Sole sodowe kwasu ortofosforowego, znane również jako ortofosforany sodu, od dawna są z powodzeniem stosowane w przemyśle spożywczym. W wielu artykułach spożywczych można przeczytać, że zawierają one E339 - stabilizator, emulgator i przeciwutleniacz u jednej osoby, czyli bezbarwny lub biały krystaliczny proszek. Ortofosforany sodu rozpuszczają się dobrze w cieczach, tworząc środowisko alkaliczne, mają wysoką odporność na wysokie temperatury i jednocześnie mogą wzmacniać właściwości naturalnych przeciwutleniaczy.
Jaka jest korzyść z E339 i gdzie jest stosowany ten dodatek?
Początkowo ortofosforany sodu były szeroko stosowane w przemyśle chemicznym, stanowiąc integralną część wszystkich rodzajów detergentów i środków czyszczących. Jednak praktyka wykazała, że po zakończeniu reakcji chemicznej w wodzie tworzy się nierozpuszczalny osad, a zatem dodatek E339 staje się źródłem poważnych problemów środowiskowych. Z tego powodu wiele krajów na świecie odmówiło dodania ortofosforanu sodu do detergentów, ale substancja ta jest nadal bardzo aktywnie stosowana w przemyśle spożywczym. Po pierwsze, E339 jest dodawany do ciast, słodyczy i cukierków, aby zminimalizować procesy utleniania. Z tego samego powodu dzisiejsze ortofosforany sodu są częścią wielu produktów mlecznych, co zwiększa ich trwałość przynajmniej dwukrotnie. Warto również zauważyć, że E339 zawiera różne półprodukty, aw szczególności suche śniadania, zupy w torebkach, granulowane herbaty, gdy gotowane są na parze, zadaniem jest uzyskanie jednorodnej masy substancji, które często są stratyfikowane przez kontakt. Ponadto, aby zachować świeżość i naturalny smak, ortofosforany sodu są często dodawane do mięsa i ryb, a także do różnych rodzajów konserw. Poznaj ten stabilizator w niektórych gazowanych napojach, które są pełne barwników chemicznych i wszelkiego rodzaju dodatków do żywności.
Dlaczego ortofosforany sodu są szkodliwe dla ludzi?
Korzystając z przykładu zanieczyszczenia środowiska nierozpuszczalnymi opadami, nie jest trudno założyć, że coś podobnego dzieje się w ludzkim ciele. Dzieje się tak, ponieważ produkty uboczne uzyskiwane przez kontakt różnych substancji z E339 zamieniają się w żużle, których niełatwo się pozbyć. Ponadto ortofosforany sodu są bardzo szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, ponieważ przyczyniają się do wypłukiwania potasu z organizmu. W rezultacie zęby i płytki paznokcia zostają zniszczone, a kości stają się kruche i łamliwe. Pokarmy zawierające ortofosforan sodu mogą powodować zaburzenia metabolizmu minerałów w organizmie lub powodować poważne problemy z trawieniem, w tym długotrwałą biegunkę. Udowodniono również, że ortofosforany sodu są dość silnym czynnikiem rakotwórczym, a spożywanie żywności zawierającej taki dodatek może prowadzić do rozwoju chorób onkologicznych. Jednak maksymalna dopuszczalna dawka zawartości E339 w żywności nie została jeszcze określona.
