Mushroom Risotto

Kuchnia włoska dała światu wiele pysznych dań, jednym z nich jest risotto. Nie jest podobny do żadnego innego dania ryżowego, ponieważ jest przygotowywany przy użyciu unikalnej technologii. Jako dodatkowy składnik możesz użyć kurczaka, warzyw, grzybów. Risotto z grzybami jest szczególnie popularne wśród naszych rodaków, ponieważ potrawy z grzybami stanowią znaczną część kuchni rosyjskiej i są bliskie naszemu gustowi. Jednak mało prawdopodobne jest, aby ktokolwiek był w stanie poprawnie ugotować to danie bez znajomości niektórych subtelności.

Funkcje gotowania

Główną cechą risotto, która odróżnia ją od innych potraw ryżowych, jest to, że jest gotowane na patelni od początku do końca, to znaczy ryż nie jest gotowany, ale smażony. Plov ma podobną technologię gotowania, ale nadal istnieją znaczne różnice. Dlatego, jeśli chcesz ugotować risotto z grzybami identycznymi z oryginałem, powinieneś wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.

Jak już wspomniano, do gotowania risotto potrzebna jest patelnia, zawsze głęboka i z grubym dnem. Najlepszym ze wszystkich do tej roli jest odpowiednia żeliwna patelnia. Jednak w razie potrzeby risotto można przygotować w wolnej kuchence. Będzie to odejście od tradycyjnej technologii, ale gotowe danie wyjdzie tak smaczne i podobne do prawdziwego risotto, którego nikt nie zgadłby o małym naruszeniu technologii.
Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni ryż do risotto. Włosi używają do tego jednej z trzech odmian: nialon niallo, arborio lub carnaroli. Wszystkie mają podobne cechy, z których główną jest wysoka zawartość skrobi. Prawie wszystkie okrągłoziarniste ryżu mają te właściwości, więc jeśli chcesz, rzadkie odmiany dla nas można zastąpić dowolnymi innymi odmianami ryżu z okrągłymi ziarnami.
Risotto do gotowania należy wykonywać na małym ogniu, aby płyn został wchłonięty i nie odparował. Dzięki temu warzywa pozostaną delikatne i delikatne, dzięki czemu delikatny smak grzybowego risotto nie zepsuje go.
Cebula do risotto powinna być krojona bardzo mała, ponieważ duże kawałki zepsują wygląd potrawy i jej delikatny smak.
Wino i bulion są najczęściej używane do risotto. Należy wlewać je stopniowo, małymi porcjami. Dopiero po wchłonięciu przez ryż pierwszej porcji można dodać drugą.
Używanie masła zamiast oleju roślinnego nada risotto wyjątkowy kremowy smak. Często do risotto używa się masła i oleju roślinnego. Jeśli chcesz, aby risotto miało prawdziwie włoski smak, lepiej jest podawać oliwę z oleju roślinnego.
Często ser jest zawarty w risotto grzybowym. Nie należy go brać za dużo, aby nie przeszkadzał, ale tylko pobudził smak ryżu. Jednak ser wymaga jakości. Zazwyczaj jest to parmezan lub podobny twardy ser. Przed dodaniem go do risotto jest drobno wcierane.

Włochy zaczęły gotować risotto w średniowieczu, więc dzisiaj istnieje ogromna liczba przepisów na to danie. Z tego powodu technologia risotto jest czasami nieco inna niż tradycyjna. W przypadku rozbieżności lepiej jest skupić się na instrukcjach w samym przepisie.

Risotto z grzybami z grzybami

Skład:

ryż - 0, 2 kg;
białe grzyby - 0, 5 kg;
białe wino wytrawne - 100 ml;
masło - 50 g;
oliwa z oliwek - 60 ml;
bulion z kurczaka - 0,75 l;
cebula - 100 g;
ser twardy lub półtwardy - 100 g;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć rys.
Umyj grzyby i pokrój je.
Ser pokroić w drobną kostkę.
Obierz i posiekaj cebulę na małe kawałki.
Wlać oliwę do miski multicookera, włożyć do niej grzyby. Uruchom program „Smażenie” i gotuj grzyby przez 15 minut. W przypadku braku programu „Smażenie” program do pieczenia z powodzeniem go zastąpi.
Usuń grzyby z multicookera. Dodaj masło. Włóż cebulę. Używając tego samego programu, smaż przez 5 minut.
Posyp ryż. Mieszaj 5 minut, mieszając, bez zmiany trybu gotowania.
Wlać wino, wymieszać. Gdy wino zostanie wchłonięte, dodaj szklankę bulionu. Po wchłonięciu dodać kolejną szklankę bulionu i gotować aż do całkowitego wchłonięcia tego bulionu.
Wlać ostatnią porcję bulionu, dobrze wymieszać. Umieść grzyby, dodaj kawałki sera, wymieszaj.
Opuść pokrywę multicooker. Gotuj przez kolejne 5 minut w trybie „Pieczenie”, a następnie pozostaw risotto na kolejne 15-20 minut w trybie ogrzewania.

W przypadku risotto, multicooker nie będzie w stanie znacząco uprościć procesu gotowania, ale pomoże, jeśli nie masz dużej żeliwnej patelni.

Risotto z kurczaka i grzybów

Skład:

filet z piersi kurczaka - 0, 4 kg;
pieczarki - 0, 4 kg;
ryż - 0, 2 kg;
cebula - 100 g;
wytrawne białe wino - 150 ml;
Ser parmezan - 100 g;
natka pietruszki - 50 g;
masło - 50 ml;
olej roślinny - 50 ml;
woda - 1, 2 l;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyj filety z piersi kurczaka, włóż je do rondla, przykryj wodą i gotuj przez 20 minut, 5 minut przed gotowaniem, dodaj sól i pieprz.
Wyjmij filet z kurczaka z rosołu. Szczep bulionowy. Schłodzić filet i pokroić w drobną kostkę.
Pokroić pieczarki na talerze.
Drobno posiekaj obrane cebule.
Roztop masło i włóż do niego grzyby. Smażyć, aż nadmiar płynu uwolniony z grzybów wyparuje.
Dodaj kawałki kurczaka, smaż je razem z grzybami przez 5 minut.
Wyjąć kurczaka i grzyby z patelni. Umyj, osusz, podgrzej oliwę z oliwek na patelni.
Włóż cebulę i lekko zbrązowić.
Gdy cebula jest miękka, dodaj ryż. Mieszaj 5 minut, mieszając.
Wlać wino, wymieszać. Gdy wino zostanie wchłonięte, zacznij wylewać bulion w częściach, za każdym razem czekając, aż zostanie całkowicie wchłonięty.
Gdy bulion się skończy, dodaj kurczaka i grzyby, dodaj drobno starty ser do risotto i wymieszaj.

Przed podaniem danie pozostanie posypane posiekaną natką pietruszki, aby wyglądało jeszcze bardziej apetycznie. Ponadto pietruszka dobrze podkreśla aromat grzybów.

risotto grzybowe w sosie śmietanowym

Skład:

ryż - 0, 2 kg;
rosół grzybowy - 0,5 l;
pieczarki - 0, 4 kg;
cebula - 100 g;
marchew - 100 g;
oliwa z oliwek - 50 ml;
masło - 50 g;
krem - 0, 2 l;
wytrawne białe wino - 150 ml;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Pokroić cebulę na małe kawałki, zetrzeć grubo marchewki.
Pokroić pieczarki na talerze.
W roztopionym maśle umieścić cebulę i pieczarki, smażyć je w takim stopniu, aby płyn uwolniony z grzybów został całkowicie odparowany. Usuń z ognia.
Rozgrzej oliwę z oliwek na osobnej patelni.
Posypać ryżem i smażyć z grzybami przez 5 minut.
Wlać wino. Gdy zapach alkoholu nie będzie odczuwalny, wlej szklankę bulionu. Dokładnie wymieszać, poczekać, aż bulion zostanie wchłonięty przez ryż. Stopniowo dodawaj pozostały bulion, za każdym razem czekając, aż zostanie wchłonięty.
Dodaj pieczarki do ryżu. Wlać śmietanę, wymieszać. Dusić danie w śmietanie przez 15 minut.

W razie potrzeby do śmietany można dodać drobno posiekany ząbek czosnku. Wtedy risotto będzie jeszcze bardziej pachnące.

Komentarze (0)