Kwas sorbowy jest bezbarwnym ciałem stałym, które jest bardzo słabo rozpuszczalne w wodzie, bezwonne, ale ma wyraźny kwaśny smak. Podczas etykietowania produktów spożywczych powszechnie stosowana jest inna nazwa kwasu - E200. Naukowcy wciąż kłócą się o to, czy stosować tę substancję jako środek konserwujący. I czy to naprawdę tak bezpieczne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.
Co to jest użyteczny kwas sorbinowy?
E200 - bardzo silny środek konserwujący, który ma właściwości antybakteryjne. Jednakże, w przeciwieństwie do innych dodatków do żywności, kwas sorbinowy nie niszczy mikroorganizmów, a jedynie spowalnia proces ich rozmnażania. Dlatego produkty spożywcze zawierające tę substancję nie są sterylne. Ponadto zawierają różne grupy bakterii, w tym te, które mają bardzo korzystny wpływ na organizm ludzki. Jednak ze względu na fakt, że ich proces rozwoju i reprodukcji jest hamowany dzięki obecności E200, produkty spożywcze zachowują swoją świeżość i doskonałą jakość znacznie dłużej, nie spleśniają i nie gniją.
Sam kwas sorbowy w małych dawkach ma bardzo pozytywny wpływ na organizm ludzki, przyczyniając się do wzmocnienia układu odpornościowego i usuwania z niego toksyn. Jednak jego właściwości antybakteryjne przejawiają się tylko w środowisku o niskiej kwasowości, dlatego po spożyciu do ludzkiego żołądka środek konserwujący E200 jest zwykle neutralizowany, po czym jest naturalnie eliminowany z organizmu.
Gdzie stosowany jest kwas sorbowy?
Zakres środka konserwującego E200 jest bardzo szeroki. Początkowo ta substancja otrzymana przez destylację soku jarzębiny w połowie XIX wieku była stosowana jako dodatek do różnych leków. Jednak wkrótce stało się jasne, że kwas sorbinowy jest dobry tylko wtedy, gdy jest stosowany zewnętrznie. Od połowy XX wieku E200 jest syntetyzowany z ketenu i aldehydu krotonowego w ilościach przemysłowych i jest stosowany jako środek konserwujący.
Obecnie kwas sorbinowy jest dodawany do dziesiątek różnych produktów spożywczych, w tym majonezu, sosów, wszelkiego rodzaju konserw, czekolady, napojów bezalkoholowych, ciastek, dżemów i potraw gotowych. E200 jest również stosowany w produkcji serów twardych, kiełbas, ravioli, pierogów, wina i wyrobów cukierniczych. Zgodnie z obowiązującymi normami dopuszczalna szybkość tej substancji na 100 kg gotowego produktu nie powinna przekraczać 250 g. Aby jednak przedłużyć okres przydatności do spożycia, wymagania te są często naruszane, w wyniku czego regularne bułeczki mogą zachować swoją świeżość do 20 dni, bez starzenia się i formowania. To samo dotyczy różnych soków i kompotów, które nie odklejają się długo po otwarciu opakowania, nawet jeśli nie są przechowywane w lodówce.
Uszkodzenie kwasu sorbowego
Naukowo stwierdzono, że dopuszczalna szybkość E200 w organizmie człowieka wynosi nie więcej niż 25 mg na 1 kg masy ciała. Dlatego zatrucie kwasem sorbowym jest mono tylko w tych przypadkach, jeśli jest przyjmowane w czystej postaci. W końcu E200 jest dość łatwo wydalany z organizmu w sposób naturalny i nie ma zdolności do gromadzenia się w tkankach. Wykazano, że środek konserwujący E200 nie posiada właściwości rakotwórczych, jednak u osób o zwiększonej wrażliwości na kwasy może wywoływać silną alergię, która przejawia się w postaci wysypek skórnych i obrzęków tkanek. Należy jednak zauważyć, że dziś na świecie odnotowano nie więcej niż 2 tuziny takich przypadków.
Jest o wiele bardziej niebezpieczne, że kiedy wchodzi do ludzkiego ciała , kwas sorbinowy aktywnie niszczy witaminę B12, która bierze udział w wielu ważnych procesach. Dlatego ludzie, którzy nadużywają produktów o wysokiej zawartości konserwantów E200, często cierpią na zaburzenia nerwowe, odnotowali intensywną śmierć komórek nerwowych. Badania nad właściwościami kwasu sorbinowego i jego wpływu na ludzi są nadal badane, ale na podstawie wstępnych wyników Australia zdecydowała się zrezygnować z tego suplementu diety. We wszystkich innych krajach świata, w tym w Rosji, E200 może być używany w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym.
