Beshbarmak wieprzowina

Beshbarmak to narodowe kazachskie danie z makaronem i mięsem, które wzięło swoją nazwę, ponieważ wcześniej jedzono je („beshbarmak” w języku kazachskim oznacza „pięć palców”). Tę potrawę rozważają jednak nie tylko Kazachowie, ale także przedstawiciele innych ludów tureckich: podobne potrawy o podobnych nazwach można znaleźć w innych kuchniach narodowych. Tradycyjne przepisy beshbarmaka sugerują użycie mięsa końskiego lub jagnięcego do jego przygotowania, często z wołowiny lub drobiu. Ale przepisy z wieprzowiną na kuchnię środkowoazjatycką nie mają nic wspólnego. Ludy, które wymyśliły beshbarmak, wyznają islam, a zatem nie jedzą mięsa wieprzowego. Wieprzowina Beshbarmak - wynalazek europejski. Jednak smakowanie jest nie mniej skuteczne niż gotowanie według tradycyjnych receptur. Jeśli więc traktujesz wieprzowinę pozytywnie i spokojnie włączasz ją do swojej diety, na pewno będziesz cieszyć się beshbarmakiem z wieprzowiny.

Funkcje gotowania

Klasyczny przepis na beshbarmak z wieprzowiny z oczywistych powodów nie istnieje. Jednak podczas gotowania potraw należy zwrócić uwagę na pewne punkty. W przeciwnym razie gotowe danie nie będzie nawet zdalnie przypominało prawdziwego beshbarmaka ani pod względem wyglądu, ani smaku.

• Głównym składnikiem beshbarmaka jest mięso. Dlatego jakość tego produktu jest kluczowa. Preferowane jest podawanie świeżej wieprzowiny. Jeśli masz tylko zamrożone powietrze, musisz je wcześniej wyjąć z zamrażarki, aby miała czas na całkowite rozmrożenie do czasu całkowitego gotowania. W przeciwnym razie, w procesie długotrwałego gotowania, mięso straci soczystość, stanie się bez smaku, nawet jeśli jest dobrze ugotowane.
• Mięso młodego prosięcia jest bardziej delikatne. Przygotowanie go zajmuje mniej czasu, okazuje się bardziej miękkie. Dlatego przy zakupie mięsa należy zwrócić uwagę na wiek zwierzęcia. Młoda wieprzowina ma jasny kolor, biały tłuszcz. Żółty tłuszcz wskazuje, że przed tobą - mięso starej świni.
• Mięso z konia, jagnięcina, wołowina nie są tak grube jak wieprzowina. Dlatego, jeśli chcesz, aby beshbarmak wyglądał przynajmniej trochę jak oryginał, wybierz najbardziej chudą wieprzowinę.
• Mięso na beszbarmak można gotować na dwa sposoby: w dużych kawałkach lub w małych kawałkach. W pierwszym przypadku mięso będzie łatwiej oddzielić od kości, w drugim przypadku będzie szybciej gotować. Z tego powodu polędwiczki wieprzowe można natychmiast pokroić na kawałki, a następnie ugotować.
• Mięso dla beszbarmaka jest gotowane przez bardzo długi czas, ponieważ powinno być niezwykle miękkie. Dla wieprzowiny na kości, tym razem jest 2-2, 5 godzin, plastry wieprzowe wystarczą do zagotowania 1, 5-2 godzin.
• Gotowanie mięsa na beshbarmak najlepiej sprawdza się w rondlu o grubych ścianach i dnie. Można go zastąpić kociołkiem, gęś. Dobry beshbarmak uzyskuje się w multicooker.
• Podczas gotowania piankę utworzoną na powierzchni wody należy usunąć, aby bulion był bardziej przejrzysty i użyteczny. Podczas gotowania najczęściej dodaje się nie tylko sól, ale także różne przyprawy i korzenie. Dzięki temu zarówno bulion, jak i mięso mają jaśniejszy aromat i bogaty smak.
• Lepiej jest zrobić makaron na beshbarmak, zwłaszcza że przepis jest prosty: przesuń jajka, mąkę i zimną wodę, które można zastąpić bulionem. Podczas gotowania wieprzowego beszkietu możesz odejść od tradycyjnej receptury i przygotować danie nie z makaronem, ale z płytami z ciasta francuskiego kupionymi w sklepie. Pozwoli to zaoszczędzić czas i wysiłek.

Beshbarmak różni się nie tylko technologią przygotowania, ale również sposobem serwowania. Makaron ułożony na talerzach lub duże naczynie, ułóż mięso na wierzchu, przykryj cebulą. Rosół jest podawany oddzielnie. Jeśli przepis zawiera ziemniaki, wszystkie składniki można umieścić we wspólnej misce z bulionem lub pozostawić w nim tylko cebulę i ziemniaki, mięso i makaron ułożone na talerzu.

Beshbarmak z wieprzowiny i ciasta francuskiego

Skład:

• wieprzowina - 1 kg;
• warstwowe ciasto bez drożdży - 0, 2 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• liście laurowe - 4 szt .;
• groch ziele angielskie - 10 szt .;
• goździk - 3 kwoty;
• zielona cebula - 50 g;
• świeży koperek - 50 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• zmielony czarny pieprz, sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć wieprzowinę, usunąć film i nadmiar tłuszczu, pokroić na kawałki 3-4 cm. Umieść na patelni. Napełnij wodą i podpal. Dla określonej ilości mięsa wystarczy użyć 1, 5-2 litrów wody.
• Gdy woda gotuje się w garnku, zmniejsz ciepło. Gotuj 15 minut, usuwając pianę. Wlać liście laurowe, pieprz, ząbki do rondla, dodać pieprz i sól. Następnie przykryj garnek pokrywką i gotuj wieprzowinę przez półtorej godziny.
• Ciasto francuskie odwilż. Rzuć go cienko i pokrój na prostokąty o krawędziach około 4-5 cm.
• Obierz cebulki i pokrój na półpierścienie.
• Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć cebulę, aż będzie złotobrązowa. Wlej 50 ml bulionu z patelni, zalej cebulą i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
• Posiekaj zieloną cebulę i koperek.
• Wyjmij gotową wieprzowinę z rosołu. Odcedź bulion i zagotuj ponownie.
• Zanurz prostokąty ciasta francuskiego w bulionie i gotuj przez 3-4 minuty.
• Wyjąć kawałki ciasta francuskiego z rosołu, położyć je na talerzu.
• Umieść gotowaną wieprzowinę na gotowanym cieście.
• Przykryj wieprzowinę cebulą.
• Posypać posiekaną zieloną cebulą i koperkiem.

Danie można podawać na dużym naczyniu lub na talerzach a la carte. Dodatkowo możesz zaoferować bulion.

Beshbarmak z wieprzowiny z ziemniakami w wolnej kuchence

Skład:

• wieprzowina - 0, 3 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• ziemniaki - 0, 3 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• mąka pszenna - 150 g;
• woda - 50 ml;
• olej roślinny - 10 ml;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• woda - 2 l.

Metoda przygotowania:

• Umyć wieprzowinę i pokroić na małe kawałki, około 2-3 cm każdy. Kawałki mogą być płaskie, a ich grubość nie powinna przekraczać półtora centymetra, a szerokość może wynosić do 4-5 cm.
• Obierz i pokrój ziemniaki.
• Uwolnij cebulę z łuski, pokroić w połówki pierścieni.
• Połóż mięso na dnie miski z wielokątarem, połóż na nim ziemniaki, rozprowadź cebulę na wierzchu. Każda warstwa musi być solona i pieprzona do smaku.
• Napełnij pojemnik wodą i włącz multicooker. Wybierz program „Quenching”, ustaw timer na 1, 5 godzin.
• Ugotuj ciasto podczas duszenia mięsa i ziemniaków. Aby to zrobić, przesiej mąkę w osobnym pojemniku, ubij jajko szczyptą soli, wymieszaj z wodą z lodem i olejem. Wlać mieszaninę do mąki, zagnieść ciasto. Po zawinięciu ciasta w folię, umieść go w chłodnym miejscu na pół godziny.
• Ciasto rozwałkować tak, aby jego grubość nie przekraczała 2 mm. Wytnij diamenty lub kwadraty. Długość krawędzi - 4-5 cm.
• Zagotuj wodę, dodaj sól i gotuj makaron przez 3-5 minut, po kolei wkładając ciasto do wrzącej wody.
• Gdy wolna kuchenka wyłączy się, połóż wieprzowinę z ziemniakami i cebulą w misach lub wazach. Top z bulionem. Umieść kilka makaronów w każdej misce.

Zamiast chleba, można podawać beshbarmakowi przaśny chleb. Sam Beshbarmak nie zaszkodzi posypać świeżymi ziołami, po zmieleniu go nożem.

Beshbarmak wieprzowy nie jest tradycyjnym daniem ludów tureckich, ale przypomina go smakiem i wyglądem, więc ten przepis może dobrze pasować do Europejczyków.