Jak gotować risotto

We Włoszech każda gospodyni domowa zna więcej niż jeden przepis na smaczne risotto, ale dla wielu naszych rodaków gotowanie tego dania nie jest łatwym zadaniem. Jeśli nie wiesz, jak poprawnie ugotować risotto, nie powinieneś oczekiwać, że otrzymasz idealne. W przypadku naruszenia technologii risotto nie będzie zbyt smaczne nawet dla doświadczonych kucharzy. Jednocześnie znając wszystkie zasady i przestrzegając ich, każda gospodyni będzie mogła nakarmić swoich bliskich i gości pysznym daniem z ryżu według klasycznych włoskich przepisów.

Funkcje gotowania

Historia głównego dania kuchni włoskiej z ryżu sięga średniowiecza. Nic dziwnego, że technologia risotto do gotowania jest wyjątkowa. Przed rozpoczęciem procesu kulinarnego wystarczy po prostu przestudiować go przynajmniej teoretycznie, w przeciwnym razie uniknięcie błędów jest prawie niemożliwe.

• Głównym składnikiem risotto jest rys. Tradycyjnie używane są odmiany takie jak arborio, carnaroli, vialone nano. Ich cechą jest obecność dwóch rodzajów skrobi. Jeśli nie możesz kupić takiego ryżu, możesz użyć zwykłego ryżu okrągłoziarnistego, który zawiera dość dużo skrobi. Inne odmiany ryżu nie nadają się do risotto. Doświadczeni kucharze nie zalecają prania ryżu przed gotowaniem risotto, ponieważ w tym przypadku część skrobi zostanie zmyta z powierzchni ziaren ryżu, bez czego danie nie uzyska pożądanej konsystencji.
• Z bulionem do gotowania należy również obchodzić się ostrożnie. Rzeczywiście, podczas obróbki cieplnej ryż go wchłania, więc smak i aromat gotowej potrawy w dużej mierze zależy od smaku i aromatu bulionu. Dlatego lepiej gotować bulion z kurczaka lub mięsa w kuchni niż kupować bulionowe kostki i rozcieńczać je wodą. Jeśli bulion okazuje się zbyt duży, możesz go zamrozić i użyć go następnym razem.
• Do przygotowania risotto weź masło lub mieszankę z oliwą. W skrajnych przypadkach wolno używać wyłącznie oliwy z oliwek, ale nie innego oleju roślinnego.
• Cebula do risotto do gotowania powinna być krojona jak najmniejsza, ponieważ duże kawałki, wpadające w delikatne risotto, mogą zniszczyć jej smak.
• Głęboka żeliwna patelnia jest najlepsza do risotto. Jeśli nie, możesz użyć patelni wykonanej z innego materiału, o ile ma gruby spód lub kocioł.
• Wino i bulion dodaje się w małych porcjach. Następną porcję patelni można wylać tylko wtedy, gdy ryż całkowicie wchłonął poprzedni.
• Gotuj risotto na małym ogniu. Nawet cebula, która jest najpierw smażona, powinna być miękka i przezroczysta, a nie złota. Jeśli cebula jest zarumieniona, uważaj risotto za zepsute.
• Ser jest często dodawany do risotto. W tradycyjnych przepisach jest to parmezan lub podobny ser twardy. Tak więc zrobi to każdy twardy ser. Należy go bardzo starannie wcierać.

Istnieje kilka przepisów na risotto, które mają pełne prawo być nazywane klasycznymi. Nie ma w tym nic paradoksalnego, ponieważ risotto jest gotowane w różnych częściach Włoch, z różnych składników.

Przepis Classic Risotto

Skład:

• ryż - 0, 3 kg;
• piersi z kurczaka - 0, 9 kg;
• woda - 2 l;
• marchew - 150 g;
• cebula - 0, 3 kg;
• wytrawne białe wino - 150 ml;
• pietruszka - 3 gałązki;
• zielona bazylia - 3 gałązki;
• seler - 1 gałązka;
• liść laurowy - 1 szt .;
• oliwa z oliwek - 60 ml;
• krem ​​- 80 ml;
• sok z cytryny - 10 ml;
• Ser parmezanowy lub podobny - 100 g;
• mieszanka soli, pieprzu - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Opłucz piersi kurczaka, włóż do rondla i przykryj wodą. Wstaw ogień i zagotuj. Usuń piankę, zmniejsz ciepło.
• Obierz marchew i jedną dużą cebulę. Pokrój je w kostki średniej wielkości (około 0,5 cm).
• Posmaruj patelnię olejem, podgrzej i lekko smaż na niej warzywa, włóż je do rosołu.
• Pikantne zioła zawiązać lub umieścić w worku z gazy. Zanurz je w bulionie godzinę po gotowaniu.
• Dodaj sól i pieprz do rosołu. Gotuj przez kolejne pół godziny.
• Wyjmij piersi kurczaka, odłóż na bok - na risotto przygotowane zgodnie z tym przepisem nie będą potrzebne, potrzebny jest tylko bulion. Należy filtrować i mierzyć półtora litra.
• Obierz pozostałą cebulę, pokrój jak najmniejszą.
• Podgrzej pozostały olej na patelni (około 50 ml), włóż do niego cebulę. Gotuj na małym ogniu, aż będzie przezroczysty.
• Dodaj ryż, natychmiast zacznij go mieszać. Mieszaj smażony ryż przez kilka minut, aż zmieni kolor.
• Wlać wino, ugotować w nim ryż, ciągle mieszając, aż wchłonie prawie całe wino.
• Dodaj szklankę bulionu zmieszanego z sokiem z cytryny, mieszaj ryż, aż bulion się wchłonie. Kontynuuj wlewanie bulionu jeden po drugim kadzi lub szklanki, za każdym razem czekając, aż moczą się, aż cały bulion się skończy. Usuń z ognia.
• Drobno zetrzyj ser.
• Nie czekając, aż risotto ostygnie, wlej śmietanę do ryżu, posyp serem, natychmiast dokładnie wymieszaj.

Podawać risotto powinno być gorące. Nie wymaga sosu ani żadnych innych dodatków - to kompletne danie. Jeśli jednak chcesz, możesz użyć go jako przystawki.

Classic Milanese Risotto (z szafranem)

Skład:

• ryż - 0, 2 kg;
• bulion z kurczaka - 1 l;
• wytrawne białe wino - 150 ml;
• masło - 100 g;
• ser twardy - 50 g;
• cebula - 100 g;
• szafran - na czubku noża.

Metoda przygotowania:

• Drobno posiekaj obraną cebulę.
• Roztop połowę oleju wskazanego w przepisie na patelni, dusić cebulę na małym ogniu na patelni.
• Dodaj ryż i smaż, aż pojawi się kremowy odcień, ciągle mieszając.
• Wlej wino do rondla z ryżem i zagotuj ryż w winie, mieszając, aż zapach alkoholu zniknie.
• Wlej ryż w małych porcjach i mieszaj, aż bulion zaabsorbuje się za każdym razem, doprowadz ryż do gotowości. Kiedy rosół się skończy, ryż będzie gotowy.
• W ostatniej partii bulionu, przed wylaniem go na patelnię, wymieszać szafran.
• Drobno zetrzyj ser, pokrój pozostałe masło na małe kawałki, włóż je do ryżu i natychmiast wymieszaj.

Zgodnie z tym przepisem przygotowywane jest legendarne żółte risotto - unikalny kolor ryżu jest dołączony do szafranu.

Klasyczny przepis na risotto z warzywami

Skład:

• ryż - 0, 2 kg;
• woda - 1 l;
• marchew - 100 g;
• cebula - 75 g;
• cukinia - 0, 2 kg;
• oliwa z oliwek - 20 ml;
• masło - 30 g;
• pomidor - 100 g;
• kapusta - 100 g;
• ziemniaki - 100 g;
• sól, pieprz, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę.
• Posiekaj kapustę.
• Obierz żarówkę i pokrój na 4 części.
• Umieść kapustę, ziemniaki i cebulę w rondlu, przykryj wodą, zagotuj.
• Solone, dodać pieprz i gotować przez 20 minut. Szczep. Warzywa można wyrzucić - były potrzebne do gotowania rosołu warzywnego.
• Cukinię pokroić w małe kostki, około 1 cm.
• Obrać marchewkę i pokroić w kostkę, której wielkość powinna być około 2 razy mniejsza niż cukinia.
• Nadmuchnij wodę na pomidor i obierz go. Pokroić w drobną kostkę.
• Podgrzej olej roślinny na patelni, połóż marchewkę. Smażyć go przez 2-3 minuty i dodać cukinię.
• Po 5 minutach umieścić pomidory w cukinii i smażyć je z innymi warzywami przez 5 minut.
• Wlej ryż do patelni, dokładnie wymieszaj.
• Rozpocznij wlewanie porcji około 150 ml bulionu w porcjach, dokładnie mieszając zawartość patelni. Kolejną porcję bulionu można wprowadzić dopiero po wchłonięciu przez ryż poprzedniego.
• Po zakończeniu bulionu włóż masło do risotto i dobrze wymieszaj od razu, aby je stopić. Masło nada potrawie delikatny kremowy smak, typowy dla klasycznego risotto.

Przepis na risotto z warzywami spodoba się wegetarianom, choć niektórzy z nich będą chcieli zastąpić masło oliwą z oliwek. Można to zrobić, ale danie nie będzie miało delikatnego kremowego smaku po posiłku, chociaż nadal będzie bardzo smaczne.

Klasyczne risotto z owocami morza

Skład:

• ryż - 100 g;
• kalmary - 100 g;
• małże obrane - 100 g;
• koguty morskie - 100 g;
• obrane krewetki - 100 g;
• bulion rybny - 0,5 l;
• pasta pomidorowa - 10 ml;
• białe wino wytrawne - 50 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj kalmary, włóż do wrzącej wody na pół minuty, ponownie umyj i pokrój w paski.
• Pokroić morskie koguciki.
• Rozgrzej olej na patelni i smaż owoce morza (krewetki, małże, kalmary i kogucik) przez 5 minut, mieszając je drewnianą łopatką.
• Dodaj ryż, smaż owoce morza, ciągle mieszając zawartość patelni przez 5 minut.
• Wlać wino i poczekać, aż zostanie wchłonięte przez ryż.
• Stopniowo, około 100 ml, wlać bulion, za każdym razem dobrze mieszając i czekając, aż bulion się wchłonie.
• Gdy bulion pozostaje około 100 ml, wymieszać go z koncentratem pomidorowym. Wlać do naczynia, wymieszać i gotować jeszcze przez kilka minut.

Risotto z owocami morza z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom kuchni śródziemnomorskiej. To danie nie wstydzi się składać, nawet na świąteczny stół.

Technologii gotowania Risotto nie można nazwać prostą. Nie jest konieczne odsuwanie się od pieca podczas gotowania tego dania. Jest jednak przygotowywany wystarczająco szybko. Ponadto, jeśli ściśle przestrzegasz zaleceń przepisu, na pewno otrzymasz smaczne i całkowicie wyjątkowe danie do stołu.