Pork Azu

Azu to narodowa potrawa Tatarów, to mięso duszone w pikantnym sosie z warzywami. Sos produkowany jest ze świeżych pomidorów lub przecieru pomidorowego, w skrajnych przypadkach - z koncentratu pomidorowego, a ogórki kiszone nadają mu pikanterii. Inne warzywa są dodawane dowolnie: każdy jest odpowiedni, ale częściej używa się cebuli, marchwi, słodkiej papryki i ziemniaków. Ale z mięsem sytuacja jest bardziej skomplikowana. Tradycyjne azu zrobiono z wołowiny, jagnięciny lub mięsa końskiego. Jednak dziś to danie tatarskie tak bardzo podobało się przedstawicielom innych narodów, że opanowali jego przepis, wprowadzając w nim zmiany. Tak pojawiła się pizza aza. Sami Tatarzy w większości nie jedzą wieprzowiny z powodów religijnych, ponieważ są muzułmanami. Gdyby jednak podjęli się gotowania dania tego rodzaju mięsa, dusiliby go w pikantnym sosie pomidorowym z piklami i innymi warzywami, w tym ziemniakami.

Funkcje gotowania

Jeśli chcesz, aby duszona wieprzowina przypominała smak tatarskiego azu do smaku i aromatu, podczas gotowania tego mięsa należy wziąć pod uwagę kilka punktów.

• Pyszne azu można wytwarzać tylko z wysokiej jakości mięsa. Wybierając wieprzowinę na azu, lepiej jest wziąć szyję lub inną część tuszy, gdzie mięso jest soczyste i raczej tłuste. W takim przypadku należy preferować mięso świeże lub schłodzone. Jeśli wieprzowina jest zamrożona, należy pozwolić jej rozmrozić na górnej półce lodówki. Tylko w tym przypadku nie straci swojej soczystości.
• Na pierwszym etapie zwykle piecze się mięso dla aza. Smażona wieprzowina może być smażona bez dodawania oleju do patelni, to jest na tłuszczu, który z niej się rozpuści.
• Aby sos był grubszy, dodaje się mąkę.
• Aby sos był ostry, można dodać do niego ogórek kiszony.
• Zasadniczo ogórki są zawsze cięte na paski, a mięso - na cienkie patyczki, jak strogany wołowe.
• Gotowanie azu jest najlepsze w kotle lub garnku o grubych ściankach, ale można także na dużej patelni.

Jeśli natychmiast zgasisz mięso z ziemniakami, nie będziesz potrzebował dodatków.

Pork Azu with Pickles

Skład:

• wieprzowina - 0, 4 kg;
• olej roślinny - 50 ml;
• cebula - 100 g;
• pomidory - 0, 2 kg;
• pietruszka - 10 g;
• ogórki kiszone - 0, 4 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• pasta pomidorowa - 50 g;
• zmielony czarny pieprz, sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć wieprzowinę w ciepłej wodzie, osuszyć papierowymi serwetkami. Pokrój go na paski w poprzek ziarna. Sól lekko i pieprz.
• Cebulę obrać cienko pokrojoną w ćwiartki pierścieni.
• Posiekaj natkę pietruszki nożem.
• Drobno posiekaj czosnek nożem.
• Pokroić ogórki w małe paski.
• Rozpuścić pastę pomidorową z niewielką ilością wody lub solanki, doprawić, dodać sól, jeśli to konieczne, i wymieszać z czosnkiem i natką pietruszki.
• Skaluj pomidory we wrzącej wodzie i zdejmij skórki. Miąższ pokroić w drobną kostkę.
• Rozgrzej olej na dużej patelni, włóż do niego mięso i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 5 minut na średnim ogniu.
• Wpisz cebulę, ogórki i pomidory. Smaż je przez 5 minut z mięsem.
• Wlać sos, przykryć i zmniejszyć ciepło. Gotować przez 20 minut.

Podawaj wieprzowinę z marynatami do garnka. Dobrze nadaje się do niego ziemniaków lub ryżu.

Wieprzowina azu z ogórkami kiszonymi

Skład:

• wieprzowina - 0, 7 kg;
• ogórki kiszone - 0, 35 kg;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• mąka pszenna - 20 g;
• mielona papryka - 5 g;
• suszona pietruszka - 5 g;
• pieprz, zmielony czarny pieprz, sól do smaku;
• bulion mięsny - 0,25 l;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Po umyciu i wytarciu mięsa pokroić w cienkie paski, takie jak makaron.
• Uwolnij cebulę z łuski i pokrój w cienkie półpierścienie.
• Obierz i pokrój marchewkę w cienkie paski. Lepiej jest użyć tarki do gotowania koreańskich sałatek do mielenia.
• Pokroić ogórki w cienkie paski, lepsze korniszony.
• Dodaj olej do patelni i podgrzej. Umieść cebulę, marchewkę i ogórki. Podaj je w ciągu 10 minut.
• Dodaj mięso do warzyw. Smaż je z warzywami przez kwadrans.
• Pośrodku rozłóż warzywa, wlej przesianą mąkę, podsmaż ją i wymieszaj z warzywami.
• Wlać bulion, wymieszać. Zamiast bulionu możesz użyć wody.
• Dodać przyprawy i dusić naczynie pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut.

Wieprzowina azu doskonale harmonizuje z puree ziemniaczanym, gotowanym ryżem i makaronem.

Azu w języku tatarskim

Skład:

• wieprzowina - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• ogórki kiszone - 0, 3 kg;
• masło - 100 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• cytryna - 0,25 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• liść laurowy - 1 szt .;
• cebula - 100 g;
• pasta pomidorowa - 25 g;
• sól, czarny pieprz i mielony - do smaku;
• świeża pietruszka - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć wieprzowinę, osuszyć ręcznikiem, pokroić na kawałki około 1 do 3 cm.
• Obrać ziemniaki, pokroić w kostki o mniej więcej tej samej wielkości co mięso.
• Obierz ogórki i pokrój w cienkie paski.
• Drobno posiekaj obrane cebule.
• Rozgrzej olej w jednej patelni i włóż do niego mięso.
• Umieść ziemniaki na innej patelni z gorącym olejem.
• Po smażeniu mięsa przez 10 minut na średnim ogniu, dodaj do niego cebulę, smaż je razem przez 5 minut.
• Ziemniaki smażymy na średnim ogniu, aż się zasklepią.
• Pokrój ćwiartkę cytryny na kilka plasterków.
• Drobno posiekaj czosnek.
• Umieść mięso, ogórki w rondlu, przykryj wodą. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
• Dodaj ziemniaki do mięsa i ogórków. Umieść pieprz i liść laurowy, dodaj sól do smaku. Umieść posiekany czosnek i kliny cytrynowe. Kontynuuj gotowanie przez 10-15 minut.

Azu w języku tatarskim to obfite danie, nie jest konieczne przygotowywanie do niego dodatków.

Pork Azu z Bell Peppers

Skład:

• wieprzowina - 0,5 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 25 kg;
• bulion mięsny - 0,25 l;
• mąka - 40 g;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• pietruszka - 10 g;
• kurkuma - szczypta;
• zmielony czarny pieprz - szczypta;
• sól do smaku;
• ogórki kiszone - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

• Umyj cebulę, marchew i paprykę. Obierz cebulę i marchew, usuń nasiona z pieprzu, usuwając łodygę.
• Pokrój warzywa na cienkie paski. Przełóż je na maśle na małym ogniu, aż będą miękkie.
• Pokroić ogórki na kawałki, dodać do warzyw i dalej smażyć warzywa, mieszając przez kolejne 7 minut.
• Umyj, osusz wieprzowinę serwetkami. Pokroić w cienkie, podłużne kawałki. Włóż do warzyw.
• Po zaczerwienieniu mięsa, przesuń mięso z warzywami na brzegi patelni i wlej mąkę do środka. Mieszając, smażyć na złoty kolor. Wymieszaj zawartość patelni.
• Wlać bulion na mięso, przyprawić, dodać sól i dusić pod przykryciem przez 15 minut.

Przed podaniem posypać drobno posiekaną natką pietruszki lub udekorować całą gałązką.

Wieprzowina azu z czerwonym winem

Skład:

• wieprzowina - 0, 4 kg;
• papryka słodka - 0, 4 kg;
• czerwona cebula - 100 g;
• ogórki kiszone - 0, 2 kg;
• ziemniaki - 0,6 kg;
• pasta pomidorowa - 50 l;
• olej roślinny - 50 ml;
• wytrawne czerwone wino - 100 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• papryka - 5 g;
• ostra papryka (mielona) - 5 g;
• kminek - szczypta;
• natka pietruszki - 50 g;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Mięso spłukać, osuszyć, pokroić w drobną kostkę lub pałeczki.
• Cebula pokrojona w pierścienie lub półpierścienie.
• Na maśle smażyć mięso na złoty kolor. Następnie dodaj cebulę i smaż przez 10 minut.
• Pieprz prać, czyste nasiona. Pokroić w paski. Po prostu pokrój ogórki.
• Obrać ziemniaki, pokroić w drobną kostkę, jak w zupie.
• Do mięsa dodać ogórki, pieprz i koncentrat pomidorowy, rozcieńczone niewielką ilością wody (nie więcej niż połowę). Gotuj przez 10 minut.
• Połóż mięso i warzywa na patelni, wlej do niego wino. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut bez ziemniaków, następnie dodać ziemniaki, dodać pół litra wody i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
• Drobno posiekaj pietruszkę i czosnek nożem, dodaj do ase. Sól i przyprawić danie. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.

Danie jest smaczne i wygląda bardzo jasno i apetycznie. Ponadto staje się odżywcze.

Azu z wieprzowiny nie jest prawdziwym tatarskim daniem. Dokładniej mówiąc, można ją nazwać potrawą opartą na kuchni tatarskiej. Ale jednocześnie trudno spierać się z faktem, że azu wieprzowe to smaczne, pachnące i pożywne danie na co dzień.