Bardzo często w sprzedaży można znaleźć produkty spożywcze zawierające skrobię modyfikowaną. Ten dodatek ma na celu poprawę smaku i właściwości fizycznych różnych produktów spożywczych, ale wiele z nich jest ostrożnych wobec takiej substancji.
Jak uzyskać modyfikowaną skrobię?
Modyfikacja to zmiana właściwości substancji na poziomie genu w celu uzyskania produktu końcowego o ulepszonych właściwościach. Wszyscy wiemy, że dzięki osiągnięciom inżynierii genetycznej ziemniaki są dzisiaj z powodzeniem uprawiane, co zniechęca stonki ziemniaczane i pomidory, które nie mogą psuć się przez wiele tygodni. Jednak jeśli chodzi o modyfikowaną skrobię, eksperymenty na poziomie genów nie mają z tym nic wspólnego. Ten biały proszek, otrzymywany z ziemniaków, jest poddawany obróbce termicznej, chemicznej, fizycznej lub biochemicznej w celu uzyskania substancji o określonych właściwościach i parametrach, która najlepiej nadaje się do produkcji niektórych produktów spożywczych.
Do tej pory istnieje pęczniejąca modyfikowana skrobia, która służy jako tani wypełniacz, ciekła wrząca modyfikowana skrobia, jak również termicznie dzielona skrobia modyfikowana. Jego obszar jest bardzo obszerny, a obecnie rzadko co jedzenie robi bez tego dodatku.
Zastosowanie i zakres modyfikowanej skrobi
Pomimo różnych rodzajów przetwarzania, w skrobi modyfikowanej jest wystarczająco dużo użytecznych substancji, które są niezbędne dla organizmu współczesnego człowieka. Wapń, fosfor, sód, magnez, żelazo i potas, nienasycone kwasy tłuszczowe, monosacharydy i błonnik pokarmowy - to nie jest pełna lista tego produktu. Z punktu widzenia wartości energetycznej, modyfikowana skrobia jest interesująca dla tych, którzy doświadczają zwiększonego wysiłku fizycznego, ponieważ 85% składa się z węglowodanów. Wartość energetyczna tego produktu jest stosunkowo niska, ponieważ na 100 g modyfikowanej skrobi zawiera około 329 kilokalorii. Dlatego też, jeśli taka substancja zostanie znaleziona w małych ilościach w pożywieniu, to nie przyniesie to wiele szkody figurze.
Modyfikowana skrobia działa nie tylko jako wypełniacz, który praktycznie nie ma zapachu i smaku, ale działa również jako zagęszczacz w różnych sosach, majonezie, kremach i musach. Ponadto jest dodawany do ciast i słodyczy, lodów i galaretek. Obecnie wiele produktów mlecznych, w tym jogurt i śmietana, zawiera tę substancję. Jest także dodawany do różnych konserw, żywności wygodnej i fast foodów.
Skrobia modyfikowana jest naprawdę uniwersalna, ponieważ toleruje obróbkę cieplną, w tym powtarzalne zamrażanie, jest niewrażliwa na środowisko kwaśne i łatwo rozpuszczalna w wodzie. Jest prawie całkowicie eliminowany z organizmu i pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, co jest bardzo ważne dla diabetyków.
Co jest szkodliwego w przypadku modyfikowanej skrobi?
Wszelkie produkty, które zostały poddane modyfikacji, mogą stanowić potencjalne zagrożenie dla życia i zdrowia ludzi. Przecież nikt nie wie, jaki wpływ mają takie dodatki na organizm ludzki, przechodząc zmiany na poziomie genu i komórki. Być może odpowiedź na to pytanie ludzkość otrzyma znacznie później, gdy ujawni się bezpośredni związek między produktami GMO a procesami mutacyjnymi.
W międzyczasie należy założyć, że sama skrobia, podlegająca modyfikacji, nie może prowadzić do natychmiastowych zmian w organizmie, powodując na przykład zatrucie pokarmowe lub alergie. Należy jednak wziąć pod uwagę surowce, z których jest wykonany. Jeśli ziemniak został wcześniej poddany obróbce chemicznej lub biologicznej, skrobia uzyskana z niego może zawierać substancje, które mogą spowodować poważne szkody dla zdrowia ludzkiego.
