Lecytyna jest obecna w ciele każdej żywej istoty i spełnia wiele różnych funkcji. W szczególności odpowiada za transport składników odżywczych do najdalszych zakątków ludzkiego ciała. Ponadto lecytyna jest dość silnym przeciwutleniaczem, a ta właściwość znalazła szerokie zastosowanie nie tylko w kosmetologii i medycynie, ale także w przemyśle spożywczym.
Na początku ubiegłego stulecia naukowcy zsyntetyzowali sztuczną lecytynę, którą następnie znakowano E322. Dziś ta substancja powierzchniowo czynna występuje w trzech różnych postaciach. Lecytyna może być surowa (surowa), jest gęstą brązową masą, oczyszczona (jak wosk) i ułamkowa, w postaci klarownej cieczy, proszku lub granulek.
Zastosowanie i zakres lecytyny
Ten dodatek do żywności należy do usuwania emulgatorów, to znaczy jest odpowiedzialny za przekształcanie różnych substancji, które są częścią produktu, w jednolitą substancję. Najczęściej lecytyna jest stosowana w przemyśle mleczarskim do produkcji jogurtu, kefiru, śmietany i jogurtu. Ponadto substancja ta jest stosowana w przemyśle cukierniczym w produkcji śmietany, glazury, sufletu i czekolady. W tym drugim przypadku emulgator E322 jest odpowiedzialny nie tylko za jednolitość i grubość produktu, ale także spowalnia proces starzenia, co wyraża się w tworzeniu białego nalotu na czekoladach i płytkach. Lecytyna jest również stosowana jako naturalny przeciwutleniacz, który pozwala przedłużyć żywotność wielu produktów i zatrzymać procesy rozkładu podczas ich długotrwałego kontaktu z tlenem. Farby i kosmetyki, papier i nawozy chemiczne - nie jest to pełna lista obszarów, w których po prostu nie można obecnie obejść się bez emulgatora E322. Warto zauważyć, że dzisiaj taki dodatek jest dozwolony w prawie wszystkich krajach świata, dlatego jego stosowanie w wielu przedsiębiorstwach jest normą. Na ogół istnieje kilka rodzajów syntetyzowanej lecytyny, a emulgator E322 pod tym względem jest bezpieczniejszym dodatkiem do żywności niż emulgator E476 - poliglicerol pochodzenia zwierzęcego. Sztuczna lecytyna nie jest jednak tak bezpieczna, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.
Jaka jest szkoda E322?
Sama lecytyna jest bardzo ważna dla ludzkiego organizmu. Ponadto ważne narządy, takie jak wątroba i nerki, o około 30% składają się z tej substancji. Zapasy lecytyny powinny być stale aktualizowane i najlepiej jest to robić, jedząc pewne pokarmy bogate w tę substancję. W szczególności mówimy o orzeszkach ziemnych, wołowinie i wieprzowinie, jajach, maśle, wątrobie, świeżych owocach i warzywach. Jeśli chodzi o sztuczny dodatek do żywności E322, to uzyskuje się go z tych produktów. Jednak w procesie przetwarzania chemicznego lecytyna traci niektóre ze swoich właściwości, staje się bardziej stabilna i odporna na czynniki zewnętrzne. Z tego powodu sztuczna lecytyna jest bardzo słabo wydalana z organizmu i ma tendencję do gromadzenia się w tkankach, co z kolei powoduje rozwój alergii na żywność bogatą w tę substancję.
