Dania z ryżu z mięsem i warzywami gotowane są w różnych krajach, ale włoskie risotto nie przypomina żadnego innego dania. Robią to według specjalnej technologii, dzięki której nabierają niepowtarzalnego smaku. Ryż w risotto jest głównym składnikiem, ale nie stanie się risotto, jeśli nie zostanie uzupełniony mięsem, kurczakiem, owocami morza, grzybami lub warzywami. Risotto z kurczakiem i grzybami to jedna z najpopularniejszych odmian tego dania. Aby spróbować, nie trzeba jechać do Włoch ani odwiedzić włoskiej restauracji. To danie jest łatwe do gotowania w domu.
Funkcje gotowania
Technologia risotto jest niezwykła i bez znajomości kilku ważnych momentów nie będzie możliwe jej prawidłowe.
- Ryż Risotto wymaga specjalnego - z wysoką zawartością skrobi. Najbezpieczniej jest kupić produkt wykonany we Włoszech z odpowiednim znakiem. Są to odmiany Arborio, Baldo, Maratelli, Padano. Jednak taki ryż jest drogi. Jeśli chcesz zaoszczędzić, kup zwykły okrągły ryż - zwykle zawiera on również wystarczającą ilość skrobi.
- Nasze gospodynie domowe są przyzwyczajone do sortowania i mycia ryżu do czystej wody. Ale ryż risotto nie jest myte. Jeśli zostanie umyty, skrobia pokrywająca ziarno zostanie zmyta, a jedzenie się nie powiedzie.
- Ryż do risotto nie tylko nie jest prany, ale także nie gotowany. Najpierw smaży się na patelni, następnie gotuje, wlewając do niej wodę lub bulion małymi porcjami. Ponadto nowa partia bulionu jest wprowadzana dopiero po wchłonięciu poprzedniej.
- W przypadku risotto do gotowania można wziąć mięso z dowolnej części drobiu, ale najbardziej apetyczne, delikatne i użyteczne jest danie z piersi kurczaka. Niektóre przepisy wymagają wstępnego gotowania, inne nie. Jeśli gotujesz pierś na risotto, zanurz ją w już gotującej się wodzie i gotuj nie dłużej niż 20-30 minut, aby mięso pozostało soczyste.
- Grzyby do risotto można wykorzystać dowolnie, przygotowując je zgodnie z ich kategorią. Większość gatunków grzybów leśnych wymaga długiego namaczania i gotowania. Częściej grzyby, boczniaki lub borowiki, które nie wymagają wcześniejszego przygotowania, wybiera się na risotto: wystarczy je umyć, osuszyć, posiekać i usmażyć.
- Doświadczeni kucharze radzą zabrać świeże grzyby na risotto. Jeśli używasz mrożonej lub puszkowanej, pierś z kurczaka może stracić biały kolor, z powodu tego, co danie okaże się nieco mniej estetyczne. Zastąpienie świeżych mrożonych grzybów nie wpłynie na smak gotowego dania.
- Ser i zielenie są często dodawane do risotto. Te komponenty zostały wprowadzone na samym końcu. Po ich dodaniu risotto miesza się i usuwa z ognia.
- Ser i warzywa można dodawać bezpośrednio do talerzy risotto, ale jedzenie powinno być gorące, aby ser topił się.
Istnieje kilka wariantów risotto z grzybami i kurczakiem. Technologia gotowania żywności może mieć różnice, często niewielkie. Jednak, aby uzyskać oczekiwany wynik, zaleca się postępować zgodnie z instrukcjami dołączonymi do określonej receptury.
Risotto z piersi kurczaka i pieczarki
Skład:
- filet z piersi kurczaka - 0, 2 kg;
- świeże pieczarki - 150 g;
- ryż „Arborio” lub podobny - 150 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- cebula - 50 g;
- Parmezan - 30 g;
- masło - 20 g;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- sól do smaku;
- świeża pietruszka - do smaku;
- sok z cytryny - 10 ml;
- bulion z kurczaka - 0, 5 l.
Metoda przygotowania:
- Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
- Ząbki czosnku drobno posiekane nożem.
- Umyć i osuszyć filety z piersi kurczaka z ręcznikiem kuchennym.
- Pokroić kurczaka w kostki średniej wielkości (około 1-1,5 cm każda).
- Umyć, osuszyć grzyby.
- Przeciąć każdy grzyb na pół, przeciąć połówki na cienkie płytki.
- Delikatnie przetrzyj ser.
- Umyć natkę pietruszki, otrząsnąć wodę, pozostawić do wyschnięcia i drobno posiekać.
- Wyciśnij sok z cytryny. Aby uzyskać odpowiednią ilość soku, potrzeba około jednej czwartej owoców.
- Ugotuj rosół z kurczaka. Jeśli wcześniej nie gotowałeś kurczaka, bulion można zrobić z bulionowej kostki lub zastąpić przegotowaną wodą.
- Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni. Włóż do niego czosnek. Smażyć na dużym ogniu, aż pojawi się wyraźny zapach czosnku.
- Dodaj grzyby do czosnku i smaż je razem przez 5 minut.
- Dodaj do nich kawałki kurczaka, obniż trochę ciepła. Ugotuj kurczaka, mieszając, tak aby się nie palił, 7-8 minut.
- Przenieś kurczaka i grzyby z patelni do miski. Na ich miejsce włóż kawałek masła, stop go.
- Umieść cebulę na patelni. Gotuj przez 2 minuty.
- Wlać ryż na patelnię. Smażyć przez około 5 minut, aż stanie się przezroczysty.
- Wlać kadzi bulionową do ryżu (150-200 ml). Gotuj, aż bulion całkowicie wsiąknie w ryż.
- Wejdź do drugiej porcji rosołu, kontynuuj gotowanie ryżu, aż bulion się wchłonie.
- Dodaj resztę bulionu oraz kurczaka z grzybami. Wymieszać. Gotuj, aż nadmiar ryżu zostanie nasączony ryżem.
- Wlać sok z cytryny na ryż, posypać serem i ziołami, wymieszać. Zdejmij patelnię z risotto na ciepło.
Danie jest podawane na gorąco, więc natychmiast po ugotowaniu można je położyć na talerzach i zaprosić dom do stołu.
Chicken and Porcini Risotto
Skład:
- ryż o wysokiej zawartości skrobi - 150 g;
- białe grzyby - 150 g;
- cebula - 75 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- gotowany filet z kurczaka - 0, 2 kg;
- bulion z kurczaka - 0,5 l;
- oliwa z oliwek - ile pozostawi;
- masło - 40 g;
- ser twardy - 30 g;
- wytrawne białe wino - 40 ml;
- sól, przyprawy - do smaku;
- świeże warzywa - służyć.
Metoda przygotowania:
- Umyć grzyby, osuszyć ręcznikiem, pokroić w duże kostki.
- Filet z kurczaka ugotować z solą i przyprawami. Usuń go z rosołu, ostudzić. Szczep bulionowy. Pokrój kurczaka na średnie kawałki.
- Usuń łuski z cebuli, pokrój cebulę na małe kawałki.
- Drobno posiekaj czosnek.
- Podgrzej oliwę na patelni, podsmaż cebulę i czosnek, aż cebula stanie się przezroczysta. Dodaj grzyby i gotuj, aż nadmiar wilgoci wyparuje.
- Dodać kurczaka, sól i pieprz. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
- Włóż kurczaka i grzyby do miski.
- Podgrzej nową partię oliwy z oliwek na czystej patelni. Wlej ryż i smaż, mieszając przez 5 minut.
- Wlej wino do ryżu, poczekaj, aż alkohol wyparuje. Do ryżu dodaj pół szklanki bulionu. Po wchłonięciu dodać kolejną taką samą ilość bulionu. Kontynuuj wlewanie bulionu małymi porcjami, za każdym razem czekając, aż zostanie wchłonięty przez ryż.
- Umieść grzyby i kurczaka w misce z ryżem, wymieszaj. Rozgrzej się przez 5 minut.
- Roztop masło, polej je ryżem. Posypać drobno startym serem. Mieszaj i natychmiast usuwaj z ognia.
Danie dla tego przepisu jest tak pachnące i smaczne, że może być oferowane nie tylko członkom rodziny, ale także gościom.
Risotto z kurczaka i grzybów w sosie śmietanowym
Skład:
- ryż - 100 g;
- świeże pieczarki - 0, 2 kg;
- gotowany filet z kurczaka - 150 g;
- cebula - 100 g;
- bulion - 0,3 l;
- krem - 50 ml;
- czosnek - 1 ząbek;
- wytrawne białe wino lub sok z cytryny - 20 ml;
- ser twardy - 30 g;
- masło - 30 g;
- oliwa z oliwek - ile pozostawi;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Gotuj filet z kurczaka. Aby rosół był bardziej pachnący, dodaj korzeń selera, marchew i cebulę.
- Odcedź bulion, pokrój filet z kurczaka na małe kawałki.
- Roztop masło, wymieszaj ze śmietaną. Dodaj do nich tarty na tarce z małymi dziurami ser i czosnek przeszły przez prasę.
- Pokrój grzyby w cienkie płytki.
- Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie.
- Cebulę smażyć na złoty kolor w oliwie, dodać grzyby i ugotować, aż nadmiar płynu wyparuje z patelni.
- Podgrzej nową partię oliwy z oliwek na czystej patelni, smaż w niej ryż przez 5 minut.
- Wino ryżowe. Po 2 minutach zacznij wlewać rosół do ryżu małymi porcjami, za każdym razem czekając, aż moczą się.
- Gdy bulion się skończy, połącz ryż z grzybami i cebulą, rozgrzej je przez kilka minut. Dodaj kawałki kurczaka i sos śmietanowy. Kontynuuj gotowanie naczynia przez kolejne 3-4 minuty, mieszając, aby filet z kurczaka się rozgrzał.
Risotto przygotowane według tego przepisu ma delikatne kremowe nuty, które podkreślają delikatny smak i aromat głównych składników.
Risotto z kurczaka i grzybów to popularne danie kuchni włoskiej. Dzięki specjalnej technologii gotowania ma wyjątkowy smak. Istnieje kilka opcji jego przygotowania, z których każdy jest dobry na swój sposób.
