Lecytyna zwierzęca, znana również jako stabilizator E476, jest dość powszechna w żywności. Wiele krajów świata oficjalnie zezwoliło na jego użycie, argumentując, że substancja jest całkowicie nieszkodliwa dla ludzkiego zdrowia. Jednak E476, znany również jako poliglicerol, może stanowić poważne zagrożenie dla ludzi.
Zakres E476
Poliglicerol zazwyczaj otrzymuje się przez przetwarzanie różnych olejów roślinnych, w szczególności oleju rycynowego. Rezultatem jest tłusta, bezbarwna substancja, pozbawiona zapachu i smaku, która nadaje niektórym produktom niezbędne właściwości. Obecnie lecytyna zwierzęca jest najczęściej stosowana w produkcji czekolady, co może znacznie obniżyć jej koszt. Stopień topliwości tego przysmaku zależy bezpośrednio od ilości masła kakaowego, co nie jest wcale kosztowne. Jeśli jednak zastąpisz go stabilizatorem E476, to przy wytwarzaniu czekolady jego płynność i zawartość tłuszczu będą dość wysokie, ale będzie to kosztować taki produkt znacznie taniej. Ponadto czekolada, która zawiera stabilizator E476, znacznie poprawia właściwości usprawniające i jest idealna do produkcji płytek z różnymi rodzajami wypełniaczy. Warto zauważyć, że obecność poliglicerolu nie wpływa na smak czekolady. Ponadto dodatek jest obecnie szeroko stosowany w produkcji różnych sosów i ketchupu, można go znaleźć na opakowaniach niektórych rodzajów majonezu i margaryny, gotowego sosu, a także płynnych zup w opakowaniu próżniowym. Produkty zawierające poliglicerol są dość tanie i z reguły są przeznaczone dla niezabezpieczonych społecznie segmentów populacji.
Dlaczego stabilizator żywności E476 jest tak szkodliwy?
Bezpośredni dowód, że poliglicerol może powodować poważne szkody dla zdrowia ludzkiego, dziś nie istnieje. Jednakże, ponieważ produkcja tego dodatku została uruchomiona, rośliny, które przeszły modyfikację genu, zostały wykorzystane do jego wytworzenia. Trudno powiedzieć, co jest aktualne dla obecnego pokolenia ludzi. Ale możliwe jest, że takie naruszenie łańcucha molekularnego może doprowadzić do nieodwracalnych zmian w organizmie ludzkim na poziomie genu i jego degeneracji.
Badania dotyczące wpływu poliglicerolu na zdrowie ludzi wykazały, że stabilizator E476 nie powoduje alergii pokarmowych. Jednakże ten produkt może prowadzić do powiększenia wątroby, upośledzenia czynności nerek i nadwagi. W szczególności poliglicerol ma bardzo negatywny wpływ na procesy metaboliczne w organizmie. Udowodniono również, że produkty zawierające taki dodatek mogą powodować zaburzenia w procesach trawienia. Dlatego osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, od jedzenia żywności z E476 najlepiej powstrzymać się. Nawiasem mówiąc, dziś istnieje bezpieczniejszy substytut poliglicerolu, który jest również szeroko stosowany w przemyśle. To lecytyna sojowa znana jako E322.
