- W głębokiej patelni, najlepiej ze żeliwa, podgrzej pozostałą oliwę z oliwek. Włóż do niego cebulę i smaż na małym ogniu, aż stanie się miękka i prawie całkowicie przezroczysta.
- Drobno posiekaj czosnek, dodaj do cebuli. Po 2-3 minutach połóż ryż na patelni.
- Smażyć ryż, cały czas mieszając, przez 5 minut.
- Wlej wino do ryżu i zagotuj w nim.
- Gdy zapach alkoholu nie jest już odczuwalny, dodaj szklankę bulionu. Gdy zostanie wchłonięty przez ryż, wejdź do nowej partii bulionu i kontynuuj, aż bulion się zakończy. Ryż w tym czasie musi być stale mieszany.
- Umieść kawałki kurczaka na patelni z ostatnią porcją bulionu. W tej samej partii bulionu należy dodać szafran, który nada potrawie charakterystyczny żółty odcień.
- Gdy risotto jest gotowe, posypać je startym, tartym serem, położyć na nim cienkie plasterki masła i dobrze wymieszać.
Risotto z kurczaka, ugotowane według klasycznej receptury kuchni włoskiej, raczej nie pozostawi nikogo obojętnym.
Risotto z kurczaka w wolnej kuchence
Skład:
- filet z kurczaka - 0, 4 kg;
- ryż - 0, 2 kg;
- bulion z kurczaka - 0,5 l;
- krem - 100 ml;
- marchew - 150 g;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- Parmezan lub inny twardy ser - 100 g;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć i pokroić filet z kurczaka na małe paski.
- Obierz i posiekaj cebulę.
- Obrane marchewki, posiekane, drobno starte z wąskimi otworami.
- Pokrój czosnek na cienkie plasterki.
- Wlać olej do miski multicooker. Włącz urządzenie, wybierając program „Smażenie”. Jeśli w Twoim urządzeniu nie ma takiego programu, możesz użyć programu Baking.
- Umieść talerze czosnkowe na maśle, smaż je przez 5 minut. Usuń czosnek z oleju.
- Bez wyłączania wolnej kuchenki i bez zmiany trybu gotowania, włóż do niej cebulę i marchewkę. Smaż je, aż warzywa będą miękkie. Zajmuje to około 5 minut.
- Dodaj kawałki filetów z kurczaka. Gotuj je przez 5 minut. W tym czasie kawałki kurczaka potrzebują kilku razy do wymieszania.
- Tymczasowo wyłącz multicooker. Włóż do niej umytego ryżu. Wlać śmietanę, dodać sól i przyprawy do smaku, wymieszać. Nie zapominaj, że bulion jest już słony, więc nie potrzebujesz dużo soli, być może możesz się bez niego obejść.
- Wlać bulion, dolną pokrywkę. Aktywuj program „Rice” lub podobny („Pilaf”, „Owsianka”). Ustaw timer na 30 minut.
- Dodać startego sera, wymieszać, pozostawić w trybie ogrzewania na 10 minut.
Gotowanie risotto z kurczaka w wolnej kuchence wcale nie jest trudne, będzie wymagało minimalnego wysiłku ze strony gospodyni i nie będzie musiała długo stać przy piecu, mieszając ryż.
Risotto z kurczakiem i warzywami
Skład:
- udka z kurczaka - 0, 4 kg;
- ryż - 0, 3 kg;
- Bułgarska papryka - 0, 25 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- cytryna - 0,25 szt .;
- bulion z kurczaka - 1 l;
- marchew - 150 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotować bulion z udek z kurczaka przy użyciu jednej cebuli i marchewki, soli i przypraw. Szczep bulionowy. Ostudzić udka z kurczaka, wyjąć z nich mięso, pokroić na małe kawałki i usmażyć na niewielkiej ilości oleju.
- Wytnij pozostałą cebulę na małe kawałki.
- Pieprz umyć, pokroić łodygę, usunąć nasiona, pokroić mięso na małe kwadraty około 0,5 cm.
- Ugotuj pomidory, obierz, pokrój w kostkę.
- Drobno posiekaj czosnek.
- Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Włóż do niej cebulę z czosnkiem i smażyć je na cichym ogniu przez 3-4 minuty.
- Dodać pieprz, smażyć na taką samą ilość.
- Wrzuć pomidory, dodaj sól, pieprz, ułóż na wierzchu cienką plasterkę cytryny. Przykryć patelnię pokrywką i dusić warzywa przez 5 minut.
- Połóż kurczaka na warzywach, połóż na nim ryż. Wlej cały bulion. Przykryj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż masa wyparuje.
Zgodnie z tym przepisem risotto z kurczaka jest gotowane trochę inaczej niż wymaga tego tradycyjna technologia, ale okazuje się równie smaczne.
Risotto z kurczaka to obfite i bardzo smaczne danie kuchni włoskiej, które może przygotować każda gospodyni. Jego smak i aromat nie pozostawiają nikogo obojętnym.
