Champignon Risotto

Risotto to jedna z klasycznych włoskich potraw. Jego głównym składnikiem jest ryż, ale gotowany według specjalnej technologii. W rezultacie powinien pozostać twardy wewnątrz, ale być miękki i miękki na zewnątrz, podczas gdy ziarna powinny być sklejone ze sobą, prawie jak podczas gotowania lepkiej owsianki. Głównym składnikiem jest z pewnością mięso, warzywa, grzyby i inne składniki, dzięki czemu pokarm nabiera jasnego i niepowtarzalnego smaku. Stosunkowo tanie, ale jak prawie wszystkie risotto z grzybami, które są dostępne przez cały rok. Istnieje kilka przepisów na to danie, aby każdy mógł wybrać opcję, która spełnia jego preferencje gastronomiczne.

Funkcje gotowania

Rozpoczynając pracę w restauracjach we Włoszech, początkujący kucharze prawie zawsze muszą wykazać się umiejętnościami risotto i będą zatrudnieni tylko wtedy, gdy wynik będzie dla szefa kuchni zakładu. Ale to nie znaczy, że technologia gotowania tego dania jest tak skomplikowana, że nie może być opanowana przez zwykłą hostessę. Jeśli weźmiemy pod uwagę wszystkie niuanse procesu technologicznego, nawet niedoświadczony szef kuchni, który nigdy wcześniej nie przygotowywał włoskich dań, może uzyskać nienaganny wynik.

Prawidłowy wybór odmian ryżu jest warunkiem wstępnym do risotto. Lepiej jest stosować włoskie odmiany „arborio”, „carnaroli” lub „vialone nano” specjalnie stworzone do tego dania, ale nie są one sprzedawane we wszystkich sklepach i są drogie. Alternatywą może być zwykły czerwony ryż Krasnodar, który zawiera dużo skrobi.
Przed użyciem ryżu do risotto do gotowania nie spłukuj, aby nie zmyć skrobi potrzebnej do przygotowania tego dania z powierzchni ziaren. Ale możesz uporządkować zboże, a nawet pożądane.
Podczas gotowania risotto ryż nie jest gotowany, ale najpierw smażony na maśle, a następnie duszony w wodzie lub bulionie. Płyn do smażonego ryżu wlewa się w małe porcje. Po wprowadzeniu kolejnej porcji płynnego ryżu wymieszać szpatułką w kółko, aż bulion zostanie wchłonięty przez ziarna. Dopiero po tym wlej nową partię. Zazwyczaj proces gotowania risotto po dodaniu pierwszej porcji wody lub bulionu do ryżu trwa 17-20 minut, ale czasami zajmuje to trochę więcej czasu.
Aby ryż nabrał kremowej konsystencji charakterystycznej dla risotto, do ryżu dodaje się tylko gorącą wodę. Lepiej jest gotować wodę lub bulion z wyprzedzeniem i trzymać go na piecu w trakcie gotowania, przy minimalnym upale.
Czasami przed dodaniem wody lub bulionu do ryżu dodaje się do niego białe wino wytrawne. Nadaje potrawie jeszcze bardziej przyjemny smak. Alkoholowy zapach nie pozostający.

Pieczarki są zazwyczaj smażone oddzielnie i łączone z ryżem 5-10 minut przed gotowaniem, jak w przypadku warzyw i innych składników. Ale niektóre przepisy sugerują użycie innej technologii. Aby uniknąć błędów i uzyskać oczekiwany rezultat, wskazane jest przestrzeganie zaleceń towarzyszących konkretnemu przepisowi.

Mushroom Risotto: Tradycyjny przepis

Skład:

ryż do risotto - 0,3 kg;
bulion z kurczaka - 2 l;
świeże pieczarki - 0,3 kg;
masło - 100 g;
rafinowany olej roślinny - 30 ml;
szafran mielony - szczypta;
białe wino wytrawne - 100 ml;
czosnek - 1 ząbek;
por - 50 g;
cebula - 50 g;
marchew - 80 g;
ser twardy - 80 g;
przyprawa uniwersalna - do smaku.

Metoda przygotowania:

Rosół z kurczaka gotować, szczep. Jeśli nie ma czasu na gotowanie bulionu, możesz zrobić go z bulionowej kostki.
Wlać szafran łyżką wina, pozostawić do zaparzenia.
Umyć grzyby, osuszyć serwetką, pokroić w talerze.
Podgrzej olej roślinny na patelni, włóż do niego grzyby. Ugotuj je na średnim ogniu, aż nadmiar płynu wyparuje. Posyp je przyprawą i lekko rumiane. Połóż to na talerzu.
Umyj, obierz warzywa. Posiekaj cebulę i czosnek tak drobno, jak to możliwe, posiekaj marchewki utarte ze średnimi dziurkami.
Umieść około 40 g masła na patelni, rozpuść je.
Włóż posiekane warzywa na masło. Smaż je, aż będą miękkie.
Bez mycia, dodaj ryż do warzyw. Wymieszać. Smażyć, mieszając szpatułką, przez 3-4 minuty.
Wlej wino do ryżu. Poczekaj, aż zapach alkoholu nie będzie już odczuwalny.
Napełnij ryż gorącym bulionem zupy. Podczas mieszania poczekaj, aż bulion się wchłonie. Dodaj nową partię płynu.
Gdy nie pozostanie więcej niż połowa bulionu, umieść grzyby i szafran na ryżu, wymieszaj.
Kontynuuj dodawanie pozostałego bulionu.
Gdy bulion się skończy, wyjąć patelnię z ryżem z ognia i odczekać 1-2 minuty. Posypać startym ryżem startym serem, nałożyć plasterki masła, wymieszać.

Wskazane jest, aby podawać danie bezpośrednio po ugotowaniu. Nie zaleca się podgrzania tego dania.

Risotto z warzywami i grzybami

Skład:

ryż - 0, 2 kg;
świeże pieczarki - 0,3 kg;
papryka słodka - 0, 3 kg;
zielona fasola - 100 g;
cebula - 100 g;
czosnek - 2-3 goździki;
rosół grzybowy lub warzywny - 1, 25 l;
rafinowany olej roślinny - 100 ml;
Sól, przyprawy, zioła, twardy ser - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyj fasolę, pokrój na małe kawałki, zanurz w osolonej wrzącej wodzie, gotuj aż do końca. To trwa około 12 minut. Upuść durszlak.
Umyć, osuszyć i pokroić grzyby.
Rozgrzej patelnię, wlej 2 łyżki oleju. Dodaj grzyby i smaż je, aż wydzielający się z nich płyn odparuje po podgrzaniu.
Pieprz umyć, oczyścić nasiona, pokroić w małe kwadraty.
Wyjąć cebulę z cebuli, pokroić w drobną kostkę.
Zmiażdżyć ząbki czosnku płaską stroną noża i drobno posiekać.
Podgrzać rosół.
Podgrzej 3 łyżki oleju na głębokiej patelni, włóż do niego cebulę i czosnek. Smażyć warzywa przez kilka minut - aż do charakterystycznego zapachu czosnku.
Dodaj pieprz do warzyw, smaż warzywa razem, aż nadmiar płynu wyparuje.
Dodaj zdjęcie. Smaż je przez 5 minut z warzywami, bez dodawania płynu.
Wlać szklankę bulionu. Ugotuj ryż, aż płyn całkowicie się wchłonie. Kontynuuj nalewanie bulionu porcjami i gotuj ryż.
Dodaj grzyby i fasolę do ryżu wraz z ostatnią szklanką płynu. Gotuj jedzenie przez kolejne 5 minut.

Przed podaniem risotto na stół posypać startym serem i drobno posiekaną zieleniną, wymieszać. Jeśli zastąpisz olej roślinny w recepturze kremowym, danie okaże się jeszcze bardziej smaczne.

Risotto ze śmietaną i pieczarkami

Skład:

ryż - 0, 25 kg;
gorąca przegotowana woda - 0,75 l;
krem - 0,25 l;
masło - 40 g;
oliwa z oliwek - 40 ml;
cebula - 100 g;
czosnek - 2 ząbki;
świeże pieczarki - 0, 25 kg;
sól, włoskie zioła, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

Grzyby, umyte i wysuszone ręcznikiem kuchennym, pocięte na talerze.
Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni, smażyć w niej grzyby, aż się ugotują. Pod koniec gotowania przypraw je i posolić do smaku.
W innej patelni stopić masło, smażyć drobno pokrojoną cebulę i czosnek, aż będą miękkie.
Dodaj ryż do warzyw. Smażyć je przez kilka minut. Sól i posypać ziołami.
Wlej szklankę gorącej wody. Po wchłonięciu dodać kolejną szklankę wody i po wchłonięciu dodać pozostałą wodę.
Gdy ryż wchłonie całą wodę, dodaj do niego ciepłą śmietanę, jednocześnie dodając grzyby.
Mieszaj i gotuj, aż śmietanka wchłonie ryż.

Podając do stołu, ryż można posypać startym serem, ale bez niego okaże się wyśmienity.

Risotto z grzybami to jedna z najpopularniejszych włoskich potraw. Najczęściej gotuje się z pieczarkami, które są dostępne przez cały rok. Istnieje wiele przepisów na to danie, więc każdy smakosz będzie mógł znaleźć opcję, która spełnia jego preferencje gastronomiczne.

Komentarze (0)